שניצל: מדריך טיגון למשקפופרים

אז נניח שכבר התפשרנו על כך שלפעמים צריך לטגן כשמבשלים. ונכון שכבר הפנמנו, אנחנו המשקפופרים, שיש לנו שתי ברירות: או לטגן ואחרי מספר דקות להפוך לעיוורים כעטלף (מאחר שהמשקפיים מתכסים יפה-יפה בשפריצים של שמן), או לטגן בלי משקפיים ולהיות כסומא בערפל.

אין יותר פתטי מאיש מבוגר, אמנם להטוטן במטבח וצנוע, המרים את השניצל במלקחיים מדי מספר דקות ומקרבו לעיניו כדי לראות את מצב העניינים. אז סיכמנו שכדאי להקריב את המשקפיים. אגב, אחיי המשקפופרים, הכי טוב - סיימתם לטגן? טובלים את המשקפיים במים פושרים, סבון כלים, מטלית רכה, וחזרה לעניינים.

אפשרות נוספת למזעור הנזק היא להשתמש במכסים בצורת המסננות הדקות, שמניחים מעל מחבת הטיגון, וגם להשתמש בשואב ריחות חזק מאוד מעל הכיריים. אבל קחו בחשבון ששפריצים תמיד יהיו.

אז אם כבר החלטנו להקריב את עצמנו, נטגן את המאכל הלאומי שבלעדיו שום בית ישראלי לא יכול לנהל משק בית תקין. הכוונה לשניצלים כמובן. נתחיל מהבסיסי - שניצל עוף. חזה עוף מנוקה היטב מגידים, משוטח ומצופה בפיג'מה בשיטת השילוש הקדוש - קמח, ביצה ופירורי לחם. זה הבסיס, ומאחר שיצא לי לטעום כמה שניצלים בשבועות האחרונים, אני מציע לכולם לחזור לבסיס.

נתח נוסף שעושה אחלה שניצלים מעוף הוא ה"פרגית". אותה ירך של העוף, נקייה מעצמות, חפה מגידים ומשוטחת. יש סיכוי שאחרי שתאכלו שניצל פרגית אחד לא תחזרו לחזה לעולם. אחר כך אפשר לעבור לבהמות אם רוצים. שניצל מסינטה או מנתח של צוואר חזיר, למרות שאינו כשר, שמטגנים אותו עם העצם, הוא מעדן בפני עצמו. ויש גם את האופציה הקלאסית מכולם - העגל, שגם הוא עשוי מחלקים אחוריים. ושוב יש סיכוי שמי שיטגן שניצל עגל או בקר, לא יאכל שניצל עוף עוד לעולם.

מצופה בשיטת השילוש הקדוש. שניצל (צילום: צביקה טישלר)

בנוסף לסוג הבשר, אפשר לשדרג את התיבול. כמובן שאפשר למרוח את השניצל בחרדל, להשרותו בסויה או טריאקי, או פשוט להוסיף חרדל / סויה / טריאקי  ישירות לביצה. אפשר לתבל את הפירורים בפפריקה, שום או פטרוזיליה קצוצה, וכמובן שאפשר להחליף את הפירורים עצמם בביסלי מרוסק. מה שכן, חובה תמיד לטגן ולאכול את השניצל מיד, שכן אין דינו של שניצל חם כדינו של שניצל מחומם.

אם בכל זאת נשארו לכם שניצלים - אצלנו במשפחה זה לא קורה לעולם, אבל שמעתי על מקרים מוזרים כאלה - אני מציע לאכול את השניצל כשהוא קר. רצוי לשלב עם ממרח מיונז, חזרת ועגבנייה טרייה. לדעתי זה עדיף מאשר לחממו שנית, אבל לטובת אלה שבכל זאת רוצה לחמם, הנה הצעה לשניצל עם פסטה. 

פסטה איטלקית (לכאורה)

המרכיבים (ל-5 סועדים):

5 שניצלים קרים, חתוכים לרצועות בעובי אצבע

500 גרם פסטה קונכיות גדולות, מבושלת ומסוננת (אפשר גם סוג אחר)

1/2 כוס שמן זית

8 עלי מרווה

10 עלי בזיליקום

15 שיני שום שלמות

מלח ופלפל

1/2 כפית פפריקה חריפה

מיץ מחצי לימון

1. מבשלים, על אש נמוכה, את שמן הזית ושיני השום כ-8 דקות, עד שהן מתרככות ומזהיבות.
2. מוסיפים את העלים הירוקים ומטגנים מספר דקות, כדי שיקבלו מעט פריכות. מוציאים את העלים והשום ומניחים על צלחת.
3. מוסיפים למחבת החמה את אצבעות השניצל ומטגנים בעדינות.
4. מוסיפים את הפסטה המבושלת, השום, העלים הירוקים והפפריקה.
5. מערבבים יחד כ-4 דקות וסוחטים מעל את הלימון.