סלטים חמימים לימים קרים

מנות חורפיות כוללות לרוב, מרקים עשירים, תבשילי קדירה מהבילים ורטבים סמיכים. אם קצת שבעתם מכל החם והמהביל הזה, או שסתם נמאס לכם לעמוד שעות במטבח ולבשל מאכלים מורכבים, אתם מוזמנים לגוון עם סלט. לא, האביב עדיין לא כאן, וכולנו זקוקים למאכלים שיעשו לנו נעים בבטן ולכן ליקטנו עבורכם סלטים יצירתיים המשלבים ירקות חורף.

את הסלטים הבאים אפשר להכין כתוספת למנה עיקרית, אבל אנחנו ממליצים לראות בכל אחד מהם ארוחה בפני עצמה. הרעיון הוא פשוט לשדרג את הסלט הרגיל שלכם בתוספות מעניינות כמו פסטה מבושלת וירקות חורפיים כמו אבוקדו, ארטישוק ירושלמי, כרובית וברוקולי.

(צילום: ירון ברנר)

סלט פסטה וכרובית צלויה

מתכון של ולרי אליזירוב, שף רשת "לחם ארז"

ניתן להמיר את הכרובית בברוקולי או לשלב ביניהם ולהוסיף 3-4 פרחי ברוקולי לסלט, צלויים באותה שיטה.

המרכיבים:

1 כוס פסטה (פוזילי, ברגים, צדפים, פטוצ'יני), מבושלת לפי הוראות היצרן 

חופן עלי בייבי תרד

2 כפות גבינת פרמזן, חתוכה לסרטים בעזרת קולפן ירקות (או מגוררת גס)

1 כף מיץ לימון

שמן בזיליקום:

1 כוס עלי בזיליקום

1/2 כוס שמן זית

1 שן שום

מלח

פלפל

לכרובית הצלויה:

1 כוס פרחי כרובית (3-4 פרחים)

מעט שמן זית

מלח גס

1 כפית עלי טימין קצוצים

אופן ההכנה:

1. שמן בזיליקום: מניחים את כל מרכיבי הרוטב בבלנדר וטוחנים למשחה אחידה.
2. מחממים תנור ל-200 מעלות.
3. מסדרים את פרחי הכרובית בתבנית אפייה. מזליפים מעט שמן זית, מפזרים מלח גס ועלי טימין קצוצים. צולים בתנור  כ-15 דקות, עד שהכרובית מתרככת מעט. מוציאים מהתנור ומניחים לה להתקרר לטמפ' החדר.
4. הגשה: מערבבים את התרד, הפסטה והכרובית ומניחים בקערת הגשה. מטפטפים מהרוטב ואת מיץ הלימון, מפזרים את הפרמזן ומגישים.

(צילום: ירון ברנר)

סלט ארטישוק ירושלמי

מתכון של ולרי אליזירוב שף רשת "לחם ארז"

המרכיבים:

1 כוס ארטישוק ירושלמי (כ-3-4 יחידות), פרוס לפרוסות עבות

2 בצלים ירוקים

חופן (1/3 צרור) פטרוזיליה

6-7 עלי חסה אלון

1 אבוקדו שלם, חצוי ופרוס לאורך

1 גזר, קלוף ופרוס לסרטים באמצעות קולפן ירקות

2 כפות גבינת פרמזן מגוררת

רוטב לצליית הארטישוקים:

3 כפות שמן זית

1 כף דבש

2 כפות מיץ לימון

1 כפית טימין טרי קצוץ

1 כפית צ'ילי אדום קצוץ

ויניגרט דבש:

4 כפות שמן זית

2 כפות מיץ לימון

1 כף שטוחה דבש

1 שן שום קצוצה

מלח

פלפל שחור

אופן ההכנה:

1. וינגרט דבש: מניחים את מרכיבי הרוטב בקערה ומערבבים היטב עד קבלת רוטב אחיד.
2. מחממים תנור ל-200 מעלות.
3. מערבבים את כל מרכיבי רוטב הצלייה, מניחים את הארטישוק הירושלמי בתבנית ויוצקים עליהם את הרוטב. צולים בתנור כ-חצי שעה עד שעה. מוציאים מהתנור ומניחים להם להגיע לטמפ' החדר.
4. מערבבים את מרכיבי הסלט למעט הפרמזן בקערה. יוצקים את הרוטב ומערבבים היטב. מסדרים את הארטישוקים, והפרמזן על הסלט ומגישים. 

(צילום: ירון ברנר)

סלט ירקות חורפי

מתכון של חנן עזרן, שף מסעדת "לחם ארז" בהרצליה

2 יח' קולורבי, קלופים פרוסים לרצועות דקיקות

2 ראשי שומר נקיים ופרוסים דק

1 בצל סגול בינוני פרוס דק

חופן אפונת שלג, חתוכה לחצי באלכסון

10 צנוניות קטנות ויפות

מיץ משני לימונים

מלח ים גס

פלפל לבן טרי

1/2 כוס שמן זית עדין

1. מערבבים את כל הירקות ומניחים בקערה.
2. יוצקים את מיץ הלימון ומתבלים במלח ופלפל. טועמים ומתקנים תיבול.
3. מעבירים לצלחת הגשה, מזלפים שמן זית ומגישים.