לאכול כמו רוטשילד: גלאט גורמה בימין משה

נציגי משפחת הברון רוטשילד הגיעו אל ביתה של הילה סולומון בשכונת ימין משה בירושלים כדי לבדוק אם האתר מתאים לארוחה משפחתית. הם מיששו את הכיסאות, בדקו את המטבח הפתוח, צקצקו והודיעו שאסור לכבוד הלורד לצפות בנעשה במטבח. סולומון, שכבר אירחה חשובים ושועים בביתה, הבטיחה שהכל יהיה מלכותי למהדרין ואפשר להביא את הוד מלכותו. כיסאות חדר האוכל כוסו בבד לבן מהמסעד עד קצות הרגליים ופרגוד מיוחד הפריד את המטבח מעיני הבאים. המארחת הכינה את אחת הארוחות המפוארות שלה והמתינה לאורחים. הלורד פסע מעדנות אל תוך המבואה הקטנה, עצר ליד הפרגוד ושאל אם הריחות הנפלאים עולים מן המטבח. הפמליה עצרה את נשימתה ורק סולומון העזה לאשר שיש מטבח מאחורי הפרגוד. הלורד צהל ואמר שהוא אוהב מאוד להציץ בסירים ושעט פנימה. הפמליה התפלצה, סולומון חגגה את נצחונה - וסוף טוב הכל טוב.

קוקטייל ועוד קוקטייל

הילה סולומון היא טיפוס צבעוני שקורותיה יכולים לספק חומר לסאגה משפחתית: סבתא אחת השנייה מפולה, אבא מבגדד - וכולם הגיעו לאוסטרליה. היא עצמה הייתה נשואה לצרפתי וחיה שנים ספורות בצרפת. בשלב מסוים בחרה לעסוק בתחום העיצוב, הגיעה לישראל במסגרת תערוכה שהשתתפה בה, והחליטה להישאר. כשמצאה את הבית הציורי בימין משה נתקלה בתופעה אופיינית: אנשים שטיילו בסמטאות השכונה הנחשקת ביקשו לראות איך נראה כאן בית מבפנים. היא פתחה את דלתה והחלה להגיש כיבוד. מהר מאוד דחפו אותה המחמאות להכין ארוחות גורמה לאורחים והיום היא כבר מתגלגלת עם המיזם, שעונה לשם ספּוּנס (כפות‭.(‬

לאחר שסוקרים את בית האבן המיוחד, את הריהוט העתיק ואת יצירות האמנות המוצגות בכל פינה, ונעצרים ליד השולחן המעוצב בכלים אלגנטיים, מציעה סולומון לעלות אל מרפסת הבית ולצפות בנוף. שעות בין הערביים מעצימות את חוויית הצפייה בעיר העתיקה, על חומותיה, צריחיה ומגדליה, ולאורחים מוגש קוקטייל הבית, שנרקח מוודקה, אשכוליות, ג'ינג'ר ונענע.

בכלי נחושת וקרמיקה מוגשים קאנפס של מרווה בטמפורה, ברוסקטה של אנטיפסטי, עלי גפן ומטבעות בצק פריך עם ריבת בצל. אחרי הכוס הראשונה עוברים אל הגינה האחורית ותחת סוכת גפנים מוזגת סולומון קוקטייל נוסף. האוויר הירושלמי והאווירה הרגועה מותחים את משך הארוחה והופכים אותה לטקס מתמשך.

(צילום: רונית סבירסקי)

התאנה, הדג והטלה

כשענני אלכוהול קלים משתלטים על החשיבה, מוזמנים האורחים אל הסלון. צלחת קרמיקה מעשה אמנות משמשת כפלייסמייט, לצד סידורי פרחים ופמוטות נחושת גדולים וגביעי זכוכית המותאמים ליינות. החדר מוצף באור נרות והמנות הראשונות מוגשות לשולחן.

ארוחת טעימות פורשת בפני הסועדים מבחר של טעמים: ספלון אספרסו עם מרק אגסים בחלב קוקוס וקצח, תאנה ממולאת בבשר עוף טובלת ברוטב סילאן ותמרינד, פרוסות מלון לצד פרושוטו כשר למהדרין עם ריבת שזיפים בטעם מי ורדים, חציל בלאדי עם טחינה וזעתר. עשבי התבלין מגיעים טריים אל המטבח היישר מהגינה. המנות הקטנות מוגשות עם יין לבן של יקב יתיר.

מנת הביניים הצטיינה בצבעוניות ושילובי טעמים: נתחוני דג ברמונדי על הגריל מונחים על מצע פירה שורש סלרי וכרישה לצד גרגרי רימון וג'ינג'ר בסירופ רימונים. האתנחתה לרענון החך מחזירה את האורחים לסוכת הגפנים, שם מוגשים שוט של וודקה וסורבה בזיליקום. השיבה לשולחן מלווה בהחלפת היין לקסטל גרנד 2005 ומיד מוגשת מנת צלעות טלה על מצע עדשים שחורות ושעועית דקה עם קישוט של עלה גפן.

הקינוחים מקבלים חיזוק עם גביע שמפניה ועל הצלחת האישית מוצע מבחר של פרפה שוקולד, פרפה וניל, סורבה פסיפלורה ותאנה בשלה. במרכז השולחן קערת כדורוני אבטיח.

וכן, זה הרגע לספר שהארוחה היא גלאט כשר. מחירים? החל מ‭420-‬ ש' לסועד, ללא יין ותשר. ההזמנות ‭25-16)‬ סועדים) בתיאום מראש בלבד.

"ספּוּנס". טל' ‭.02-6235778 ‬