חמין נוסח מרוקו עם פשטידת עוף בשקית

חמין מרוקני עם פשטידת עוף בשקית

מתכון של אבי ביטון, מסעדת "אדורה"

המרכיבים:

לחמין:  

5 כפות שמן קנולה

5 בצלים בינוניים פרוסים דק

10 שיני שום קלופות ופרוסות

1 כף כמון גדושה

2 כפות פפריקה מתוקה

1 כפית שטוחה צ'ילי גרוס יבש

3 כפות דבש

3/4 כוס חומוס יבש ו 3/4 כוס שעועית שהושרו ביחד ב - 4 כוסות מים למשך הלילה

2 כוסות חיטה

3 עצמות מח

1/2 קילו בשר לצלי (שפונדרה, שריר הזרוע, צלעות)

מלח ופלפל

5 ביצים טריות

1 בצל גדול קצוץ

1 כרעי עוף

חופן עלי כוסברה

3 שיני שום קצוצות

1 גזר בינוני, חתוך לפרוסות דקות

2 כפות קמח

1/2 כוס מנוזלי בישול החמין

מלח ופלפל

אופן ההכנה:

1. חמין: מחממים את השמן בסיר גדול ורחב ומטגנים את הבצל והשום הפרוס. מוסיפים את הבשר ומטגנים עד שהוא משנה את צבעו. מתבלים במלח ופלפל ומוציאים מהסיר.
2. מסדרים את החמין בשכבות: מתחילים בעצמות, עליהן מניחים את תפוחי האדמה, אחר כך את הבשר ולבסוף את הקטניות. יוצקים מים עד לגובה של כ-5 ס"מ מעל לפני השכבה העליונה ומוסיפים את התבלינים. מביאים את תכולת הסיר לרתיחה ומבשלים כשעתיים על אש נמוכה כשהסיר מכוסה.
3. הפשטידה: מטגנים היטב את כרעי העוף ומוסיפים אותן לסיר החמין לבישול של 40 דקות.
4. מוציאים את הכרעיים, מקררים היטב ומפרידים את הבשר מהעצם.
5. טורפים את הביצים בקערה. מוסיפים את הקמח וטורפים היטב. מוסיפים את שאר מרכיבי הפשטידה ואת בשר העוף הנקי, מערבבים היטב ומעבירים לתוך שקית קוקי.
6. מסדרים את שקית הקוקי בתוך הסיר כך שהפתח שלה יימצא מעל פני הנוזל (משאירים אותה פתוחה). מכסים היטב את ומבשלים למשך הלילה על פלטת שבת או בתנור שחומם לחום נמוך מאוד (100 מעלות). 
7. לפני ההגשה, מוציאים את השקית ומניחים לה להתקרר לטמפ' החדר, מוציאים בזהירות את הפשטידה ופורסים.