עוברים בירוק - סדנאות בישול בריא
כבדים מארוחות החג? זה הזמן לפענח את סודות הבישול הבריא. מקרוביוטי, איור-ודי, נטורופתי – כולם ז'אנרים של "בישול ירוק" שאפשר לביית גם במטבח הפרטי. שרית סרדס-טרוטינו יצאה להקפיץ
מתקפת ארוחות ראש השנה, לכודות מלפנים ומאחור בשרשרת סופי שבוע צמודים ועמוסים, היא מוקש עבור כל מי שמנסה לשמור על הגזרה. נכון שלפנינו עוד כמה וכמה ארוחות חג (וגם צום אחד שייפתח בארוחה דשנה וייחתם באחותה העצומה,( אבל זה גם בדיוק הזמן להפנים שאפשר גם אחרת. מזון בריאות כבר אינו נחלתם הבלעדית של המוזרים, לועסי הכוסמת. בשנה האחרונה, ובהתאם לטרנד העולמי, מגורש שומן הטראנס ואת מקומו מנסה לתפוס מזון טרי ובלתי מעובד. גם סדנאות שבהן לומדים להכין אוכל בריאותי וטעים הן כבר לא נחלתם של חובבי צום המיצים. כולם יכולים ללמוד איך מבשלים בבית בריא יותר וטעים לא פחות.
הבישול המקרוביוטי: לכל איש יש צלחת
אייל שפרינגר, מטפל ומרצה לרפואה סינית ותזונה מקרוביוטית בקמפוס ברושים, בית הספר לרפואה משלימה באוניברסיטת תל אביב, טוען שחשוב להתאים לכל אדם את התזונה הרצויה עבורו. יחד עם סיגל תבור הוא מעביר בקמפוס קורסים בבישול מקרוביוטי, שיטה שהתפתחה ביפן. "כולם יודעים היום מה זה אוכל בריא, אבל הרעיון של המקרוביוטיקה הוא ללמד אנשים לקחת אחריות על הבריאות שלהם, כשלכל אדם יש להתאים את האוכל המיועד לו באופן ספציפי. לאנשים יש צרכים שונים: אישה בהריון שסובלת מבחילות, אנשים שסובלים מכאבי ראש, עייפות, לחץ דם, השמנה, ילדים, מבוגרים וכו."' שפרינגר מעביר הרצאה פרונטלית העוסקת בהתאמת המזון וצורות הבישול למצבם הבריאותי של בני הבית ועונות השנה, ותבור מדגימה איך מיישמים את הכלים בבחירת האוכל, טכניקות הבישול והרכיבים: דגנים מלאים כמו דוחן, כוסמת, גריסים וחיטה, קטניות כמו עדשים, חומוס, שעועית ואזוקי, וירקות טריים ועונתיים.
הבישול האיור - ודי: שליטה ברעב
ד"ר ערן מגון מלמד את יסודות הבישול האיור-ודי, שיטה שהתפרסמה בעולם כבישול "בריאות גורמה." שיטת הבישול הזו מבוססת על הבנת הקשר שבין עיכול לתזונה, וכן שיפור ספיגת המזון, המסייע לשליטה בדחף הרעב. גם סדנאות אלה נערכות ב"ברושים" (ראו פרטים בהמשך.(
בישול נטורופתי: דרך הטבע
זוהרית שייחי, תזונאית קלינית, מלמדת בישול בגישה הנטורופתית, מתוך הכרה בקשר שבין מזון לבריאות ולתחלואה. הקורסים ב"ברושים" מבוססים על מפגשים בודדים, או על סדרה של עד 5 מפגשים 215) שקל למפגש בן 3.5 שעות, טל' .(03-6411961
בישול מבריא: לומדים בבית החולים
- בבית החולים הדסה עין כרם מלמד ד"ר רני פולק, אונקולוג שהוא גם שף, כיצד לבשל אוכל גורמה בריאותי, המתאים לחולי לב, צליאק, סוכרת וסרטן השד. הסדנאות בנות 3 שעות, נפתחות בהרצאה של דיאטנית ובסופן נערכת סדנה מעשית. על פיתוח הסדנאות הללו זכה פולק בפרס מטעם האוניברסיטה העברית 950) שקל לסדנה של 4 מפגשים, טל' .(1-800-399388
- קורסים קצת פחות תיאורטיים אפשר למצוא גם בחנויות המתמחות ובמרכזים לבשלנים החובבים. כך למשל, ב17- בספטמבר ילמד השף עדי שוורץ בסניף הרענני של "לגעת באוכל" איך להכין אוכל בריא שהוא גם טעים 189) שקל, טל' .(09-7404479
- בסניף הרמת-גני של ה"קוק סטור" תלמדו לבשל גורמה צמחוני קל ובריא. בתפריט: סלט מלפפונים ונבטים עם שומשום, סלט כוסמת עם רוקט, קציצות טופו, תבשיל ירקות ופטריות בחלב קוקוס, ולקינוח: קרמבל אגסים חם 219) שקל, טל' .(03-6700040
- ב"ספייסז" תלמד ליה שומרון, יועצת קולינרית לבישול בריא, שני קורסים: בישול אסיאתי בריא וסדנה המיועדת לילדים מבשלים. ויש גם סדנאות לסוכרתיים ולבישול ללא גלוטן (מ180- שקל, טל' .(03-6475555
לפניכם שני מתכונים מהסדנאות השונות:
קציצות דוחן
מתכון של סיגל תבור
המרכיבים:
1 כוס דוחן
2 כוסות מים
בצל קצוץ ומאודה
מעט מלח
2/3 כוס ירקות קשים: גזר, שומר, שורשים, דלורית או שעועית ירוקה 4-3) – סוגים לבחירה)
חופן עשבי תיבול כמו פטרוזיליה, שמיר או כוסברה קצוצים דק
אופן ההכנה:
- מבשלים את הדוחן עם שתי כוסות מים ומעט מלח במשך חצי שעה.
- ממתינים עד שהדוחן מתקרר.
- מאדים את הירקות בשלמותם בסיר אידוי במשך 7-6 דקות (חצי אידוי,( ואז טוחנים אותם במטחנת בשר או במעבד מזון (בפולסים, כדי שהירקות לא יהפכו למחית.(
- מערבבים יחד את כל המרכיבים: דוחן מבושל, ירקות מאודים, בצל מאודה ועשבי תיבול. יוצרים קציצות קטנות דמויות קבבים, ומטגנים במעט שמן, עד להשחמת החלק החיצוני.
ירקות ממולאים באורז מלא ברוטב עגבניות
מתכון של ד"ר רני פולק
המרכיבים (ל6- מנות):
לממולאים:
1 ק"ג ירקות למילוי (פלפלים, בצל, חצילים)
1/2 ק"ג בשר הודו אדום טחון
1 כוס אורז מלא עגול שהושרה 3 עד 24 שעות
קורט מלח ופלפל
1/2 כפית בהרט
1/4 כפית קינמון
לרוטב:
8 עגבניות
2 שיני שום קצוצות
1 כף שמן זית
אופן ההכנה:
- לממולאים: מרוקנים את תוכן הירקות. מערבבים את כל חומרי המלית וממלאים את הירקות עד מחציתם.
- הרוטב: מעבירים את העגבניות למעבד מזון ומרסקים. מחממים את שמן הזית בסיר רחב, מטגנים קלות את השום ומוסיפים את העגבניות. מניחים בעדינות את הירקות הממולאים בתוך הרוטב, מכסים את הסיר ומבשלים כחצי שעה, עד שהאורז מתרכך.
