פשוט נפלא - סלק ממולא

יש ירקות שממש מבקשים שימלאו אותם. פלפל למשל. רק מסירים ממנו את הכיפה עם הצ'ופצ'יק, מרוקנים את הגרגרים במחי יד ומיד מתגלה חלל מרווח, שמקבל באהבה כל מילוי וגם את המכסה, לסיום. קישואים ועגבניות זקוקים לפילינג קוסמטי לא מסובך לסילוק הגרעינים והתוכן הפנימי, שמתבצע בקלות בסכין או בכפית. גם חצילים קטנים מתמסרים בלי קושי לטיפול דומה. עלי כרוב, מנגולד וגפן מתרככים בטבילה ברותחים ומוכנים לעטוף במהודק של מה שתניחו עליהם. בצל זקוק לשכנוע נוסף, על ידי בישול קצר שגורם להפרדה נוחה של הגלדים, כדי שיחבקו היטב את המילוי. עם סלק העניין הרבה פחות ברור.

הפקעת הסגולה הזאת, שאני באופן אישי מעריצה נלהבת שלה, היא בעלת מרקם די צפוף וקשוח ולא נראית בדיוק ככלי קיבול אידיאלי למילוי. אבל דורות של עקרות בית ושפים נחושים הכניעו גם אותה. מתברר שבעזרת כף פריזאית קטנה, כלי חביב ביותר הקורץ עיגולים מושלמים מפירות וירקות קשים, אפשר לכרות בקלות חלל נאה בגופו של הסלק. אם אתם משקיענים – תוכלו לבחור סלקים קטנים מאוד, שנראים נפלא על הצלחת. למתעצלים מומלץ להסתפק בחפירה נמרצת בסלקים גדולים. את החומר שהוצא מנצלים לטובת רוטב מצויין, שמתבשל ביחד עם הסלקים הממולאים. בסך הכל – קצת עבודה אבל תוצאה מענגת, שאפשר להגיש כמנה ראשונה או עיקרית בארוחה חורפית.

לעניין הרוטב: חלקי הסלק שמתבשלים עם הבצל מסביב לסלקים הממולאים יוצרים רוטב סגול נהדר. אפשר לסנן אותו ולקבל רוטב דליל, מלא טעם, שאפשר אפילו לצמצם על ידי הרתחה כדי לקבל רוטב סירופי מתקתק (מותר אפילו להוסיף לו עוד קצת סוכר). אני מעדיפה לרסק את כל תוכן המחבת (אחרי שהעברתי, כמובן, את הסלקים הממולאים להתחמם בתנור עד להגשה). אפשר לעשות זאת ישירות בתוך המחבת, בעזרת בלנדר ידני , אבל מוטב להעביר לבלנדר או מעבד מזון ולעבד למחית חלקה. את הרוטב אפשר לצקת על הסלקים. את המחית יפה לשטוח בצלחת ההגשה, כך שהסלקים יתבוססו בה.

סלק ממולא

המרכיבים (ל-6 מנות): 

3 כפות שמן זית

1 בצל קצוץ

2 כפות מיץ לימון

1 כפית סוכר

1/4 כפית כוסברה טחונה

מלח, פלפל

למלית:

250 גרם בשר טחון

1 ביצה קטנה

1 כף גדושה פירורי לחם

1 כף כוסברה טרייה קצוצה

1 כפית בהרט

מלח, פלפל 

(צילום: ירון ברנר)

אופן ההכנה:

1. קולפים את הסלקים ומסירים את השורש ואת הגבעול העליון. חופרים בכל אחד מהם חלל, בעזרת כף פריזאית, ושומרים על החלקים שהוצאו.
2. מטגנים את הבצל במחבת רחבה עד שהוא נעשה שקוף. מוסיפים את החלקים שהוצאו מהסלקים, 1 כוס מים, את מיץ הלימון, הסוכר והכוסברה. מביאים לרתיחה ומנמיכים את הלהבה.
3. להכנת המלית מערבבים את כל החומרים לתערובת אחידה. ממלאים כל אחד מהסלקים בתערובת ויוצרים מעין תלולית של בשר בראשם.
4. מניחים את הסלקים הממולאים זה לצד זה במחבת. מכסים את המחבת, מנמיכים את הלהבה, ומבשלים כשעה, או עד שהסלקים רכים.
5. כשהסלקים התרככו, מוציאים אותם מהמחבת ושומרים במקום חם.
6. לקבלת רוטב עדין ודליל, מסננים אותו במסננת דקה. לקבלת רוטב סמיך, מרסקים את כל תכולת הסיר בממחה עד שמתקבלת מחית חלקה. מדללים במעט מים רותחים, אם צריך.