קינוח כמו פעם: עוגת שקדים באסקית

במציאות הקולינרית של ימינו, קינוחים הפכו למבנים ארכיטקטוניים וליצירות אומנות מרחביות. הצורך ליצור עיצובים מרשימים ולחבר כמה אלמנטים באותה הצלחת, מאפיל לעיתים על חווית האכילה והופך את הצלחת לשדה קרב שבו טעמים ומרקמים שונים נפגשים ויוצרים ערבוביה ויזואלית וחושית - בעין ובפה. לפעמים אני מתגעגע למנות בהן מרכיב אחד זוכה לטיפול מושלם ומוגש עם בן לוויה אחד או שניים לכל היותר - ללא קומות על גבי קומות של מוסים בשלל צבעים וניחוחות.

שמחתי לגלות אצל רוברט קלוגר זיכרון לימי עבר בדמות פאי שקדים עם בצק פריך דקיק, שממולא בקרם עשיר הנאפה לכדי שלמות ולבסוף זוכה לפודרה קטנה של אבקת סוכר וכף של ריבת פרות יער איכותית. עוגה שמרימה גבוה את אחד החומרים האהובים עלי - השקד.

'גאטו באסק' - פאי שקדים באסקי

המרכיבים:

לבצק: 

3/4 כוס סוכר

3/4 1 כוסות קמח

1 ביצה

קרם שקדים: 

2 כוסות דחוסות אבקת סוכר

4 ביצים

גרידה מלימון אחד

1/2 מקל קינמון, מגורד על פומפיה

אופן ההכנה:

1. הבצק: מניחים במעבד מזון את כל מרכיבי הבצק מלבד הביצה, ומעבדים עד שמתקבלים פירורים. מוסיפים את הביצה ומאחדים לבצק בפולסים, מכסים ומקררים במקרר לחצי שעה.
2. הקרם: מערבבים את הביצים והסוכר במעבד מזון עד קבלת מרקם חלק ומעט בהיר – חשוב להמיס את כל הסוכר בתוך הביצים.
3. מוסיפים את אבקת השקדים, גרידת הלימון והקינמון. מעבדים לעיסה אחידה ומניחים בצד
4. מרדדים את הבצק לעובי של כמה מילימטרים ומעבירים לתבנית פאי, דואגים ליצור דפנות גבוהות יפות ואחידות ומחוררים עם מזלג.
5. יוצקים את קרם השקדים ואופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות במשך 30 דקות. בודקים עם קיסם אם העוגה יבשה. מקררים, מפזרים אבקת סוכר ומגישים.
   

"לה פלאנצ'ה", ירמיהו 54, תל-אביב. טל' 03-6047222

רון (שפאץ) כהן, הוא השף והבעלים של קייטרינג בסגנון אישי, ומעביר סדנאות בישול במסגרות שונות. רוצים לפנות אליו ישירות? לחצו כאן