ליד הבשר: 2 סלטים למנגל

אז הנה שני סלטים קלי הכנה ואהובים על כולם, שהולכים מצוין עם כל מה שהמנגל מנפק, מרעננים את החיך, ואם תרצו אפילו עם זיקה (קלושה) להיסטוריה של המדינה.

סלט כרוב עם גזר (קולסלאו)

סלט הקולסלאו, ללא ספק ממוצא גרמני, התאזרח באמריקה לצד בשרים קרים וחמים, עוד הרבה לפני שהפך לבן לוויה קבוע של ההמבורגר ברשתות המזון המהיר. אלינו הוא לא הגיע מהמקור הגרמני, אלא מאמריקה - שם ויתרו על הבצל שקיים בגרסת המקור. הכנתו של הקולסלאו אינה דורשת מיומנות, ולעצלנים של היום מוצעת גרסת השקית (מוציאים את הכרוב והגזר גזורים בדיוק במידה הנכונה משקיקי הירקות הטריים שנמכרים היום בכל מרכול). לתוצאה מטובה חובה להשתמש במיונז משובח מבית טוב. ואל תתנו לכמות הכרוב הטרי, אחרי החיתוך, להטעות אתכם: מה שממלא קערה גדולה בטרם התיבול יהפוך בסוף, אחרי שהכרוב יתעייף, יתרכך וייכנע למלח, לפחות משליש מהנפח המקורי.

המרכיבים (ל-6 מנות):

3 גזרים בינוניים

1 כפית מלח

מיץ מ-1 לימון

1 כף סוכר

3 כפות מיונז

פלפל שחור

לא דורש מיומנות. קולסלאו (צילום: mct)

אופן ההכנה:

1. מסירים את העלים הפגומים מהכרוב, חותכים לארבעה חלקים ומסלקים את הגזע.
2. חותכים את הכרוב לרצועות דקות ככל האפשר. אפשר לחתוך גם מעבד המזון עם דסקית חיתוך.
3. מניחים את הכרוב בקערה גדולה ומפזרים עליו את המלח. מקפיצים את הכרוב במלח ומשהים כ-30 דקות.
4.  קולפים את הגזר, מגררים אותו במגררת גסה ומוסיפים לכרוב.
5. מוסיפים את כל יתר החומרים ומערבבים היטב.
6. משהים כ-30 דקות לפני שמגישים.
   

סלט וולדורף

המצאתו של סלט הוולדורף, שעלה לארץ בשלהי שנות השישים, מיוחסת לרב המלצרים השווייצי אוסקר צ'ירקי, ממסעדת מלון וולדורף בניו יורק. הוא השיק אותו בשנת 1896 - בדיוק השנה בה פירסם הרצל את "מדינת היהודים". הסלט המקורי הורכב מתפוח עץ, סלרי ומיונית ומאוחר יותר נוספו לו גם אגוזים. בשדרוג שכבש את מטבחי המעצמה הקולינרית שבדרך (ישראל, אלא מי) החליפו את התפוח פיסות אננס. היה זה חידוש מרעיש באותה עת, ואולי המתוק הראשון שהצטרף לחמוץ ומלוח (וגם למיונז) במנות שלפני הקינוח, בטרם עשה זאת האוכל הסיני (אם לא מביאים בחשבון את הגפילטע-פיש הפולני, כמובן).

הגרסה המקורית כוללת 2 תפוחי עץ ירוקים חמוצים (גרנד אלכסנדר או גרני סמית'), מגוררים כמו הסלרי, או חתוכים לקוביות. במקום שורש סלרי אפשר להשתמש בגבעולי סלרי אמריקאי, חתוכים לפרוסות דקות (כ-2 כוסות).

המרכיבים (ל-4-6 מנות):

1 שורש סלרי גדול

1 קופסה קטנה (כ-400 גרם) אננס

1 כף סירופ משימורי האננס

1 כף מיץ לימון

3 כפות מיונז איכותי

50 גרם אגוזי מלך שבורים

מלח

פלפל

אופן ההכנה:

1. מקלפים את הסלרי, מגררים על מגררת עדינה או חותכים לרצועות דקות מאוד ומניחים בקערה.
2. חותכים את טבעות האננס לפיסות קטנות ומוסיפים לקערה.
3. מוסיפים את כל יתר החומרים ומערבבים היטב.