שעת התה - מחכים רק למלכה

זוכרים את הפרסומת המעצבנת עם הילד שדוחק באימו בשאלה "כבר ארבע‭."?‬ שהאמא תיתן לו כבר את מעדן החלב ושיהיה פה שקט סוף-סוף. אבל למה להתחסד? גם אני הייתי ילדה שלא שמעה את צמד המילים "דחיית סיפוקים" מימיה, ואם לא הייתי מקבלת מה שאני רוצה הייתי פוצחת בסדרת צרחות, בכי, שכיבה על הרצפה ורקיעות רגליים.

אבל היום, כשאני כבר גדולה וטיפ-טיפה פחות מפונקת, יש משהו נעים בציפייה. למשל, כשאני מריחה את הריח המשגע של עוגה שתופחת בתנור, אפילו אם מותר לאכול אותה רק בארבע אחר-הצהריים. ככה זה אצל הבריטים. בארבע הם עוצרים הכל, מכינים קומקום תה בחלב וסוכר (או לימון) ומנשנשים ארוחה קלה של מתוקים ומלוחים גם יחד: כריכים מפנקים (בלי קרום הלחם‭,(‬ סקונס (לחמניות חמאה מתקתקות) עם חמאה וריבה, מאפים חמים וטריים, מאפינס ועוגות אישיות. בקיצור, אוכל של בנות: עדין, קליל, מפונפן ומוגש בכלי החרסינה הכי יפים שיש בבית.

אז אפשר לעמול בבית ולהכין את התה והכיבודים, ואפשר גם לנסוע לפינת החמד הירושלמית "ולקה" (אבן שפרוט‭,(‬ שם מגישים כל יום, רק בין ארבע וחצי לשש, תה מנחה מסורתי. חלק מהמתכונים הנהדרים שלהם תמצאו כאן. נשנושים טעימים לשעת התה הארוכה והמנחמת של הנפש.

(צילום: דן לב)

כריך אנגלי

המרכיבים:

פרוסות סלמון מעושן

גבינת שמנת ‭30%‬ שומן

מלפפון פרוס דק

בצל ירוק קצוץ

לחם טרי

אופן ההכנה:

1. מורחים את הלחם בגבינת שמנת, מניחים מעל סלמון מעושן, פרוסות מלפפון ובצל ירוק קצוץ.
2. מכסים בפרוסת הלחם השנייה, מסירים את הקרום של הלחם וחוצים באלכסון לשני משולשים.

קיש קישואים ושמנת חמוצה

המרכיבים:

לקישואים:

5 קישואים בינוניים

מעט שמן זית

מלח ופלפל

למלית:

2 כפות קמח

פלפל לבן, מלח (לפי הטעם)

קורט אגוז מוסקט

1 מכל שמנת חמוצה

1 ביצה

1-2 כפות גבינת מסקרפונה או גבינת שמנת ‭30%‬

הכלים: תבנית עגולה בקוטר 24 ס"מ מרופדת בבצק עלים או בצק פריך

אופן ההכנה:

1. מחממים תנור ל-200 מעלות.
2. חותכים את הקישואים לרבעים ומתבלים במלח, פלפל ושמן זית . אופים כ-10 דקות עד שהקישואים צלויים. מניחים בצד עד להרכבת הקיש.
3. מכינים את המלית: מערבבים בקערה את הקמח, פלפל, מלח ואגוז מוסקט. מוסיפים שמנת חמוצה, ביצה וגבינה וטורפים עד לקבלת תערובת אחידה ללא גושים. מניחים לכ-5 דקות
4. אופים בצק קיש (פריך או עלים) מראש כ-10 דקות בחום של 180 מעלות.
5. מניחים את הקישואים הצלויים מעל בצק הקיש האפוי למחצה, מוזגים מעל את מלית הגבינה ואופים כ-20 דקות ב-175 מעלות, עד להזהבה והתייצבות.

(צילום: יניב חן)

קיש פטריות צלויות וגבינות

המרכיבים:

לפטריות:

1 סלסלת פטריות שמפיניון

מעט שמן זית

מלח ופלפל

למלית:

4 כפות קמח לבן

פלפל לבן, מלח (לפי הטעם)

1 כפית שום כתוש

קורט אגוז מוסקט

1 גביע שמנת חמוצה ‭27%‬

100 גרם גבינת קשקבל מגוררת

100 גרם גבינת תום מגוררת

1 ביצה

הכלים: תבנית עגולה בקוטר 24 ס"מ מרופדת בבצק עלים או בצק פריך

אופן ההכנה:

1. מחממים תנור ל-200 מעלות.
2. חותכים את הפטריות לרבעים, מתבלים במלח, פלפל ושמן זית. אופים כ-10 דקות עד שהפטריות צלויות. מסננים את הפטריות ונפטרים מהנוזלים המיותרים.
3. מכינים את המלית: מערבבים בקערה את הקמח, פלפל, מלח, שום ואגוז מוסקט. מוסיפים ביצה, שמנת חמוצה, גבינות ושום, טורפים עד לקבלת תערובת אחידה ללא גושים. מניחים לכ-5 דקות.
4. אופים בצק קיש (פריך או עלים) מראש כ-10 דקות ב-180 מעלות.
5. מניחים את הפטריות הצלויות מעל בצק הקיש האפוי למחצה, מוזגים מעל את מלית הגבינות ואופים כ-20 דקות ב-175 מעלות, עד להזהבה והתייצבות.

(צילום: יעל גרטי)

סקונס

המרכיבים (ל-10-12 לחמניות בקוטר 5 ס"מ):
3 כוסות קמח

‭1/2‬ כוס סוכר

קמצוץ מלח

1 שקית אבקת אפייה

1 כפית אבקת סודה לשתייה

קליפה מגוררת מ-1 לימון

200 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות

1 כוס צימוקים

‭3/4‬ כוס ריוויון

‭1/2‬ כוס שמנת מתוקה

2-3 כפות סוכר לקישוט

אופן ההכנה:

1. מחממים תנור ל-190 מעלות.
2. שמים במעבד מזון קמח, סוכר, מלח, אבקת אפייה ואבקת סודה לשתייה ומעבדים קצרות.
3. מוסיפים קליפת לימון מגוררת וקוביות חמאה ומעבדים בפולסים קצרים רק עד לקבלת תערובת פירורית.
4. מעבירים לקערה ומוסיפים צימוקים, ריוויון ושמנת מתוקה. מערבבים רק עד לקבלת בצק רטוב ודביק מאוד. מעבירים למשטח מקומח היטב.
5. בידיים מקומחות, על המשטח המקומח, משטחים את הבצק לעלה בעובי 2 ס"מ. קורצים לעיגולים בקוטר 5 ס"מ ומניחים באופן מרווח על תבנית מרופדת בנייר אפייה. מפזרים סוכר מלמעלה ואופים 20-25 דקות, עד שפני הסקונס זהובים. מגישים חם. חוצים ומורחים חמאה וריבה.

מאפה פילו במלית תרד וגבינה

המרכיבים:

250 גרם תרד קצוץ

מעט שמן זית

‭1/4‬ כוס יין לבן

3 שיני שום

200 גרם גבינת פטה מפוררת

מלח ופלפל לפי הטעם

2 כפות מיץ לימון

50 גרם חמאה מומסת

1 חבילת דפי בצק פילו, מופשרים

אופן ההכנה:

1. מחממים מחבת עם מעט שמן זית, מוסיפים שום קצוץ ויין לבן ומרתיחים. מוסיפים את התרד, מקפיצים 1-2 דקות ומורידים מהאש. מצננים ומסננים.
2. מוסיפים את הפטה, מערבבים היטב ומוסיפים מלח, פלפל ומיץ לימון.
3. מחממים תנור ל-180 מעלות.
4. לוקחים דף פילו אחד ומברישים בחמאה מומסת. מקפלים לשניים ומברישים שוב. מניחים במרכז הדף כף גדושה מהמלית וסוגרים בצורת מעטפה או גלילה. מניחים את המאפים על תבנית מרופדת בנייר אפייה ואופים עד להזהבה. מוציאים מהתנור, מצננים מעט ומגישים חם.

סלט זהבה

המרכיבים ‭4)‬ מנות):

1/2‬ ק"ג עלי בייבי תרד

1 בצל סגול בינוני

2 מלפפונים חתוכים גס

חופן פקאן סיני קצוץ

חופן חמוציות

2 אבוקדו קלופים ופרוסים

2 תפוחים ירוקים פרוסים (או אגסים או אפרסמונים)

לרוטב:

1 כוס שמן זית

‭1/2‬ כוס סילאן (או דבש)

2 כפות רכז רימונים

2 שיני שום כתושות

1 כפית חרדל דיז'ון

גבינת פרמזן מגוררת לקישוט (לא חובה)

אופן ההכנה:

1. מערבבים בקערה גדולה את מרכיבי הסלט.
2. משקשקים בצנצנת את כל חומרי הרוטב.
3. יוצקים כמה כפות מהרוטב על הסלט (את שאר הרוטב שומרים בצנצנת במקרר‭.(‬ מגישים מיד. אפשר לגרר פרמזן מלמעלה לפני ההגשה.