מתוק ומעודן: טארט שזיפים בפרנג'יפאן
שילוב מושלם בטארט מעודן: פירות כהים מונחים על קרם שקדים קלאסי עשיר וקליל, המכונה בצרפתית "פרנג'יפאן"
טארט שזיפים בקרם שקדים
המרכיבים (10 מנות):
לבצק:
1 ו2/3- כוסות 230) גרם) קמח
1/3 כוס 65) גרם) סוכר
1/8 כפית מלח
150 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות
1 חלמון
1/2 1 כפות מים קרים
לפרנג'יפאן (קרם שקדים):
200 גרם חמאה רכה
2/3 כוס 130) גרם) סוכר
250 גרם שקדים מולבנים טחונים לאבקה
3/4 כוס 100) גרם) קמח
3 ביצים, בטמפרטורת החדר
למילוי:
7-6 שזיפים "סנטה רוזה" בינוניים ומוצקים, מגולענים וחתוכים לרבעים
1/3 כוס ריבת משמש
3-2 כפיות מים
אבקת סוכר, לקישוט הכלים: תבנית טארט עם תחתית נשלפת בקוטר 26 ס"מ, משומנת
(צילום: רונן מנגן)
אופן ההכנה:
- הבצק: במכל מעבד מזון מערבבים את הקמח עם הסוכר והמלח. מוסיפים את החמאה ומעבדים מעט, עד שמתקבלת תערובת פירורי בצק קטנים. טורפים את החלמון עם המים, מוסיפים בהדרגה לבצק תוך כדי פעולת המעבד, ומעבדים רק עד לקבלת גושי בצק גדולים. מעבדים מעט ביד ומעצבים לעיגול שטוח. עוטפים ומניחים 30 דקות במקרר.
- מחממים את התנור לחום בינוני 180) מעלות).
- מהדקים את הבצק בידיים לתבנית או מרדדים את הבצק לעיגול בקוטר 35 ס"מ בין 2 יריעות ניילון. מרפדים את התבנית והדפנות בבצק. מחוררים במזלג, עוטפים בניילון ומניחים 15 דקות במקפיא.
- מכסים את הבצק בנייר אפייה ומניחים מעליו שעועית יבשה. אופים אפייה חלקית כ20- דקות, עד שהבצק נראה יבש וצבעו זהוב בהיר. מסירים את הנייר והשעועית ומצננים על רשת.
- פרנג'יפאן (קרם שקדים): בקערת מקסר שמים את החמאה עם הסוכר ומקציפים כמה דקות במהירות בינונית, עד לקבלת תערובת קרמית מעט תפוחה. מוסיפים את אבקת השקדים ואת הקמח ומערבלים מעט, רק עד לקבלת תערובת אחידה. מוסיפים את הביצים בזו אחר זו ומערבלים היטב לאחר כל הוספה.
- מורחים את הקרם על תחתית הבצק ומסדרים את רבעי השזיפים מעליו עם הצד החתוך כלפי מעלה (מתחילים בעיגול החיצוני).
- אופים 15 דקות בחום בינוני 180) מעלות.(
- מנמיכים את הטמפרטורה לחום נמוך 140) מעלות) וממשיכים לאפות עוד כ30- דקות, עד שהקרם מתייצב ותופח מסביב לשזיפים. מצננים בתבנית על רשת.
- בינתיים ממיסים את ריבת המשמש עם המים בסיר קטן על להבה נמוכה תוך כדי ערבוב. מסננים ומברישים את החלק העליון בעודו חם בריבה החמה. מניחים לצינון מלא בתבנית על רשת. בוזקים אבקת סוכר לקישוט השוליים. אפשר להגיש עם "קרם אנגלז" (קרם וניל) ליד.
מומלצים
