מיוחדת וקלילה: עוגת גבינת עזים

עוגת גבינת עזים

המרכיבים ‭10)‬ מנות):

1 ק"ג גבינת עזים ‭5%‬ (גד, למשל) מנוקזת מנוזלים יום קודם ‭750)‬ גרם גבינה נטו)

6 ביצים מופרדות

1 כוס ‭200)‬ גרם) סוכר

1 כף רום (המשקה, לא תמצית)

4 כפות ‭32)‬ גרם) קמח

גרידה מ‭2-‬ לימונים

1 כף מיץ לימון טרי

2 כפיות תמצית וניל טהור

קורט מלח

(צילום: רונן מנגן)

אופן ההכנה:

1. מחממים את התנור לחום בינוני-נמוך ‭160)‬ מעלות).
2. בקערת מיקסר מקציפים מעט את החלמונים עם ‭1/2‬ כוס סוכר, רק עד לקבלת תערובת בהירה. במהירות נמוכה ובהדרגה מוסיפים את הגבינה, כוס אחת בכל פעם, עד לקבלת תערובת אחידה. מוסיפים את הרום, הקמח, גרידת ומיץ הלימון והווניל, ומקציפים במהירות נמוכה, רק עד לקבלת תערובת קרמית אחידה. ‭.
3. בקערת מיקסר נקייה מקציפים את החלבונים עם המלח במהירות בינונית, עד לקבלת קצף. מוסיפים את ‭1/2‬ כוס הסוכר הנותרת בהדרגה וממשיכים להקציף במהירות בינונית-גבוהה, עד לקבלת קצף יציב וגמיש. מקפלים את החלבונים לתערובת הגבינה בפעמיים. 
4. מעבירים לתבנית קפיצית בקוטר 24 ס"מ, משומנת ומרופדת בנייר אפייה בתחתית, ועטופה מבחוץ פעמיים בנייר אלומיניום עבה. מניחים אותה בתבנית גדולה יותר. יוצקים בזהירות מים חמים לתבנית הגדולה, עד לגובה מחצית מגובה תבנית העוגה. מכסים את שתי התבניות בנייר אלומיניום ומכניסים לתנור. אופים ‭40-35‬ דקות, או עד שהעוגה מתחילה לתפוח וכמעט יציבה במרכז. מסירים את נייר האלומיניום ואופים עוד 10 דקות, או עד שהעוגה יציבה לגמרי. מוציאים מהתנור ומצננים בתבנית עם המים מספר דקות. מסירים את התבנית עם העוגה ומצננים צינון מלא על רשת. מניחים במקרר ללילה. למחרת מסירים את הקפיץ, פורסים בסכין טבולה במים חמים ומנוגבת, ומגישים. עוגה זו לא ניתן לשמור בהקפאה.