קלה ומהירה: פסטה עם מנגולד, עגבניות וקלמטה

פסטה עלי מנגולד, עגבניות וזיתי קלמטה

מתכון באדיבות השף יואב בר, מסעדת Maraboo

250 גרם פסטה פנה או טליאטלה יבשה

10 עלי מנגולד ללא הליבה (החלק הלבן)

6 עגבניות קלופות ללא גרעינים, חתוכות לקוביות

1 שן שום כתושה או פרוסה

1/2 כפית מחית בזיליקום

6 זיתי קלמטה מגולענים

שמן זית

מלח

פלפל

לקישוט:

עלי מיקרו בזיליקום

(צילום: ירון ברנר)

אופן ההכנה:

1. מבשלים את הפסטה בסיר גדול עם 3 ליטר מים רותחים, 2 כפות שמן זית ומלח.
2. שמים את עלי המנגולד בסיר עם מים רותחים במשך דקה. מעבירים מיידית למי קרח. לאחר שהצטננו חותכים אותם לרצועות.
3. מטגנים את העגבניות בשמן זית כ-3 דקות. מוסיפים את המנגולד, הזיתים והשום וממשיכים בטיגון כ-7 דקות נוספות.
4. מוסיפים את מחית הבזיליקום, המלח והפלפל.
5. יוצקים על הפסטה ומערבבים קלות. מפזרים עלי מיקרו לקישוט ומגישים.