חמצמץ ומרענן: פאי לימון חגיגי

פאי לימון ומקצפת (Lemon meringue pie)

מתכון באדיבות אורן בקר, "בליקר"

המרכיבים:

לבצק:

200 גרם חמאה (חבילה אחת)

1/2 כוס ועוד 2 כפות אבקת סוכר

1 כוס אבקת שקדים

1 ביצה

2 כוסות + 1 כף קמח

קרם לימון:

120 גרם חמאה

1/3 כוס מיץ לימון

גרידת לימון מחצי לימון

2 כפיות ג'לטין + 1 כף מים (להמיס במי ברז)

3/4 כוס סוכר

3 ביצים טרופות

מרנג איטלקי:

כוס ושלשת רבעי סוכר

1/2 כוס מים

8 חלבונים

1/2 כוס סוכר

(צילום: ירון ברנר)

אופן ההכנה:

1. הבצק: מקציפים במיקסר חמאה ומרככים אותה. מוסיפים אבקת סוכר ושקדים וממשיכים לעבד.
2. מוסיפים את הביצה ולבסוף מוסיפים את הקמח עד לחיבור הבצק. מניחים במקרר לשעתיים.
3. קרם הלימון: מכניסים לתוך סיר חמאה, מיץ לימון, גרידת לימון וסוכר, ומרתיחים. מוסיפים את הביצים תוך כדי ערבוב על ידי מטרפה ידנית, עד שהקרם מסמיך. מסירים מהגז ומצננים.
4. ממיסים את הג'לטין והמים בסיר כפול, מצננים מעט ומוסיפים לקרם הלימון הצונן.
5. המרנג: מרתיחים את הסוכר והמים עד שנוצר מהם סירופ.
6. מקציפים במיקסר את הביצים והסוכר ומוסיפים את הסירופ, כשהוא עדיין רותח, תוך כדי הקצפה.
7. הרכבת הפאי: מרדדים את הבצק הפריך לתוך תבנית פאי ומחוררים את הבצק בעזרת מזלג.
8. אופים כ-15 דקות בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות. מוציאים מהתנור ויוצקים פנימה את מלית הלימון.
9.  מצננים במקרר כשעתיים.
10. יוצקים על מלית הלימון המצוננת שכבת מרנג ושורפים בעזרת ברנר (אפשר גם להכניס לתנור בחום עליון, למספר דקות). ניתן לקשט בדובדבנים וגרידת תפוז.