סינטה טלה על קרם חציל לצד "קובה נייה"

סינטה טלה על קרם חציל לצד "קובה נייה"

המרכיבים (4 מנות):

1 אוכף טלה מופרד לסינטה ופילה - ללא העצם

לחצילים:

1 חציל

100 מ"ל שמן זית

מלח, פלפל, מעט סוכר

לקובה נייה:

1 פילה של טלה קצוץ דק

1 בצל קצוץ דק

1 עגבנייה חתוכה לקוביות

חופן פטרוזיליה

חופן בצל ירוק

50 גרם (1/4 כוס) בורגול דק

שמן זית, מלח ופלפל

אופן ההכנה:

1. החצילים: קולים את החציל על אש פתוחה עד שקליפתו נחרכת. מקלפים ומעמידים לשעה על מסננת להגרת הנוזלים. קוצצים גס ומתבלים במלח, פלפל ומעט סוכר. טוחנים במעבד מזון, תוך כדי הוספה הדרגתית של שמן זית, עד לקציפה קרמית ואוורירית.
2. "קובה נייה": שוטפים היטב את הבורגול ומשהים ל-1/4 שעה.
3. מטגנים בצל בשמן זית עד הזהבה, מוסיפים עגבנייה ומטגנים 3 דקות, מוסיפים אל הבורגול ומשהים עד שהתערובת מגיעה לטמפרטורת החדר.
4. מוסיפים בשר קצוץ ועשבי תיבול ומתבלים במלח ופלפל. אם התערובת לא רכה מוסיפים עוד קצת שמן זית.
5. להגשה: צולים את הסינטה במחבת להשחמה קלה. מעבירים לתנור חם לעוד 4-5 דקות למידת מדיום.
6. פורסים את הסינטה ומסדרים בצלחת על קרם החצילים. מניחים ליד תלולית של קובה נייה.