לשדרג כל סלט - טוויל פרמזן וטימין

טוויל פרמזן וטימין

המרכיבים (כ‭30-‬ יחידות):

300 גרם גבינת פרמזן

עלי טימין שלמים (או מחטי רוזמרין טריים, קצוצים דק)

(צילום: רונן מנגן)

אופן ההכנה:

1. מגררים את הפרמזן דק (רצוי להימנע משימוש בפרמזן מגורר מוכן).
2. מחממים את התנור לחום בינוני ‭180)‬ מעלות).
3. מעל לארבע תבניות אפייה מרופדות בנייר אפייה מכינים ערימות של כ‭1-‬ ו‭1/2-‬ כפות פרמזן מגורר לכל יחידה, ומניחים אותן במרווחים גדולים של כ‭12-‬ ס"מ ביניהן (הטווויל מתפשט באפייה‭.(‬
4. בעזרת כף משטחים את הערימות לעיגולים אחידים בקוטר ‭9-8‬ ס"מ ומפזרים מעל כמה עלי טימין.
5. אופים ‭10-8‬ דקות, עד שפירורי הגבינה נדבקים ומתאחדים לעיגול פריך זהוב, ובועות מופיעות על פניהם. מחכים מעט עד שהבועות נרגעות, מוציאים מהתנור (לא מכבים אותו עד לסיום העבודה‭,(‬ ומיד מסירים את הטוויל החמים מהתבנית בעזרת מרית מתכת. מניחים כל טוויל מעל למערוך ויוצרים צורת רעף: מחזיקים את הטוויל כמה שניות על המערוך, עד שהוא מתקשה ומתעגל. מיד מניחים אותו מעל לרשת לצינון מלא. הטוויל מתקשה מהר, לכן צריך לעבוד בזריזות כשמעצבים אותו על המערוך. אם הטוויל התקרר והתקשה, והוא לא רך דיו לעיצוב הצורה, מחזירים שוב לכמה שניות לתנור החם, עד שהוא שוב מתרכך וניתן לעצבו מחדש. 
6. שומרים בקופסה אטומה רק בהקפאה. שימו לב: לא ניתן לחמם מחדש.