מתוק ותפוח: לחמניות שיפון עם תפוחים ודבש

לחמניות שיפון תפוחי עץ, דבש וקינמון

מתכון של אורי שפט ממאפיית "לחמים", באדיבות "שמרית"

המרכיבים (ל-20 יחידות):

לצ'יפס תפוחים:

3 תפוחי עץ ירוקים, גדולים

2/3 כוס (200 גרם) דבש

לבצק:

כוס ורבע (300 מ"ל) סיידר תפוחים צלול

25 גרם שמרים טריים

2 כוסות (300 גרם) קמח לבן

כוס וחצי (200 גרם) קמח שיפון או קמח מלא

1 כפית מחוקה מלח

1/4 כוס שמן

3 תפוחים בינוניים, חתוכים לגפרורים קטנים

20 מקלות קינמון

אופן ההכנה:

1. צ'יפס התפוחים: פורסים את התפוחים לפרוסות בעובי של כ-2 מ"מ. מחממים תנור ל-100 מעלות ומרפדים תבנית בנייר אפייה.
2. מפזרים את פרוסות התפוחים בתבנית ואופים כ-10 דקות. מוציאים מהתנור ומצננים בטמפרטורת החדר.
3. יוצקים את הדבש על התפוחים ומשהים כ-15 דקות.
4. הבצק: שופכים לקערת מערבל את הסיידר והשמרים. מערבבים היטב עד שהשמרים מומסים.
5. מוסיפים את שני סוגי הקמח, המלח והשמן.
6. מערבבים בעזרת וו הלישה במהירות נמוכה כ-4 דקות ולאחר מכן במהירות בינונית כ-6 דקות נוספות, עד שמתקבל בצק חלק ואחיד.
7. מוסיפים את גפרורי התפוחים ולשים עוד זמן קצר, עד שמתקבל בצק אחיד. מניחים את הבצק בצד ל-10 דקות.
8. מקמחים משטח עבודה, מחלקים את הבצק ל-20 כדורים ומתפיחים כשעה על מגש שטוח בטמפרטורת החדר.
9. מסדרים על כל לחמניה 3 פרוסות תפוחי עץ, אחת על השנייה ומצמידים באמצעות מקל קינמון תקוע באמצע.
10. אופים כ-10 דקות בתנור שחומם מראש ל-190 מעלות. מנמיכים את החום ל-170 מעלות ואופים 5 דקות נוספות.
11. לפני ההגשה ניתן למרוח על התפוחים מעט מהדבש הנותר.