פעמיים כוסמין: עוגה בחושה וכעכים מלוחים

כמי שלעולם לא מתעלמת מבקשת הציבור, ובמיוחד מבקשות קוראים נאמנים, אני שמחה למסור הפעם, בעקבות מתכון גרגרי הכוסמין שפורסם כאן בשבוע שעבר, שני מתכונים לעוגות מקמח כוסמין, שרצים אצלנו במשפחה בזמן האחרון.

הכל התחיל מביקור תמים של אחד מאיתנו אצל רופא אלטרנטיבי, שהמליץ על קמח כוסמין כחלופה בריאה יותר לקמח חיטה בכלל ולקמח חיטה לבן בפרט.

אחרי שבתי המירה את הקמח המלא באחד מהמתכונים החביבים עליה בקמח הכוסמין וראתה כי טוב, הסתערנו על הקמח החדש כאחוזות תזזית. מתברר, שעוגות בחושות לא מרגישות כשמחליפים להן את הקמח, ממש כשם שרובן לא מתלוננות כשהחמאה בהן מומרת לשמן. ובהיותי חובבת מושבעת של הענף הבחוש במדור האפייה – עוגות שאת רובן אפשר לתייג כ-foolproof (מתכון בטוח) - החגיגה לא נגמרת.

אל תשאלו אותי מה יתרונו הבריאותי של הכוסמין – בעניינים כאלה אני נוטה לסמוך על האלטרנטיביים. אם אתם מתעקשים תוכלו למצוא פרטים על סגולותיו באתרי בריאות. אני מוכנה להעיד על הטעם – ובתחום הזה אין שום פיחות. מאחר שברמת העיקרון אין לי שום דבר נגד מאכלים בריאים, קיבלתי אותו בזרועות פתוחות למזווה חומרי האפייה שלי.

ההיגיון הקולינרי שלי אומר, שאם הקמח הזה מתנהג למופת בתערובות הבחושות, אפשר לנסות ולאתגר אותו גם במלוחים פריכים. לא התעצלתי - ויצאו כעכים טעימים ממש, קלים מאוד להכנה ומשוועים לגיוונים.

כאן לפניכם המתכונים הבסיסיים. אחריהם תמצאו הצעות לגיוונים. אל תהססו לתרום גם משלכם. בתאבון.

(צילום: ירון ברנר)

עוגה בחושה מתובלת, עם קמח כוסמין

המרכיבים:

1/2 1 כוסות סוכר

1 כוס שמן קנולה

4 ביצים

1/4 כוס חלב

1/4 2 כוסות קמח כוסמין

1 כפית אבקת אפייה

1 כפית סודה לשתייה

1 כפית חוויאג' לקפה

אופן ההכנה:

1. מחממים את התנור לחום בינוני-נמוך (170 מעלות). משמנים 2 תבניות כיכר מוארכות.
2. טורפים היטב את הסוכר עם השמן, הביצים והחלב. מוסיפים את הקמח, אבקת האפייה, הסודה לשתייה וחוויאג'. טורפים לתערובת אחידה.
3. מעבירים את התערובת לתבניות (היא צריכה למלא רק 2/3 מגובה התבנית). אופים כ-40 דקות או עד שקיסם הננעץ במרכז יוצא נקי.

• מחליפים את החלב במיץ תפוזים ואת החוויאג' בקליפת תפוז מגוררת.
• מרפדים את התבניות בפרוסות של אגסים (מקופסת שימורים) יוצקים את תערובת העוגה עליהם ואופים כנ"ל. להגשה – הופכים על צלחת, כך שפרוסות האגסים למעלה. את הנוזלים שבמתכון אפשר להחליף במקרה זה בסירופ מקופסת השימורים.
• מחליפים חלק מהסוכר (1/2 כוס) ב-1/2 כוס דבש או סילאן.
• מוסיפים לתערובת אגוזים, צימוקים, פירות מיובשים.

כעכים מלוחים מקמח כוסמין

המרכיבים (לכ-60 יחידות):

200 גרם חמאה

3 כוסות קמח כוסמין

1 גביע יוגורט (150 מ"ל)

1 כפית מחוקה מלח

1. לשים מכל החומרים בצק אחיד. עוטפים בניילון ומצננים שעה לפחות במקרר.
2. מחממים את התנור לחום בינוני (180 מעלות). מרפדים 2 תבניות גדולות בנייר אפייה.
3. קורצים מהבצק חתיכות בגודל אגוז, מעצבים כל אחת לחבל ומצמידים את הקצוות ליצירת כעך. מניחים את הכעכים על תבנית האפייה ואופים 12 דקות.

גיוונים:

• מוסיפים לתערובת 1 כף זעתר (ואפשר גם לזרות מעט על הכעכים).
• מוסיפים לתערובת שומשום וזורים ממנו גם על הכעכים.
• זורים על הכעכים קצח, גרגרי קימל או גרגרי כוסברה.
• מוסיפים לתערובת פרג טחון וזורים על הכעכים גרגרי פרג.