מרשים וטעים: חזה עוף ממולא בשומר

חזה עוף ממולא בשומר, עם תבשיל ארטישוק ירושלמי

מתכון באדיבות השף יואב בר, מסעדת Maraboo

המרכיבים:

4 חזה עוף שלמים

1 שומר פרוס לשמיניות

חופן עלי תימין

750 גרם ארטישוק ירושלמי (קסביה)

3 שיני שום פרוסות

2-3 כוסות ציר עוף (אפשר גם מאבקה)

מלח

פלפל

שמן זית

חופן עלי רוזמרין טריים, מופרדים מהגבעול

1 לימון טרי סחוט

1/2 כפית סוכר

(צילום: ירון ברנר)

אופן ההכנה:

1. מורחים תבנית בשמן זית. מתבלים את השומר במלח, פלפל ותימין.
2. אופים בחום של 180 מעלות, עד שהשומר מתרכך ומזהיב.
3. פותחים כל חזה עוף בסכין חדה וממלאים בשומר האפוי. מקמחים קלות את החלק החיצוני של כל חזה.
4. במחבת עם מעט שמן זית, על אש בינונית, מטגנים את העוף והופכים לסירוגין. כשהוא מוכן מעבירים לכלי עם נייר סופג.
5. קולפים את הארטישוק הירושלמי וחותכים לקוביות קטנות.
6. למחבת בה טוגן העוף יוצקים את מיץ הלימון ושמן זית נוסף. מוסיפים את השום, קוביות הארטישוק הירושלמי, רוזמרין, מלח ופלפל.
7. מטגנים כ-2 דקות, מוסיפים את הציר ומביאים לרתיחה.
8. מנמיכים לאש קטנה ומבשלים עד לצמצום הנוזלים.
9. מניחים חזה עוף (אפשר לפרוס אותו) בצלחת הגשה ויוצקים מעליו את תבשיל הארטישוק הירושלמי.