שתף קטע נבחר
הכי מטוקבקות
    זירת הקניות
    ליד הבשר: 2 סלטים למנגל
    לא משנה איזה בשר אתם מתכננים לאכול ביום העצמאות הקרוב, רותי קינן עם מתכונים לסלט קולסלאו וסלט וולדורף - שני סלטים שאף מנגל לא שלם בלעדיהם
    כמו שברור לכולנו שכל חג וחג מתאפיין בראש ובראשונה במאכליו, כך היה ברור שגם החג הצעיר ביותר בלוח העברי יזכה ליצירה קולינרית המקדשת רק אותו. בששים ואחת שנותיה של המדינה התמודדו על הכבוד הזה הפלאפל והחומוס, מחוזקים בסלט קצוץ דק ובטחינה, אבל את הבכורה תפס ללא ספק פרי המנגל, שאיגף את כולם ועקף בסיבוב הכי קרוב לפיסת דשא - גם אם זה על אי תנועה עירוני.

     

    ספק אם דמיונו של חוזה המדינה, שביטל כל אגדה בפני הרצון, המריא עד כדי חזיון הבשר העולה באש, שהפך לסמל עצמאותה של המדינה שאותה הגה. מעניין מה הרצל היה אומר לו הזדמן למחוזות העיר והכפר, ההופכים ליום אחד, שכולו חגיגה לכבודה של המדינה ששרטט כמפלט לעמו הנדכא, למזבח שעליו משתפד בשמחה כל טוב הארץ. האם היה מסב ראשו בשאט נפש או שמא מצטרף למנפנפים, לא בדגל שבעת הכוכבים האוטופי שלו אלא במניפת אש מאולתרת?

     

    את התשובה לשאלה הזאת קצת קשה לספק, אבל מה שברור לכולם הוא שהבשר שעל המנגל זקוק לליווי צמוד של עוד כמה שחקני חיזוק. ומה מתאים יותר ליד הבשר ממבחר סלטים (במלעיל או במלרע, איך שתרצו)? מסלט טרי-טרי, קצוץ דק, ועד סלטים מבושלים ומושקעים. אבל הכי מעשיים הם דווקא שני סלטים ממוצא אמריקני, שאפשר להכין יום קודם ליציאה אל חיק המנגל. לא רק שהם עמידים - הם אפילו משתבחים כשהם מתבשלים לילה במקרר במיץ של עצמם.

     

    אז הנה שני סלטים קלי הכנה ואהובים על כולם, שהולכים מצוין עם כל מה שהמנגל מנפק, מרעננים את החיך, ואם תרצו אפילו עם זיקה (קלושה) להיסטוריה של המדינה.

     

    סלט כרוב עם גזר (קולסלאו)

    סלט הקולסלאו, ללא ספק ממוצא גרמני, התאזרח באמריקה לצד בשרים קרים וחמים, עוד הרבה לפני שהפך לבן לוויה קבוע

    של ההמבורגר ברשתות המזון המהיר. אלינו הוא לא הגיע מהמקור הגרמני, אלא מאמריקה - שם ויתרו על הבצל שקיים בגרסת המקור. הכנתו של הקולסלאו אינה דורשת מיומנות, ולעצלנים של היום מוצעת גרסת השקית (מוציאים את הכרוב והגזר גזורים בדיוק במידה הנכונה משקיקי הירקות הטריים שנמכרים היום בכל מרכול). לתוצאה מטובה חובה להשתמש במיונז משובח מבית טוב. ואל תתנו לכמות הכרוב הטרי, אחרי החיתוך, להטעות אתכם: מה שממלא קערה גדולה בטרם התיבול יהפוך בסוף, אחרי שהכרוב יתעייף, יתרכך וייכנע למלח, לפחות משליש מהנפח המקורי.

     

    המרכיבים (ל-6 מנות):

    1 כרוב במשקל כ-500 גרם

    3 גזרים בינוניים

    1 כפית מלח

    מיץ מ-1 לימון

    1 כף סוכר

    3 כפות מיונז

    פלפל שחור


    לא דורש מיומנות. קולסלאו (צילום: mct)

     

    אופן ההכנה:

    1. מסירים את העלים הפגומים מהכרוב, חותכים לארבעה חלקים ומסלקים את הגזע.
    2. חותכים את הכרוב לרצועות דקות ככל האפשר. אפשר לחתוך גם מעבד המזון עם דסקית חיתוך.
    3. מניחים את הכרוב בקערה גדולה ומפזרים עליו את המלח. מקפיצים את הכרוב במלח ומשהים כ-30 דקות.
    4.  קולפים את הגזר, מגררים אותו במגררת גסה ומוסיפים לכרוב.
    5. מוסיפים את כל יתר החומרים ומערבבים היטב.
    6. משהים כ-30 דקות לפני שמגישים.

     

    סלט וולדורף

    המצאתו של סלט הוולדורף, שעלה לארץ בשלהי שנות השישים, מיוחסת לרב המלצרים השווייצי אוסקר צ'ירקי, ממסעדת מלון וולדורף בניו יורק. הוא השיק אותו בשנת 1896 - בדיוק השנה בה פירסם הרצל את "מדינת היהודים". הסלט המקורי הורכב מתפוח עץ, סלרי ומיונית ומאוחר יותר נוספו לו גם אגוזים. בשדרוג שכבש את מטבחי המעצמה הקולינרית שבדרך (ישראל, אלא מי) החליפו את התפוח פיסות אננס. היה זה חידוש מרעיש באותה עת, ואולי המתוק הראשון שהצטרף לחמוץ ומלוח (וגם למיונז) במנות שלפני הקינוח, בטרם עשה זאת האוכל הסיני (אם לא מביאים בחשבון את הגפילטע-פיש הפולני, כמובן).

     

    הגרסה המקורית כוללת 2 תפוחי עץ ירוקים חמוצים (גרנד אלכסנדר או גרני סמית'), מגוררים כמו הסלרי, או חתוכים לקוביות. במקום שורש סלרי אפשר להשתמש בגבעולי סלרי אמריקאי, חתוכים לפרוסות דקות (כ-2 כוסות).

     

    המרכיבים (ל-4-6 מנות):

    1 שורש סלרי גדול

    1 קופסה קטנה (כ-400 גרם) אננס

    1 כף סירופ משימורי האננס

    1 כף מיץ לימון

    3 כפות מיונז איכותי

    50 גרם אגוזי מלך שבורים

    מלח

    פלפל

     

    אופן ההכנה:

    1. מקלפים את הסלרי, מגררים על מגררת עדינה או חותכים לרצועות דקות מאוד ומניחים בקערה.
    2. חותכים את טבעות האננס לפיסות קטנות ומוסיפים לקערה.
    3. מוסיפים את כל יתר החומרים ומערבבים היטב.

     

     

     תגובה חדשה
    הצג:
    אזהרה:
    פעולה זו תמחק את התגובה שהתחלת להקליד
    צילום: שלום בר-טל
    אי אפשר בלי הסלטים שליד. שיפודים
    צילום: שלום בר-טל
    מומלצים