נתחי פרגיות בסילאן, ראס אל חנות ו"מג'דרה בן גוריון"

נתחי פרגיות בסילאן, ראס אל חנות ו"מג'דרה בן גוריון"

המרכיבים (4 מנות):

לפרגית:

4 יחידות סטייק פרגית

1 כף "ראס אל חנות"

שומן אווז/או שמן

מלח ופלפל

3 כפות סילאן

1/2 כוס ציר עוף

1 בצל

מעט כוסברה קצוצה

1/2 כוס פתיתים

3/4 כוס ציר עוף רותח

1/2 כוס עדשים חומים, מבושלים

במים 20 דקות

1 בצל חתוך

3 כפות כוסברה קצוצה

שמן זית, מלח, פלפל, סוכר

אופן ההכנה:

1. לפרגית: מטגנים בצל בשמן זית עד הזהבה, מוסיפים מעט מלח פלפל, מוציאים ושומרים בצד. מלהיטים את המחבת, מתבלים פרגית במלח, פלפל ו-"ראס אל חנות" וצורבים דקה מכל צד. מוסיפים סילאן ומזגגים עוד דקה מכל צד. מוסיפים ציר עוף, כוסברה ובצל מטוגן, מבשלים עד שהנוזלים נספגים והפרגית מזוגגת היטב.
2. לפתיתים: מטגנים בצל עד הזהבה, מוסיפים פתיתים, מתבלים במלח, פלפל וסוכר ומטגנים עד שהם חמים מאוד ומתחילים להשחים. מוסיפים ציר רותח, מיד מכסים את הסיר ומבשלים מכוסה 5 דקות. מכבים להבה וממתינים עוד 5 דקות. בוחשים פנימה עדשים וכוסברה, מכסים שוב את הסיר לעוד 5 דקות.
3. להגשה: מניחים בצלחת פתיתים ומניחים מעל פרגית.