מותר פניר: תבשיל הודי של אפונה וגבינה

מותר פניר (Mutter Paneer) - תבשיל אפונה וגבינה

מתכון באדיבות מסעדת "אינדירה"

המרכיבים:

200 גרם גבינת פניר

5-6 כפות שמן צמחי (או גהי)

1/2 1 כוסות אפונה ירוקה מבושלת

מלח

עלי כוסברה לקישוט

רסק עגבניות-צ'ילי:

1 בצל

1 עגבנייה

1 צ'ילי ירוק

3 שיני שום כתושות

1 כפית אבקת ג'ינג'ר

תבלינים:

3-4 מסמרי ציפורן שלמים

1/2 כפית פלפל שחור טחון

1/2 כפית אבקת כורכום

1 כפית פפריקה חריפה

1/2 כפית עלי כוסברה קצוצים

1 כף זרעי פרג

1 כפית כמון

1 כפית גאראם מסאלה (Garam Masala) - מתכון בהמשך

אופן ההכנה: 

1. חותכים את הפניר לקוביות קטנות. מחממים מן במחבת ומטגנים את הקוביות מכל הצדדים עד להשחמה קלה. מוציאים מהמחבת (לא זורקים את השמן) ומניחים על נייר סופג.
2. חותכים את הבצל, העגבניות והצ'ילי ירוק לחתיכות גסות ומרסקים במעבד מזון. מוסיפים את אבקת הג'ינג'ר ואת השום ומערבבים.
3. מחממים את השמן שנשאר מטיגון הפניר ומטגנים את התבלינים כ-30 שניות. מוסיפים את רסק העגבניות-צ'ילי ומטגנים יחד על להבה בינונית עד שהרוטב מסמיך.
4. מוסיפים את האפונה ומדללים בכחצי כוס מים עש שמתקבל רוטב סמיך. מוסיפים את הפניר, מערבבים היטב ומבשלים על להבה נמוכה במשך 5 דקות נוספות.
5. בהגשה, מעטרים בעלי כוסברה.

פניר - גבינה הודית ביתית

גבינת פניר, היא הגבינה ההודית הביתית. כל מה שצריך כדי להכינה זה: חלב, מיץ לימון וחיתול בד נקי. הגבינה אינה מכילה מלח, קלה להכנה ומחזיקה מעמד היטב במקרר (עד לשבוע). בזמן טיגון הגבינה משחימה אך לא נמסה. מה שבהופך אותה למתאימה לצירוף לתבשילים שונים.

מתכון באדיבות מסעדת "אינדירה"

המרכיבים:

3 ליטר חלב 3% שומן

מיץ מלימון אחד

אופן ההכנה:

1. מביאים את החלב לרתיחה בסיר. בעת הרתיחה החלב יתחיל להקציף. כשזה קורה מורידים מיד את האש, ומוסיפים את מיץ הלימון.
2. לאחר הוספת מיץ הלימון מערבבים את החלב במשך 4 עד 5 דקות עד שגושי הגבינה נפרדים מהמים.
3. לאחר סיום הבישול יוצקים את הגבינה ואת הנוזלים לשקית בד עדין וסוחטים היטב. את שקית הבד יש לתלות מעל כיור למשך כשעתיים עד ששארית הנוזלים מתנקזים מהשקית והגבינה מתקררת.
4. לאחר קירור מוציאים את גוש הגבינה שנוצר וחותכים לריבועים.

גאראם מסאלה

מתכון באדיבות מסעדת "אינדירה"

גאראם מאסלה (בתרגום חופשי "תערובת תבלינים מחממים") היא תערובת תיבול שנפוצה באין-ספור גרסאות במטביח ההודי. ניתן לשמור בצנצנת אטומה מספר שבועות.

מערבבים יחד:

2 כפיות פלפל שחור טחון

1 כפית ציפורן

2 כפיות קינמון

1 כפית הל

1 כפית זרעי כמון

1/2 כפית זרעי כוסברה