מסיבת קוקטייל לפי הספר - שלב אחר שלב

מסיבות הן תירוץ מצוין לאסוף חברים ומשפחה לערב או צהריים בלתי נשכחים ולהגיש להם אוכל טעים ומעניין ויין ואלכוהול משובחים באווירה נינוחה עם שיחות מרגשות.

איפה שהוא במהלך הדרך הפכנו לעם האירועים. לא אגיד שאין עוד מקום בעולם שבו חוגגים ככה, אך בארצות אחרות בהן חייתי, ביקרתי ועבדתי, לא חוגגים בכמות ובאינטנסיביות שאנחנו חוגגים.

הפעם "המתכון" הוא לאירוע קוקטייל: כוס יין צונן ביד אחת וחטיף בגודל שני ביסים בדיוק ביד השנייה. ביס רענן שמורכב מטעמים רבים, טריים ומרקמים שונים. אוכל יפה ומוקפד, לא ארוחה כבדה, אלא קלילה ואלגנטית. מסיבת קוקטייל היא הזדמנות להגיש אוכל משובח עם מרכיבים יקרים, אבל בניגוד למה שאולי אפשר להניח - זהו בעצם אירוע זול וכמו בכל מבצע "עשה זאת בעצמך", הסיפוק בסוף עצום.

ירקות בגריל עם סרדין, על עלה אנדיב (צילום: שירן כרמל)

היות שלא מדובר על ארוחה, חשוב לבחור שעה וסיבה מתאימים. אירוע כזה בדיוק ערכתי בגלריה לאמנות בתל אביב, כארוחת בוקר מאוחרת להשקת קולקציית אופנה, ועבור מסיבת יום הולדת לחברים. כדאי לבחור שעה שאינה שעת ארוחה: יום שישי ב- 12 בצהריים ("שמפיין ברקפסט" היא פינוק אמיתי), בשעות אחר הצהריים, או בלילה, אחרי שעת ארוחת הערב.

אירוע קוקטייל

תפריט

משקאות:

קאווה (יין ספרדי מבעבע)

יין אדום קליל

מים מינרלים, סודה, מיץ תפוזים

תה וורדים עם כפית ריבת תפוזים וויסקי

• גבינת פטה צאן, עגבנייה, בצל סגול, מלפפון וזית, על פרוסת באגט
• סלמון מעושן על מיונז לימון וסלט מלפפונים עם ג'ינג'ר כבוש, על פרוסת לחם מלא
• גבינה כחולה, אגסים וטימין, על לחם מלא
• גבינת ברי על קולרבי ולחם פומפרניקל
• ירקות בגריל ולימון כבוש עם סרדין, בעלה אנדיב
• קערה גדולה של תותים 

סלמון מעושן על לחם מלא (צילום: שירן כרמל)

שלב ראשון: כחודש לפני מועד האירוע

• בחרו תאריך, מקום ושעה. ערכו רשימת מוזמנים והזמינו.
• חפשו באינטרנט חברה להשכרת ציוד לאירועים. שימו לב לא רק למחיר, אלא גם לרמת הכלים. איכות הכלים והריהוט משפיעה מאוד על מראה האירוע.

הציוד הנדרש ל-40 אורחים:

5 שולחנות עמידה (בר)

6 מפות לבנות עגולות (בקוטר 3 מטר)

4 מגשי פינוי + 8 מפיות בד שחורות

8 קעריות או מאפרות

2 קערות לתותים

8 צלחות לבנות שטוחות לחטיפים (בקוטר 32 ס"מ לפחות)

1 שמפניירה (כלי לצינון יין)

1 מלקחיים

70 כוסות לונג (רגילות)

50 כוסות שמפניה

30 כוסות יין אדום

40 כוסות תה

40 כפיות תה

שירות: כולם מכירים מישהו (ילד של..., חבר של...) שעובד בחברת קייטרינג. שיביא חברים, ואם אפשר - גם את מנהל האירועים. אם לא, חפשו באינטרנט חברות שירות. כדאי גם לברר עם חברת השכרת הציוד, הם בדרך כלל מכירים. 3 מלצרים ומנהל אירוע יספיקו. הוא יוריד מכם את הטרדות שאינן קשורות למטבח: יגייס את המלצרים במידת הצורך, יארגן ויתזמן את הוצאת המנות ביום האירוע. אתם הרי הטבח ותהיו עסוקים.

אם אתם רוצים עזרה במטבח (כדאי מאוד), הזמינו עוד מלצר: באירוע מהסוג הזה מלצר/ית יכול בהחלט לתפקד כיד נוספת במטבח. שכר מלצרים מקובל לאירוע כזה: 200-300 שקלים למלצר ו-400-500 שקלים למנהל אירועים, לא כולל טיפ. טיפ יפה הוא 50 שקלים למלצר, ו-100 שקלים למנהל אירוע.

גבינה כחולה על לחם מלא (צילום: שירן כרמל) 

שלב שני - כשלושה ימים לפני האירוע

יש קניות שיכולות בכיף לשבת אצלכם במקרר או בארון ולחכות. בסך הכל לא מדובר בהרבה מצרכים.

קניות ראשוניות:

כל הקניות מלבד הירקות, הלחם, הפרחים והקרח. ניתן לקנות הכל ברשת או מעדנייה שמחזיקה מבחר נאה של הגבינות. הרשימה:

300 גרם גבינה כחולה - רוקפור, דן-בלו, סנט אגור

300 גרם ברי או קממבר

2 ריבועים גבינת פטה צאן

300 גרם סלמון מעושן פרוס

4 קופסאות סרדינים בשמן זית - רצוי ללא עצמות ושידרה

מלח ים, פלפל שחור גרוס

סוכר חום

מיונז הלמנ'ס או ממרח לימון ובזיליקום הלמנ'ס

צנצנת ג'ינג'ר כבוש

200 גרם חמאה

2 כיכרות לחם פומפרניקל

שמן זית

תה או חליטה

2 צנצנות ריבת תפוזים איכותית

2 ששיות מים מינרלים

5 ליטר מיץ תפוזים

150 מפיות קוקטייל קטנות

קיסמים

8 בקבוקי קאווה (אני אוהבת ברוט יבש) - כ-50 שקלים לבקבוק

5 בקבוקים של יין אדום קליל (כמו קיאנטי או בוז'ולה) - כדאי לקנות בטווח מחירים של 50-60 שקלים לבקבוק  

גבינת ברי על לחם פומפרניקל (צילום: שירן כרמל)

שלב שלישי - יום לפני האירוע

אם אכן חילקתם את הקניות, לא נותרו לכם הרבה קניות.

מהירקן:

4 בצלים סגולים

2 צרורות בצל ירוק

5 מלפפונים

4 עגבניות תמר או 15 שרי

זיתים - סורי או קלמטה

1 חבילה ארוגולה

1 חבילה נבטים - רצוי נבטי אפונה

1 צרור עירית

כמה ענפי טימין טרי

צרור פטרוזיליה או כוסברה

צרור שמיר

3-2 ראשי קולרבי (או תפוחים ירוקים)

3-2 אגסים

2-1 פלפלים ירוקים חריפים

3-2 לימונים

6-5 ראשי אנדיב

1 ק"ג תותים בשלים ויפים

4 באגטים צרים (פלוט), מקמח מלא

2 באגט צר, לבן

• שטיפת ירקות ועלים, ייבוש יסודי ואחסון במקרר
• ניקוי סרדינים מעצמות ואדרות
• פירוק אנדיב – הורידו את השליש התחתון ופרקו לעלים. שימרו רק את הגדולים והבינוניים.
•  צריבת ירקות למילוי אנדיב - 2 בצלים אדומים חתוכים לפרוסות עבות, חבילת בצל ירוק נקי, 2 עגבניות, פלפל ירוק חצוי ונקי מגרעינים, לימון חצוי. צירבו את כל המרכיבים - על צד אחד - במחבת חם עם מעט שמן זית. הורידו אותם מהאש כאשר הם "חצי עשויים", קצצו הכל גס, חוץ מהלימון. תבלו במיץ לימון או בלימון כבוש, מלח ופלפל שחור.אחסנו במקרר.  

שלב רביעי - יום האירוע

בדרך כלל אני מתחילה את היום עם קפה חזק, מול הרשימות. עוזר לי מאוד לעבור שוב על הכל, לוודא שלא שכחתי כלום. כך יש תמיד זמן לקפוץ לעשות השלמות, יחד עם הקניות האחרונות.

נשאר לאסוף את הלחם, לקנות את הקרח ולחכות למלצרים שיגיעו (שעתיים לפני האורחים לפחות!).

הכנת ציוד המטבח:

אם האירוע נערך אצלכם בבית סדרו את משטח העבודה כך שיהיה לכם נוח, פנו את כל מה שאינו קשור לאירוע (קופסאות קפה, תבלינים, קישוטים...) וסדרו את כל הכלים לפניכם. אם האירוע מחוץ לבית, ארזו הכל בצורה מסודרת ופרסו שוב על משטח העבודה במקום האירוע.

רשימת ציוד:

3 קרשי חיתוך

סכינים: לחם, שף טובה, ירקות, 2 מריחה

קולפן ירקות

20 קעריות או קופסאות פלסטיק בגדלים שונים, רצוי עם מכסים

2 קערות ערבוב גדולות

סיר גדול ומצקת

קומקום חשמלי (אם אין כיריים)

פח זבל גדול

פיילה לצינון יין

שקיות זבל חזקות

סבון כלים + סקוץ'

4 מגבות מטבח

ניילון נצמד, מגבות נייר

2 סינרי עבודה 

מתחילים בהרכבה סמוך למועד הגעת האורחים (צילום: שירן כרמל)

שלב חמישי - האירוע

התחילו בהרכבת הכריכים קרוב ככל האפשר למועד הגעת האורחים (כשעה וחצי לפני). סדרו את משטח העבודה כך שכל המרכיבים של כריך מסוים יהיו מרוכזים יחד בקופסאות, מוכן להרכבה בסרט נע. הרכיבו בכל פעם 8 יחידות.

• קישרו סינר טבחים, השחילו בחגורה מגבת מטבח, שטפו ידיים – את הפעולה הזו עוד תעשו פעמים רבות במהלך העבודה.
• פרסו את הבאגטים (פרוסות עובי אצבע, זרקו את הקצוות הדקים )- שמרו בשקית ניילון - סגור, חתכו לרבעים את לחם הפומפרניקל ושמרו סגור בקופסה.
• פרסו את גבינת הפטה, לפרוסות וחלקו לארבע, פוררו את הגבינה הכחולה, פרסו את הברי וחצו כל פרוסה, שימרו גוש חמאה מחוץ למקרר, תבלו מיונז בלימון אם צריך.
• פרסו אגסים, לרבעים לאורך ולפרוסות דקות מבלי לגלען (יותר יפה) והשרו במים עם לימון (למנוע השחרה), פרסו קולרבי לפרוסות מרובעות והשרו במים עם לימון, גלענו זיתים, מלפפונים חתכו לחצי ואז לגפרורים עבים, את הבצל הסגול חצו ו"גלחו" ממנו סהרונים דקים, הכינו עלים שטופים, מופרדים ויבשים בעמדת הסנדביץ' המתאים.
• הכינו את סלט המלפפונים והג'ינג'ר: 2-3 מלפפונים פרוסים דק עם 2-3 כפות ג'ינג'ר מסונן מנוזלים, הוסיפו שמיר קצוץ, מיץ לימון וקצת מלח וערבבו.

גבינת פטה צאן: באגט לבן ,חמאה, פטה, פרוסת עגבנייה, בצל סגול, מלפפון וזית.

סלמון : באגט חום, מיונז מתובל, רבע פרוסת סלמון, מעט סלט מלפפונים.

אגס וגבינה: באגט חום, חמאה, אגס (לייבש), מעט גבינה כחולה, עלי טימין.

ברי וקולרבי: פרוסת לחם פומפרניקל, חמאה, קולרבי, גבינת ברי, נבטים.

אנדיב: מלאו כל סירת אנדיב במעט סלט ירקות, הוסיפו חתיכת סרדין. אפשר לקשט בעלה פטרוזיליה או כוסברה.

חשוב לדייק, זו כל החוכמה בכריכים האלה, חתכו יפה, מרחו בנדיבות אבל לא מידי, שמרו הכל נקי ואסתטי.

חליטת ורדים עם ריבה (צילום: שירן כרמל)

שתייה חמה

החוכמה בסוגיית השתייה החמה היא לא להיכנס לשאלה "מה תרצו?", אלא להגיש את מה שיש.

תה וורדים (או כל חליטה אחרת שאוהבים), לא מאוד מתוק – יחס של כפית שטוחה של סוכר לכוס, עם כפית ריבה טובה (ראו תמונה), אני אוהבת ריבת תפוזים.

אחרי שתכינו כמה מגשים, בדקו שכוח העזר שלכם יודע מה לעשות בהמשך. מזגו כוס קאווה קרה, קחו תות, וצאו לראות איך כולם מחייכים.

גליה אורנן עוסקת בייעוץ קולינרי ובסטיילינג של אירועים, תפריטים ומנות. ליצירת קשר לחצו כאן

צילום: שירן כרמל. לאתר שלה הקליקו כאן