חידוש: עכשיו אפשר תאילנדי כשר

רוטב דגים (Nam Pla) הוא אחד ממרכיבי התיבול העיקריים של המטבח התאילנדי והוא חיוני להכנת אוכל תאילנדי - ממרקים וסלטים ועד מנות מוקפצות ותבשילי קארי למיניהם. בדומה לרוטב סויה במטבח הסיני, קשה ליצור מאכלים תאילנדיים שיהיו אותנטיים בטעמם, ללא רוטב דגים, מה שאמר שעד היום כל מי ששמר על כשרות לא ידע מה זה פאד-תאי אמיתי, לא טעם סלט עוף חמוץ חריף ובכלל - לא התנסה באוכל תאילנדי שדומה למקור.

כשפירסמנו את סדרת "טעימה מתאילנד" שעסקה באוכל תאילנדי והגישה מבוא למטבח התאילנדי, סרקתי את האינטרנט שעות רבות בניסיון למצוא רוטב דגים תאילנדי כשר או תחליף ראוי - אך לשווא. לכן שמחתי לגלות שסוף-סוף הגיע לארץ רוטב דגים שמיוצר בתאילנד שהוא כשר. קצת מפתיע שעד היום לא היה מוצר כזה, בעיקר משום שמרכיבי הרוטב, דגי אנשובי ומלח, הם כשרים (לא, הדיונון שמצוייר על חלק מהבקבוקים אינו חלק מהמרכיבים - תקראו את התווית ותיווכחו). אולם למרות האפשרות ליצור מוצר כשר, עד לפני כשנה לא ניתן היה למצוא רוטב דגים שאינו טרף - לא בארץ ולא בעולם. כנראה שמישהו הרים את הככפה אי שם בתאילנד הרחוקה והחל לייצר רוטב דגים שגם שומרי כשרות יכולים לאכול. בניגוד לגרסה המקורית, הרוטב מבוסס על דג טונה ולא על דגי אנשובי, טעמו טוב וכמעט שלא ניתן למצוא הבדל בינו לבין הגרסה הלא כשרה.  

הרוטב, Queen of Tuna, נמכר בבקבוק של 750 מ"ל ומחירו כ-13 שקלים. ניתן להשיגו ברשתות השיווק ובחנויות רשת "מזרח ומערב". בנוסף לרוטב הדגים הכשר ניתן להשיג בארץ גם ממרחי קארי תאילנדיים כשרים, מה שמאפשר להכין מגוון רחב ביותר של מאכלים תאילנדיים כשרים - בלי להתפשר על הטעם. אם בא לכם להתנסות, הנה מתכון (כשר לגמרי) של תבשיל קארי אדום בסגנון תאילנדי.

עכשיו אפשר כשר. סלט פפאיה תאילנדי

קארי תאילנדי אדום עם עוף ואננס

המרכיבים:

1/4 כוס ממרח קארי אדום

2 פחיות חלב קוקוס

2 חזות עוף חתוכים לרצועות דקות

3 כפות רוטב דגים

1/4 כוס סוכר

1/2 1 כוסות נצרי במבו

1/2 גמבה ו-1/2 פלפל ירוק חתוכים לרצועות דקות

1/2 בצל קטן קצוץ

1 כוס קוביות אננס מסוננות

להגשה: אורז לבן מבושל

אופן ההכנה:

1. מערבבים בקערה את ממרח הקארי עם פחית אחת חלב קוקוס, ומעבירים לווק. מבבשלים על אש קטנה עד שהממרח נמס לתוך חלב הקוקוס ומתקרבים לרתיחה.
2. מוסיפים את יתרת חלב הקוקוס, העוף, רוטב הדגים, הסוכר ונצרי הבמבו. מרתיחים ומבשלים על להבה נמוכה במשך 15 דקות.
3. מוסיפים את הגמבה, הפלפל הירוק והבצל ומבשלים כ-10 דקות נוספות עד שהפלפלים מתרככים.
4. מכבים את האש ומוסיפים את האננס. מגישים על מצע האורז.