ברוטי מה בואוני - מכוערות אבל טעימות

ברוטי מה בואוני

המרכיבים (כ-40 עוגיות):

200 גרם אגוזי לוז קלויים וקלופים

‭1/2‬ כוס ‭100)‬ גרם) סוכר 2 כפות ‭30)‬ גרם) סוכר (טחון דק במעבד מזון)

6-7 חלבונים, בטמפרטורת החדר

15 גרם חמאה, בטמפרטורת החדר

הכלים: 2 תבניות אפייה שטוחות מרופדות בנייר אפייה

(צילום: רונן מנגן)

אופן ההכנה:

1. מחממים את התנור לחום בינוני-נמוך ‭160)‬ מעלות).
2. במכל מעבד מזון קוצצים את אגוזי הלוז עם 2 כפות מהסוכר עד לקבלת חתיכות קטנות מאוד.
3. בקערת מיקסר שמים 6 חלבונים ומקציפים במהירות בינונית-גבוהה עד לקבלת קצף רך. מוסיפים את ‭1/2‬ כוס הסוכר בהדרגה תוך כדי הקצפה. מקציפים במהירות גבוהה 5-6 דקות עד לקבלת קצף חזק, מעובה ומבריק. מקפלים פנימה את האגוזים ומעבירים את התערובת לסיר גדול עם תחתית עבה. מברישים את פנים הסיר בשכבה דקה של שמן ומניחים מעל ללהבה נמוכה מאוד. מבשלים תוך כדי ערבוב רצוף בכף עץ 15-20 דקות או יותר. בהתחלה התערובת מתרככת, ולאחר מכן, תוך כדי בישול היא מתגבשת לתערובת כבדה ויבשה יותר, שאינה נוזלית והיא נפרדת מעט מדפנות הקערה. בשלב זה מוסיפים את החמאה. התערובת מוכנה כאשר היא בצבע זהוב-בהיר, מרקמה צמיגי ודביק (נשמע רחש קל בערבוב) והיא נוטפת בכבדות מהכף (אם התערובת התייבשה מדי והיא לא גמישה, אפשר להוסיף מעט מהחלבון הלא מוקצף שנותר) בהדרגה ולפי הצורך, כדי לרכך אותה. מסירים את הסיר מהאש ומצננים מעט לטמפרטורת החדר.
4. בכפית מניחים תלוליות קטנות מהתערובת בקוטר 3-4 ס"מ על התבניות עם מרווחים של כ-5 ס"מ ביניהן. אופים כ-14 דקות עד שהעוגיות בצבע זהוב-בהיר ועדיין רכות מעט כשלוחצים עליהן בעדינות. מצננים בתבנית על רשת 2 דקות. מעבירים במרית מתכת לרשת, לצינון מלא. לאחר יום שומרים בקופסה אטומה במקפיא.