התוספת שתופסת: שתי מנות לאירוח בשרי

סושי נבטי עדשים ושמנת טופו

המרכיבים:

500 גרם אורז לסושי

500 מ"ל מים מסוננים

100 מ"ל חומץ לסושי

1 כף סוכר

2 כפות נבטוטי עדשים טריים

4 דפי אצות נורי

1 חבילה שמנת טופו עם סלמון

נבטי חרדל טריים

רוטב להגשה:

3 כפות סויה

כף מירין

עירית קצוצה דק

מעט ג'ינג'ר מגורר

(צילום: מיכל רביבו)

אופן ההכנה:

1. שוטפים היטב את האורז תחת מים זורמים. מכניסים לסיר מים, חומץ, סוכר, נבטוטים ואורז, מביאים לרתיחה ומבשלים 10 דקות מכוסה. מסירים מהלהבה ומניחים לאורז להתקרר לטמפ' החדר.
2. מניחים את האצה עם השטח החלק כלפי מטה, מניחים אורז בשכבה אחידה עד 2 ס"מ מסוף שטח האצה
3. מורחים את פני שטח האורז בשמנת הטופו ,ומסדרים בציר השליש התחתון ,מימין לשמאל את הנבטים הטריים. מגלגלים בהידוק אחיד וחזק. חותכים לטבעות בעובי 2 ס"מ בערך.
4. מערבבים את כל מרכיבי הרוטב בכלי קטן ומגישים עם הסושי.

עטיפות סלמון במילוי קרם ארטישוק וטופו ברוטב פסטו ועירית

המרכיבים: 

פילה סלמון במשקל 1/2 ק"ג

לקרם ארטישוק וטופו:

8 לבבות ארטישוק (אפשר קפואים)

100 גרם קרם שמנת טופו

30 גרם פקאן מסוכר

פלפל ומלח

לפסטו:

100 גרם עלי בזיליקום

50 גרם צנוברים קלויים

50 מ"ל שמן זית

מיץ טרי מחצי לימון

2 שיני שום טרי

לעיטור: 2 כפות עירית קצוצה

כלים: תבנית סיליקון שקעים

(צילום: מיכל רביבו)

אופן ההכנה:

1. מכניסים את הסלמון להקפאה למשך שעה. מוציאים ופורסים לפרוסות דקות מאוד.
2. קרם ארטישוק וטופו: מחממים תנור ל-160 מעלות.
3. מניחים את לבבות הארטישוק בתבנית, ממליחים ומפלפלים קלות, מכסים את התבנית בנייר אלומיניום ומכניסים לתנור למשך שעה.
4. מוציאים את לבבות הארטישוק מהתנור ומניחים להם להצטנן מעט. כשהלבבות לא חמים מדי, מעבירים אותם לקערת מעבד מזון מעבד מזון, מוסיפים את הטופו והאגוזים ומעבדים עד קבלת קרם חלק. טועמים ומתקנים תיבול בפלפל ומלח.
5. פסטו: מניחים את כל המרכיבים בקערת מעבד מזון, מעבדים בפולסים עד שהתערובת אחידה  אך לא משחתית. מתקנים טעם עם מלח ופלפל.
6. הרכבה: מחממים תנור ל-180 מעלות.
7. משמנים קלות את תבנית הסיליקון. מסדרים פרוסות של דג בצורה חופפת ודואגים שהקצוות יבלטו החוצה. ממלאים את החלל בקרם הארטישוק, וסוגרים עם הקצוות. מטפטפים מעט שמן זית ומתבלים במעט מלח גס. מכניסים לתנור החם למשך 15 דקות.
8. סידור המנה: מניחים במרכז הצלחת עטיפת סלמון ויוצקים מסביב מהפסטו. מקשטים בעירית טרייה קצוצה ובעוד קצת צנוברים ומגישים חם.

עמית קאופמן הוא השף הראשי של קייטרינג "טעם וצבע".