קינוח צבעוני וקיצי: טארט פירות וקרם פטיסייר

טארט פירות עם בצק פריך וקרם פטיסייר

מתכון באדיבות הקונדיטורית דלית גולן, "דליתה"

המרכיבים:

1/2 קילו פירות קיץ טריים פרוסים, מכל סוג שרוצים

לבצק:

2 כוסות קמח

150 גרם חמאה

2 חלמונים

2 כפות אבקת סוכר

קורט מלח

2 כפות מים קרים

לקרם פטיסייר:

1 כוס + כף (250 מ"ל) חלב

4 חלמונים

1/2 מקל וניל פתוח

3 כפות קמח רגיל

3 כפות וחצי סוכר

1/3 כוס שמנת מתוקה מוקצפת לקצפת

כלים: תבנית בקוטר 26 ס"מ

(צילום: ירון ברנר)

אופן ההכנה:

1. הבצק: במעבד מזון שמים חמאה וסוכר ומעבדים למסה חלקה. מוסיפים קמח, חלמונים, מלח ומים ומעבדים עד שנוצר בצק.
2. יוצרים כדור ומעבירים לשקית ניילון. מניחים במקרר לשעה
3. מרדדים את הבצק לעובי 3-4 מ"מ, מניחים בתבנית פאי. מעל הבצק מניחים נייר אפייה ומעליו פולי שעועית.
4. אופים כ-30 דקות בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות, עד להזהבה. מוציאים מהתנור ומצננים.
5. הקרם: שמים בסיר 3/4 כוס חלב, מקל וניל חצוי ומופרד מהגרגירים (להוסיף גם אותם) ואת הסוכר. מבשלים עד הרתחה.
6. בכלי נפרד שמים את יתר החלב, החלמונים והקמח ומערבבים.
7. מוסיפים את תערובת החלב והחלמונים אל החלב הרותח תוך כדי ערבוב מתמיד. מחכים עד לבעבוע ומורידים מהאש.
8. מקררים את הקרם ומקפלים פנימה את הקצפת.
9. מורחים את קרם הפטיסייר על הבצק ומכסים בפירות טריים.
10. ניתן להגיש כך, או ליצור זיגוג מעל הפירות.