איטלקייה לוהטת: קלצונה בשני סוגי מילוי

קלצונה (מתכון בסיסי)

מתכון באדיבות "שמרית"

המרכיבים (ל-6 מנות):

3 כוסות קמח

15 גרם שמרים טריים

1 כפית מלח

1 כף דבש

כוס מים

2 כפות שמן זית

לקישוט:

גבינת פרמזן מגורדת

חופן פטרוזיליה קצוצה

אופן ההכנה:

1. מכניסים לקערת המערבל את הקמח והשמרים.
2. מוסיפים בהדרגה, תוך כדי לישה איטית, דבש, מלח, מים ושמן זית.
3.  ממשיכים בלישה עד לקבלת בצק רך וגמיש הנפרד מהדפנות.
4. משהים בכלי מכוסה עד שהבצק תופח ומכפיל את נפחו.

5. דוחסים באגרוף את הבצק התפוח ומחלקים ל-6 כדורים שווים.

6. מרדדים כל כדור לעיגול בעובי 1/2 ס"מ. מברישים את שולי העיגול במים ומניחים מלית (מתכונים בהמשך) על צד אחד של העיגול.

7. מקפלים כל עיגול לחצי, מהדקים היטב את השוליים לאטימה, ונותנים לעיגולים לתפוח כ-10 דקות.

8. מברישים בשמן זית ואופים בתנור מחומם מראש ל-225 מעלות 15-20 דקות, עד לקבלת צבע זהוב שחום.

9. מוציאים מהתנור, מברישים שנית בשמן זית ומפזרים פרמזן ופטרוזיליה.

10. מצננים מעט ומגישים.

(צילום: ירון ברנר)

מלית תרד וגבינות עזים

מתכון באדיבות שמרית

המרכיבים:

200 גרם תרד

1 כף חמאה

1 שן שום כתושה

200 גרם גבינת עזים

100 גרם גבינת מוצרלה מגורדת

4 כפות בזיליקום טרי קצוץ

3 כפות פטרוזיליה טריה קצוצה

מלח

פלפל

אופן ההכנה:

1. חולטים את התרד וסוחטים אותו.
2.  קוצצים גס ומטגנים קלות בכף חמאה.
3. מעבירים את התרד לקערה ומוסיפים את שאר המרכיבים.
4. מערבבים היטב לתערובת אחידה.

מלית עגבניות מיובשות, צנובר וגבינת עזים

200 גרם גבינת עיזים

100 גרם גבינת מוצרלה מגורדת

1 שן שום כתושה

3 כפות בזיליקום טרי קצוץ

2/3 כוס עגבניות מיובשות בשמן קצוצות גס 

1/3 כוס מהשמן של העגבניות המיובשות

100 גרם צנובר קלוי, או מטוגן קלות

1/2 כפית שטוחה סוכר

מלח

פלפל שחור גרוס

אופן ההכנה:

1. מערבבים היטב את כל המרכיבים לתערובת אחידה.