פינוק: פאי אגוזי לוז בטופי קרמל

פאי אגוזי לוז בטופי קרמל

מתכון של הקונדיטור בן-עמי ברתיני שביט

המרכיבים:

1 כוס קמח מצה

1/2 כוס קמח תפו"א

1/2 כוס שקדים טחונים

2/3 כוס סוכר

150 גרם חמאה

2 חלמונים

4 כפות מים

למלית: 

3/4 1 כוסות סוכר

3/4 כוס שמנת מתוקה

(צילום: סטודיו מיכל ודקל)

אופן ההכנה:

1. קלתית הבצק: מניחים את כל מרכיבי הבצק בקערת מעבד מזון. מעבדים בפולסים קר עד שנוצר כדור בצק. מוציאים, עוטפים הניילון נצמד ומניחים במקרר למשך 1/2 שעה.
2. מחממים תנור ל-175 מעלות.
3. מוציאים את כדור הבצק ומרדדים אותו לעלה על משטח מקומח בקמח תפו"א. מרפדים עם העלה תבנית פאי בקוטר 26 ס"מ ומעבירים למקפיא למשך חצי שעה.
4. מוציאים את התבנית מהמקפיא, מעבירים לתנור ואופים הבצק רק עד שהבצק מתחיל להזהיב בקצוות. מוציאים ומניחים לקלתית להתקרר מעט.
5. המילוי: יוצקים את השמנת לסיר ומביאים לרתיחה. בזמן שהשמנת מתחממת, מניחים את הסוכר בסיר בעל תחתית כבדה וממיסים אותו על אש בינונית עד שהוא הופך לקרמל. מסירים את הסיר עם הקרמל מהלהבה ומוסיפים את השמנת הרתוחה לאט ובזהירות, תוך ערבוב מתמיד עד שמתקבלת תערובת הומוגנית. מוסיפים את האגוזים לתוך התערובת ומערבבים היטב.
6. מניחים את המלית בקלתית האפויה, משטחים ואופים כ-25 דקות.