כל כך יפות שבא לבכות: מתכוני פטריות
מי אמר שפטריות הן מאכל של חורף? הן דלות קלוריות, לא מכבידות על הבטן ודורשות זמן בישול קצר, מה שהופך אותן למאכל קיצי מושלם. השף רונן רביב עם מתכוני פטריות מפתים
סינייה פטריות פורטבלו וירקות
מתכון באדיבות השף רונן רביב, מסעדת "הנשיקה"
המרכיבים (ל-2 מנות):
6 פטריות פורטבלו2 פלפלים אדומים מאורכים טריים
2 פלפלים כתומים מאורכים טריים
1 בצל סגול גדול פרוס לטבעות עבות
1 כוס טחינה מוכנה
1 כוס יוגורט
2 לימונים ננסיים פרוסים לחצי
פלפל שחור גרוס דק
מלח
טימין
שום
זעתר טרי
(צילום: ירון ברנר)
אופן ההכנה:
- מושחים את הירקות בשמן זית וצולים על הגריל או על המחבת.
- בכלי חסין אש, או סינייה, מערבבים את הטחינה עם היוגורט, הלימונים והתבלינים.
- מוסיפים את הירקות הצלויים ואופים בתנור חם למשך 10 דקות.
ריזוטו פריקי ופטריות שמפיניון
מתכון באדיבות השף רונן רביב, מסעדת "הנשיקה"
המרכיבים (ל-4 מנות):
1 כוס פריקי (חיטה ירוקה מעושנת)
1 בצל קצוץ
1 כף רסק עגבניות
1/2 כפית בהרט
3 כוסות מים
10 פטריות שמפיניון חתוכות גס1 כף אפונת גינה
1 כרישה חתוכה לריבועים קטנים
1 כף פרמזן
1 כף חמאה
1 כוס ציר ירקות
1 כף שבבי שקדים
מעט פטרוזיליה קצוצה
פלפל שחור גרוס דק
מלח
שום
שמן זית
(צילום: ירון ברנר)
אופן ההכנה:
- שוטפים היטב את הפריקי. מניחים בסיר ומוסיפים רסק עגבניות, בצל קצוץ, בהרט ומים. מערבבים.
- מכסים את הסיר ומבשלים במשך 25 דקות, או עד אשר הפריקי סופח את כל הנוזלים. מורידים מהסיר ונותנים לו להתקרר.
- בסיר קטן עם מעט שמן זית, מאדים את הכרישה והשום על אש נמוכה במשך 5 דקות.
- מוסיפים את האפונה, הפטריות והפריקי. מתבלים לפי טעם ומבשלים עד העלמות הנוזלים.
- מוסיפים את הפטרוזיליה, השקדים, החמאה והפרמזן. מערבבים ומורידים מהאש.
פטריות מוחמצות
מתכון באדיבות השף רונן רביב, מסעדת "הנשיקה"
מתכון זה מתאים גם כחטיף לארועים וגם לנשנוש טעים ודיאטתי.
המרכיבים:
40 פטריות שמפיניון1 כוס חומץ בן יין אדום
1 כוס שמן זית
1 כוס מים
1 כף סוכר
מעט מלח
1 עלה דפנה
פלפל שחור גרוס דק
10 שיני שום מעוכות מעט
צרור שמיר
אופן ההכנה:
- מכניסים את כל המרכיבים, מלבד לפטריות, לסיר ומביאים לרתיחה.
- מוסיפים את הפטריות למשך דקה ומסירים מהאש.
- מצננים ומאחסנים בצנצנת במקרר.
פטריות יער (ירדן) צלויות על מצע גבינת פטה
מתכון באדיבות השף רונן רביב, מסעדת "הנשיקה"
המרכיבים:
2 פרוסות גבינת פטה1 כוס ציר ירקות (או מרק מאבקה)
2 פטריות יער מפורקות מהגזע
פלפל שחור גרוס דק
מלח
שמן זית
מעט סוכר
מעט סויה
מעט שמן שומשום
1 כפית חמאה
(צילום: ירון ברנר)
אופן ההכנה:
- צולים את הפטריות במחבת עם שמן זית. מתבלים בפלפל ומלח ומוסיפים מעט סוכר לקבלת צבע קרמלי.
- מוסיפים ציר ירקות, סויה ושמן שומשום. מבשלים עד שהנוזל מצטמצם לרוטב סמיך.
- מוסיפים כפית חמאה, מערבבים ומורידים מהאש.
- מניחים את פרוסות הגבינה הקרות על צלחת, ומניחים עליהן את הפטריות והרוטב החם.
