חגיגי, צמחוני וצבעוני: קוסקוס ירקות ותבלינים

קוסקוס מלא וירקות כתומים וסגולים, עם רוטב שבעה תבלינים

לפני שניגשים להכנה הנה כמה הערות חשובות:

• במתכון הזה מאדים קודם את רוב הירקות כדי לקצר את זמן צלייה בתנור, ושומרים את המי האידוי כבסיס לרוטב מבושם שמוגש עם המנה.
• כדאי להשתמש בכלי אידוי מבמבוק המאפשר אידוי בכמה קומות בו זמנית. היום ניתן למצוא אותו למכירה אפילו ברשתות השיווק הגדולות ובמיוחד בבתי טבע. נסו למצוא סט שמגיע עם שתי קומות + מכסה, כאשר תחתית כל קומה עשויה עם פסים קשים ולא שתי-וערב.

המרכיבים (ל-4-6 מנות):

1/4 כוס שמן זית

1/4 כוס יין לבן יבש

1 שן שום גדולה, כתושה

2 כפיות זרעי כוסברה

פלפל שחור גרוס

מעט מלח ים גס

למי האידוי:

8 כוסות מים

1 גזר מנוקה חתוך ל-3 חתיכות

2 גבעולי סלרי עם חלק מהעלים

1 כפית כמון טחון

1/2 כפית כורכום

2 מקלות קינמון

2 עלי דפנה

3 גרגרי פלפל אנגלי שלמים

4 גבעולי כוסברה ו/או פטרוזיליה

2 כפיות מלח ים גס

1/4 כפית פלפל שחור

לירקות:

1/2 ק"ג דלעת

1/2 ק"ג דלורית

1/2 ק"ג בטטה

1 סלק בינוני, שטוף היטב וחתוך לפלחים עבים

4 גזרים בינוניים, מנוקים ופרוסים עבה

4 בצלים אדומים קטנים, מקולפים וחצויים

3 קישואים (עדיף זוקיני כהים), פרוסים עבה

8 שיני שום מקולפות

(צילום: mct)

אופן ההכנה:

1. מי האידוי: ממלאים סיר גדול ב-8 כוסות מים ומניחים בפנים את כל החומרים למי האידוי. מביאים לרתיחה, מכסים ומבשלים על אש בינונית-קטנה בזמן שמכינים את הירקות.
2. הירקות: מנקים את הדלעת מהזרעים והסיבים וחותכים לחתיכות גסות אך נגיסות. פורסים את צוואר הדלורית לעיגולים בעובי סנטימטר וחצי, חוצים את החלק הרחב ומנקים מזרעים. שוטפים היטב את הבטטה. חותכים את תחתית הדלורית והבטטה לחתיכות גסות כמו לדלעת.
3. מסדרים דלורית, דלעת, בטטה, סלק, בצל וגזר בקומות של כלי האידוי ומניחים את הכלי מעל הסיר עם מי האידוי.
4. מביאים לרתיחה ומנמיכים את האש לבינונית-נמוכה. מוציאים את בצל כעבור 5 דקות.
5. מוציאים את יתרת הירקות כשהם מוכנים (בבדיקה עם מזלג או סכין חדה) אך לא רכים, בין 10-20 דקות, תלוי בירק וגודל החתיכות.
6. מוציאים לקערה גדולה ושומרים את מי האידוי על אש קטנה.
7. מחממים את הגריל בתנור. מרפדים תבנית גדולה בנייר אפייה ושמים בצד. מערבבים את כל הירקות המוכנים עם הקישואים ושיני השום. בצנצנת קטנה עם מכסה, מערבבים שמן זית, יין, שום, פלפל שחור ומעט מלח ים גס. משקשקים ויוצקים על הירקות. מערבבים בעדינות.
8. שופכים את תוכן הקערה לתבנית ומסדרים בשכבה אחת. מניחים את התבנית באמצע או בשליש התחתון של התנור וצולים כ-20-30 דקות עד שהירקות מוזהבים היטב. הופכים בעדינות מדי פעם במשך הצלייה. בזמן הצלייה, כדאי להכין את הקוסקוס (מתכון בהמשך).
9. משאירים את התבנית בתנור, מכבים את האש ופותחים מעט את דלת התנור.
10. מוציאים 2-3 חתיכות יפות של דלעת מהתבנית ומקלפים. שמים בבלנדר עם כוס ממי האידוי ומערבלים למרקם חלק. טועמים ומוסיפים עוד דלעת, דלורית או מי אידוי לפני הטעם.
11. מגישים את הירקות על מצע של קוקוס עם מעט רוטב מלמעלה.

קוסקוס מלא עם חמוציות

המרכיבים:

שתי כוסות וחצי קוסקוס מלא

שתי כוסות וחצי מים רותחים

1 כף שמן זית כתית מעולה

פלפל שחור טחון

מלח

1 כוס חמוציות

1 שן שום גדולה

אופן ההכנה:

1. שמים את הקוסוס בקערה ומוסיפים שמן זית, מלח ופלפל שחור טחון.
2. מערבבים ויוצקים מעל את המים הרותחים. מכסים ומעמידים בצד 5 דקות, עד שהמים נספגים.
3. מערבבים בעדינות בעזרת מזלג, כדי לאוורר את הקוסקוס ולפרק גושים אם נוצרו.
4. מוסיפים לקערה חמוציות ושום, מכסים ומעמידים בצד ל-5 דקות נוספות.
5. מערבבים בעדינות בעזרת מזלג ומתקנים תיבול. (ניתן להכין מספר שעות מראש ולחמם במיקרוגל).