ירוקה, עגולה ומקסימה: אפונה אביבית

המזל שלי ושל ההורים שלי הוא שתמיד אהבתי לאכול ירקות. פטריות נראו לי כמו בתי גמדים, ואפונה ירוקה בתרמיל הזכירה לי תיבה או סירה עם מלחים. את עלי התרד (שאמי תמיד היתה קונה קפואים), הייתי מחממת כחטיף לאחר בית הספר, ואוכלת בכיף עם חמאה ומלח. ילדה מוזרה אולי, אבל תראו לאן זה הוביל .

האביב הוא זמן מצוין לאפונה, כי היא בשיא העונה. באפונת השלג היוקרתית אפשר לאכול את הקליפה והתוכן, ויש סוגי אפונה הדורשים לחיצה קלה לשחרור האפונים שבפנים. כך או כך, האפונה היא דלת קלוריות, דלת נתרן ועשירה מאוד בוויטמיני B3 (ניאצין), B5 ,B6 ובסידן, ברזל, בטא קרוטן וויטמין C ו-K, (תלוי כמובן איך מבשלים אותה). היא נחשבת יעילה לבריאות העצמות, הלב ומערכת העיכול וברפואה עממית, אכילת אפונה נחשבת ליעילה במיוחד לבריאות אם אוכלים אותה ללא בישול. האפונה מכילה לקטינים שעוזרים נגד היווצרות קרישי דם.

טובה גם לעצמות. אפונה (צילום: שירן כרמל)

במיתולוגיה הנורדית האפונה שימשה כאחד המאכלים הכי אהובים על אליל הרעמים "טור" (THOR), ועד היום נהוג באזורים שלמים של גרמניה לאכול אותה פעם בשבוע ב"יום של טור" (Thor's Day)  הלא הוא Thursday - או יום חמישי.

ערך תזונתי

קודם כל כדאי לקנות את האפונה טרייה ככל האפשר, כי ככל שהזמן עובר הופכים הסוכרים שבה לעמילנים, דבר שגורע מהטעם המתוק. כמו כן מומלץ לאכול גם אפונה קפואה (כל עוד שאין גושי קרח בפנים המעידים על הפשרה והקפאה חוזרת). לא מומלץ להשתמש באפונה משומרת, כי היא בושלה בהמון מים (הגורם לאיבוד הוויטמינים שנמסים במים, כמו C ו-B) והטעם לא דומה בכלל לאפונה.

את האפונה הטרייה טוב לאכול בסלט, וכך גם נהנים מערך תזונתי מקסימלי. אם בכל זאת רוצים לבשל, הדרך הכי טובה לשמור על הוויטמינים הנמסים במים, היא להוציא את האפונים מהתרמיל ולאדות את האפונה בכלי אידוי, או בכמה שפחות מים רותחים. את אפונת השלג אני שמה במסננת מעל קערה ויוצקת עליה מים רותחים. הצבע הופך ירוק עז והאפונה מתרככת טיפה, אך עדיין שומרת על פריכות. מורידים את הקצוות עם מספריים וגם את ה"חוט" המרכזי, אם הוא מפריע לכם.

יוקרתית. אפונת שלג (צילום: אסף רונן)

אפונת שלג בשום ושומשום

אפונת שלג היא די יקרה, אז ברוב המקרים אני קונה קופסא ומשתמשת בכמה תרמילים בכל פעם, שלמים או חתוכים באלכסון כדי להוסיף צבע, טעם ופריכות, למוקפצים סיניים, סלטים וירקות מאודים. אפשר גם להכין אותה בצורה שבמתכון ולערבב אותה עם ירקות אחרים, או להשתמש בה כתוספת לאורז. טיפ: כדאי לזכור שגם אפונה רגילה נהדרת עם שום. אפשר להוסיף כמה עלי נענע למי הבישול או לקשט עם נענע קצוצה.

המרכיבים:

250 גרם אפונת שלג מנוקה

1 כף שמן זית

2 שיני שום כתושות או פרוסות אלכסון

1/4 כוס צנוברים

10 עלי נענע קצוצים

שמן שומשום כהה

פתיתי צ'ילי או שמן צ'ילי (לא הכרחי)

אופן ההכנה:

1. מחממים את שמן הזית על אש בינונית-גבוה ומקפיצים את האפונה, הצנוברים והשום במשך שתי דקות, תוך כדי ערבוב.
2. מסירים מהאש ומתבלים בשמן שומשום, נענע וצ'ילי. מגישים מיד.
   

מעטפות אפונה יבשה ופילו בסגנון הודי

מאכל נהדר בטעמו, מהמטבח הגורמה הטבעי. קצת השקעה, ותוצאות מדהימות ומיוחדות. אפשר להגיש עם יוגורט. הכמון והכוסברה היבשה עוזרים לעיכול הקטניה, והכורכום הוא חומר אנטי-דלקתי ידוע.

המרכיבים (ל-16-20 מעטפות):

1/2 חבילה בצק פילו קפוא מופשר

250 גרם אפונה יבשה

1 תפוח אדמה בינוני

1 עלה דפנה

3 כוסות מים

2 כפיות מלח

1/4 כפית פלפל שחור

1/2 כפית כורכום

כפית וחצי דבש

2-3 כפיות אבקת קארי (עדיף קארי מדרס)

1 כפית כמון

1 כפית כוסברה יבשה

גהי, שמן זית או חצי-חצי

לקישוט:

צנוברים או פיסטוקים קלויים

1. שמים את האפונה בקערה, מכסים במים, מערבבים ומסננים. חוזרים על הפעולה כמה פעמים, עד שהמים נקיים (את כל מי השטיפה אפשר להשתמש לעציצים).
2. שוטפים ומקרצפים את התפוד, אך לא מקלפים. פורסים לפרוסות.
3. מכניסים את האפונה, התפוד ועלה הדפנה לסיר בינוני ומכסים במים. מביאים לרתיחה.
4. מכסים את הסיר חלקית ומבשלים על אש קטנה, עד שהאפונה רכה.
5. מסלקים עלה דפנה ומועכים את האפונה ופרוסות התפוד במועך פירה או במעבד מזון (אפשר להסיר את הקליפות אם הן מפריעות לכם).
6. מוסיפים את התבלינים והדבש ומערבבים עד שנוצרת מחית.
7. פותחים את עלי הפילו וגוזרים במספריים מחצית מן הבצק לריבועים בגודל 16X16 ס"מ - כל ריבוע צריך להיות מורכב מ-3 שכבות.
8. מורחים בין השכבות של הריבועים גהי או שמן זית, כדי למנוע הידבקות. בזמן העבודה מכסים את ריבועי הבצק במגבת מטבח, כדי שלא יתייבשו.
9. לוקחים ריבוע אחד ושמים במרכז כף גדושה מעיסת האפונה. מקפלים את הצדדים מעל המילוי ומקפלים מעליהם את החלק העליון והתחתון כמו מעטפה.
10. מורחים גם את החלק העליון בגהי או שמן זית.
11. אופים את מעטפות בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות במשך 15-20 דקות.
12. מקשטים בצנוברים או פיסטוקים קלויים ומגישים.