סטייק מופלא ב"דרוקר'ס"

אמיר קמינר ביקר ב"דרוקר'ס", המסעדה החדשה של השף שבי בהר, וגילה סטייק נפלא, המבורגר מצוין וקינוחים מענגים

אמיר קמינר פורסם: 25.03.08, 09:44

בספר דברי הימים של הקולינריה העברית שמור מקום של כבוד לשבי בהר, נצר למשפחת מסעדנים מפוארת שהנחילה לנו את רזי המטבח הצרפתי (מ"ל'אנטרקוט" ועד "אלהמברה‭.("‬ במשך שנים רבות בלט בהר בנוף חיי הלילה והזלילה התל־אביבי עם "היפופוטם‭,"‬ מסעדת הבשרים המיתולוגית ששכנה ברחוב ירמיהו. ב-2004 ההיפופוטם קם מרבצו ונפרד מאיתנו סופית. בהר התחיל להתברבר, נתן ייעוץ, עזר לכונן מסעדות, לא בהכרח מוצלחות, ואפילו עבד ברשת מזללות סושי.

עכשיו יש לנו בשורה טובה: בהר חזר לעיר וגם לעצמו ולשורשיו. החודש הוא חנך מקום חדש הקרוי בשם נעוריה של האישה שבחייו: "דרוקר'ס‭."‬ הביסטרו הצרפתי נבנה על חורבות הבר "קרפה דיאם" במונטיפיורי פינת נחלת בנימין. בהר הביא כוח עזר צעיר ומבטיח: השף גיל יהודה, שעשה טירונות במקומות הכי טובים שיש - רפאל, יועזר בר יין ווינס ותמר. העסקית שהשניים מציעים נקבעת על־פי מחיר המנה העיקרית, וכוללת גם את לחם הבית הממכר, מנה ראשונה וקפה.

לפגישה המחודשת עם בהר התחמשתי בחברתי ה‭,'‬ שחולקת עמי את יום ההולדת ונמצאת בעיצומו של משבר מקצועי ואישי. בפעם האחרונה שכתבנו יחד מדור היא הייתה מרירה ועצבנית. הפעם רוחה הייתה מרוממת בהרבה.

במנות הפתיחה לגמנו מרק פלפלים כתום-אדמדם נהדר שהיה סמיך, חריף, בועט ומאתגר. ה' נזכרה איך שלא בצדק השף עזרא קדם זעם על אחת המתמודדות בתוכנית המציאות "המטבח‭,"‬ שהגישה לו מרק סמיך מדי לטעמו, עד שנאלץ לכנות אותו "מחית‭."‬ סלט החסה היה כמו שצריך ונעשה כנהוג באייטיז עם גבינת רוקפור ורוטב ויניגרט. מזמן לא נהני־ תי ככה לכרסם עלי חסה. צלחת האנטיפסטי הייתה נדיבה, מטו־ פלת בצורה מקצועית, והשביעה את רצוננו.

בעיקריות ה' התעקשה שסטייק האנטרקוט ‭78)‬ שקל) הוא לא פחות ממופלא. "טעים ונימוח יותר מכל הסטייקים שאכלתי במסעדות הבשרים שמפקיעות מחירים‭,"‬ פסקה. הסטייק הוגש עם צ'יפס שנראה משובב, אבל התגלה כמלוח מדי. החתום מעלה התמסר בכל חושיו להמבורגר מצוין ועסיסי ‭45)‬ שקל‭.(‬ הייתה בו מתיקות שקסמה לי. בהר פשוט יודע איך לשלב מגוון נתחי בשר. בעל הבית איים עלינו שיש אויסטרים, אבל אנחנו התאפקנו והחלטנו ללכת על דג המוסר ‭80)‬ שקל) שהוגש מעל גבעה של אורז ואורז בר. מנה אסתטית, משביעה ובעיקר משקיטה רגשות אשם, כי דגים זה הרי בריא ודיאטטי.

אחרי קינוחי שוקולד מעלפים וחצי בקבוק של יין דלתון נהדר, ה' כבר לא ידעה מה היא מרגישה לגבי החיים, אבל הייתה מספיק מפוכחת כדי להכריז: בפעם הבאה שאמה המדענית ואביה יבואו לבקר, היא לוקחת אותם למקום הזה, גם בגלל שהוא חף מפלצנות. אני מצדי זומם על הגינה המלבבת, שתהיה מקום מקסים לשרוץ בו באביב, או על הבר המושקע, בו כדאי להתנחל ולשמוע את הסיפורים מימי הבי־ לויים התל־אביביים כמו שרק בהר יכול לספר.