פינוק אישי: טארטלטים של תותים וקרם פטיסייר

טארטלטים תותים עם קרם פטיסייר

במקום טארטלטים אישיים, ניתן להכין טארט גדול בקוטר 26 ס"מ

המרכיבים ‭6)‬ מנות אישיות‭:(‬

כ‭850-‬ גרם תותים טריים קטנים (ללא העוקץ) שטופים ומיובשים

לבצק:

150 גרם חמאה רכה, חתוכה לקוביות

‭1/2‬ כוס ‭60)‬ גרם) אבקת סוכר

1 ביצה, טרופה

1 חלמון

גרידה מ‭1/2-‬ לימון

2 כוסות ‭280)‬ גרם) קמח

‭1/2‬ כוס ‭55)‬ גרם) אבקת שקדים

‭1/4‬ כפית מלח

לקרם פטיסייר:

1/2 1 כוסות חלב

4 חלמונים

6 כפות סוכר

‭1/3‬ כוס ‭45)‬ גרם) קמח מנופה

1 כפית תמצית וניל טהור

40 גרם חמאה רכה, חתוכה לקוביות

הכלים: 6 תבניות אישיות לטארט בקוטר 10 ס"מ עם תחתית נשלפת, משומנות

(צילום: רונן מנגן)

אופן ההכנה:

1. הבצק: בקערת מיקסר מערבלים את החמאה עם אבקת הסוכר בעזרת הוו השטוח כדקה עד לקבלת תערובת אחידה. מוסיפים את הביצה, החלמון וגרידת הלימון ומערבלים עד שהם נבלעים בתערובת (התערובת מתפרקת מעט).
2. בקערה בינונית שמים את הקמח, אבקת השקדים והמלח ומערבבים. במהירות נמוכה מוסיפים את תערובת הקמח לתערובת החמאה בפעמיים ומערבלים רק עד לקבלת תערובת אחידה. מעבירים את הבצק למשטח עבודה מקומח ומעצבים לעיגול שטוח. עוטפים בניילון ומצננים במקרר לפחות שעה.
3. מעל למשטח מקומח קלות מרדדים את הבצק לעיגול בעובי 4 מ"מ. קורצים 6 עיגולים בקוטר 14 ס"מ כל אחד ומרפדים בהם את התבניות. דוקרים את הבצק של כל טארט במזלג ומניחים את התבניות כ‭30-‬ דקות במקרר.
4. בינתיים מחממים את התנור לחום בינוני-נמוך ‭160)‬ מעלות‭.(‬ מניחים את הטארטלטים מעל לתבנית אפייה שטוחה ואופים כ‭20-‬ דקות עד לקבלת צבע זהוב בהיר.
5. קרם פטיסייר: שמים את החלב בסיר בינוני ומביאים לסף רתיחה. בקערה בינונית מקציפים את החלמונים עם הסוכר במטרפה לתערובת תפוחה ומעובה. מוסיפים את הקמח ומערבבים לתערובת אחידה. יוצקים את החלב החם בזרם דק ובהדרגה על תערובת החלמונים תוך ערבוב רצוף. מחזירים את התערובת לסיר ומבשלים על להבה בינוניתנמוכה תוך ערבוב רצוף ונמרץ במטרפה כ‭2-‬ דקות, עד שהקרם מסמיך ומגיע לרתיחה (כשהתערובת מתחילה להסמיך מערבבים במרץ להחלקת הגושים‭.(‬ מסירים מהאש.
6. מסננים לקערה, מוסיפים את הווניל ומוסיפים את קוביות החמאה בהדרגה תוך ערבוב.
7. מעבירים את הקרם לתבנית פיירקס שטוחה לצינון מהיר. מצמידים יריעת ניילון הישר על פני הקרם, ומניחים במקרר עד שהקרם קר.
8. הרכבה: סמוך להגשה מורחים את קרם הפטיסייר על הבצק. מניחים את התותים על הקרם ומגישים.