2-3 ארוחות משובחות, או איך מאחים רגל שבורה

"מה חדש?" אתם שואלים? לא הרבה. הקיץ הגיע באופן רשמי, הקטנה קיבלה אותו בשמחה ושברה לכבודו את הרגל. התמזל מזלי והייתי עסוק במהלך הצילומים, ההמתנה והגיבוס. כשהגעתי זה כבר היה אחרי. "מה אמר הרופא?"? שאלתי בדאגה. "שום דבר", השיבה. "3-2 ארוחות טובות בשבוע ותוך 6-5 שבועות זה עובר".

"אוקיי", אמרתי. אמנם הצד הסיעודי שלי אינו מפותח באופן מיוחד, אבל לבשל 3-2 ארוחות טובות בשבוע, אני בהחלט מסוגל.

נקניקיות או לא להיות

אני מאוד אוהב נקניקיות - במיוחד אם הן טובות. כשקונים נקניקיות אני מציע להשתמש באינדיקציה אחת שבד"כ עובדת – המחיר. מבחינת נקניקיות, או מזון בכלל, מה שזול, עולה בסוף הרבה.

המרכיבים (ל-8 מבוגרים):

8 נקניקיות טובות מהזן הרגיל, כלומר ווינר או דומות כאלו שכבר עברו פעם אחת בישול (אצל היצרן) ואתם, רק תחרצו אותן קלות בסכין ותניחו בצד

8 נקניקיות צ'וריסוס מאיכות טובה (לבחור לפי אותם קריטריונים) ברומנית הם נקראות פטריצ'אן ובגרמנית ברטוורסט. הכוונה לנקניקיות שממולאות בבשר טחון גס עם שומן ותבלינים שדורש צלייה

8 נקניקיות מרגז (כמו הצ'וריסוס אבל חריפות ולרוב דקות יותר)

מעט שמן זית לטיגון

8 בצלים חתוכים לטבעות דקות

מלח ופלפל

1 כף רוטב סויה

לתוספות:

חזרת, חרדל, דבש ומיונז

אופן ההכנה:

1. הנקניקיות: הכי פשוט שאפשר - במחבת גריל, מטגנים את הצ'וריסוס והמרגז כ-6-7 דקות מכל צד, עד שהן משחימות. מוסיפים את הנקניקיות הפושטיות וממשיכים לטגן כ-2-3 דקות יחדיו. מוציאים מהמחבת ומניחים בצד.
2. באותה מחבת, מטגנים את הבצל עם מעט מלח ופלפל עד שהוא משחים.
3. לאחר שהבצל השחים, מוסיפים את רוטב הסויה ומניחים את הנקניקיות על הכל. מכסים ומחממים יחדיו 3-4 דקות. מגישים לשולחן במחבת. מוסיפים פירה ורטבים בצד (מערבבים: חרדל טוב וחזרת לבנה, חרדל טוב ודבש, וחרדל טוב עם מיונז (ביחסים של 1:1, או לפי טעמכם) שלתוכו ניתן להוסיף מעט שום והמון פטרוזיליה קצוצה). מה שהולך עם זה באופן טבעי זו בירה. למי שקטין, מאלט. 

(צילום: ויז'ואל/פוטוס)

בריאות מהים

לאחר שאכלנו נקניקיות נחנו יום אחד עם סלט וקוטג'. למחרת אמרה הגברת, "היום נאכל משהו בריא. בוא נכין דגים". "אין בעיה" אמרתי, ומיד צלצלתי לאייל לביא ב"רוקח 73".

פתחנו שולחן גדול. שולחן גדול זה תמיד טוב. אפשר לטעום מכל הדברים. בייחוד אני, שמחסל את כל מה שנשאר לכולם בצלחת. הטובים ביותר היו ביסק סרטנים בשמנת וברנדי, שהוא מרק סמיך ומדהים, טרטר סינטה עגל, שנראה כמו קציצה של בשר חי טחון ומתובל בעדינות שהוגשה על סלט צנוניות, מולים ברוקפור היו טעימים מאוד והקלמארי קריספי עם פלפלים קלויים ומיונז בצבע חלודה היו מצויינים גם כן.

אחריהם ריזוטו תמנונים ביין אדום עם בצלצלים וגבינת פקורינו, ופתאום הזמנו עוד מנה ראשונה של אספרגוס מגולגל בפרשוטו עם מעט חרדל מטוגן בבצק פילו. להיט. דניס אפוי ביוגורט, ומאכל שנקרא קזואלה מוגש במחבת עם פירות ים, עגבניות, פלפלים צ'ילי וחלב קוקוס שהצריך 3 הזמנות של סלסלת לחם פריך ונהדר.

לקינוח, קרם מסקרפונה עם רוטב בלסמי ופירות יער והלהיט סלט פירות קצוץ דק מאוד, נדמה לי שהוא נקרא בתפריט מינסטרונה ברוטב תפוזים, סורבה חמצמץ וגלידה. מנה כזאת הצריכה אותי למרבה הבושה לבקש כף מהמלצרית על מנת להתגבר על הרוטב הטעים. אגב, גם נתח הפריים ריב הענקי שהוגש לשולחן הסמוך נראה מצויין. רק מה, אנחנו בעניין דגים. היה טוב ברוקח. ובריא.

בשר אצל ניסים ו"סטייק דקה"

לקינוח השבוע, ועל מנת לדאוג שהילדה באמת תבריא (חוץ מזה שחשנו צורך עז לאכול בשר בסיסי ופשוט אבל טעים), נסענו ביום ה' בערב לניסים, בשוק התקווה. בשעות האלו אפשר להיכנס עם האטו עד לפתח המסעדה מה שאפשר לגברת עם הנכות הזמנית לחליק בקלות לכיסאה. אתם תזהו את המקום לפי זה שניסים יושב על כסא גבוה בחוץ ומשפד שיפודים ללא הרף.

זו סטקייה פשוטה שמגישה בשר טרי וטוב בלי חוכמות. טחינה מעולה, סלט ירוק בסדר, בצל ועגבניות על האש, לבבות וכבד עוף סבירים כרגיל, הכבד היה עשוי אפילו יותר מדי (שוב, רשמו לפניכם – כבד עוף שנצלה יצתר על המידה יהפוך מריר ולא נמאס לי להזכיר את זה). התותחים הכבדים היו (כרגיל): שיפודי הכבש וחלוויאת, עוד בצל קלוי, עוד עגבנייה, עוד ניגוב והביתה. השבוע חלף, שלוש ארוחות שהיו שונות וטובות מאוד, כל אחת בדרכה. הקטנה חזרה מביקורת אצל הרופא. התעניינתי בשלומה. "הרופא המליץ לחזור על הטיפול במשך 3-4 שבועות נוספים" היא השיבה. 

למתחכמים

לאלה שממהרים, ובכל זאת רוצים להכין בבית אומצות או בעברית סטייקים, אציע פטנט אמריקני שנקרא:

סטייק דקה ("Minute steak")

הכוונה לסטייקים משובחים שנפרסו לעובי של שניצל דק. נכון, הקרניבורים הרציניים יגחכו ויגידו שסטייק ששוקל פחות מ-500 גרם מיועד לצמחונים, אך דעו לכם שאפשר להגיע לתוצאות מצויינות עם סטייקים דקים שנצלים על מחבת לוהטת בבית, זה מקצר מאוד את זמן ההכנה ובהחלט ניתן להשאיר את הסטייק עסיסי וורוד. הסטייק לעולם לא ייצא מדמם, מה  שמהווה יתרון להרבה אנשים.

ניקח סטייקים כאלה, נטגן אותם 2 דקות על כל צד, נניח בלחמנייה טובה, קלויה ומרוחה במיונז וחרדל, נוסיף בצל ירוק ועגבנייה ונקבל סנדביץ' סטייק מעולה.

אם נרצה להתחכם, נכין סלט אבוקדו, נחמם טורטיות, נמרח אותן בסלט האבוקדו הקר, נוסיף המון בצל ירוק, נניח סטייק (או שניים), נגלגל ונאכל. ניתן גם לפזר גבינה צהובה מגוררת על הסטייק כדקה לפני שמוציאים אותו מהמחבת והחגיגה תהיה מושלמת. בתאבון.