חם מדי לבשל. מה עושים? כובשים

סלמון כבוש בסגנון סקנדינבי

גרסה של גרבלקס שמהווה שינוי מהסלמון המעושן שמוכר לכולנו. מגישים עם לחם שיפון וגבינת שמנת, בתוך כריכים מושקעים, או איך שמתחשק.

מתכון של השף אבי ביטון, "אדורה"

המרכיבים:

1/2 1 כוסות מלח גס

1/2 כוס סוכר חום

צרור שמיר קצוץ דק

1 כף גרגרי פלפל שחור

1 כף זרעי כוסברה

אופן ההכנה:

1. מניחים את נתחי הדג על הצד של העור, על משטח עבודה. מייבשים היטב את הדגים בעזרת מגבות נייר.
2. מערבבים את הסוכר והמלח היטב ומפזרים בצורה שווה על שני חצאי הדג.
3. מניחים מעל את עשבי התיבול והתבלינים. מניחים את הדג אחד על השני (כך שהעור פונה החוצה). עוטפים היטב את הדג בניילון נצמד ומעבירים לכלי מתאים. מניחים על הדג צלחת כבדה או קרש חיתוך שישמשו כמשקולת על הדג.
4. מעבירים למקרר. מניחים לדג להיכבש במשך 48 שעות. כל 12 שעות הופכים את הדג.
5. הגשה: מוציאים את נתח הדג מהמקרר, מנגבים היטב וחותכים לפרוסות אלכסוניות דקות.  

(צילום: ירון ברנר)

סלט לימונים כבושים וגרגר נחלים

כרגע, כשמחיר הלימונים מרקיע שחקים, אפשר ורצוי להשתמש בלימונים כבושים קנויים לצורך הכנת הסלט.

מתכון של השף אבי ביטון, "אדורה"

המרכיבים:

3 כפות לימון כבוש

4 עגבניות קצוצות

1/2 פלפל ירוק חריף

2 שיני שום

1 בצל סגול קטן

עלים מצרור כוסברה

צרור גרגר נחלים

1/4 כוס שמן זית

אופן ההכנה:

1. קולפים את העגבניות, חוצים לרבעים ומסירים את הגרעינים. קוצצים את בשר העגבניות ומניחים בקערה.
2. קוצצים את הלימון הכבוש, הפלפל החריף והבצל ומוסיפים לקערה. כותשים את שיני השום לתוך הקערה. מוסיפים כוסברה וגרגר נחלים, יוצקים את שמן הזית, מערבבים בעדינות, טועמים ומתקנים תיבול אם יש צורך. מגישים מיד.

(צילום: ירון ברנר)

סינטה כבושה בגרגרי ערער וטימין

ניתן להשיג גרגרי ערער בחנויות תבלינים טובות. מומלץ להגיש עם לחם טוב, מיונז ביתי, חרדל ומלפפונים כבושים ביתיים.

מתכון של השף אבי ביטון, "אדורה"

המרכיבים:

1 נתח סינטה במשקל 1 ק"ג, נקי משומן ומגידים

1 כוס מלח

1/3 כוס סוכר חום

צרור עלי טימין

1/2 כפית גרגרי ערער

1/2 כף פלפל שחור גרוס טרי

4 כפות ברנדי

אופן ההכנה:

1. מערבבים את כל המרכיבים. מעסים את התערובת היטב לתוך נתח הבשר, מכל צידיו.
2. מעבירים את הנתחל לכלי שניתן לאטום ומעבירים למקרר למשך 10 ימים כשהכלי מכוסה.
3. הגשה: מוציאים את הנתח, מנגבים היטב ופורסים אותו דק.