ביקורת: מטבח עונתי ב"כרמלה בנחלה"
העסקית של כרמלה בנחלה בתל-אביב, המציעה "מטבח עונתי מהשוק," סיפקה לאמיר קמינר חגיגת שבועות מענגת
"תגיד, כרמלה בנחלה זה מסעדת פאר"? חקר ר' בן ה,7- שהתלווה אליי יחד עם אמו ואחיו לארוחה העסקית, בעודו סוקר בעיניו השובבות את החלל המרווח והאלגנטי של בית העמודים התל-אביבי. "למה אתה שואל"? תהיתי. "קראתי ספר שמלמד מה לעשות בכל מיני מקומות, והיה שם גם פרק 'איך אוכלים במסעדת פאר,"' אמר האדמוני החכם. הסברתי לו שמדובר בביסטרו שף שמוגדר "מטבח עונתי טרי מהשוק," וקיוויתי שהג'ינג'י הנמרץ הפנים את ההוראות שהיו בספר, כי לאחרונה הוא ואחיו הדעתן ג' לא בדיוק מצייתים לכללים במסעדות שאליהן אני סר איתם, ומתרוצצים ללא הרף.
אחד הדברים שאני זוקף לטובת כרמלה בנחלה הוא הצניעות והיעדר תאוות הפרסום של השף דניאל זך, שחנך את האתר ב2001- יחד עם אורי ירמיאס מ"אורי בורי" העכואית. הוא גם מיטיב להשתמש בתנובה של שוק הכרמל הסמוך, ומקפיד על גיוון העסקיות ומציע אותן גם בשישי-שבת. לאחרונה אף הנהיג עסקית טעימות 300) שקל לזוג,( אבל מאחר ש-מ' - אם הצאצאים - לא נוגעת מאז הריונותיה בשום דבר שהשתכשך במים, נאלצתי לוותר והלכתי על העסקית הסטנדרטית.
זו כוללת סלסלת לחם, ראשונה ועיקרית, והמחיר נקבע על-פי מחיר העיקרית שבחרתם. הטווח נע מ60- שקל (קלמרי בפלנצ'ה) ועד 120 שקל (קנלוני במילוי קונפי ברווז ופטריות.( בראשונות התרשמנו מפאטה כבד עוף כפרי ופיסטוקים. הוא לא נפל מאלה המשובחים שנישנשתי בחודש שעבר בקאן. המרקם העשיר והחושני התחבק עם טעם האגסים הצלויים והבצל ביין, והיה יותר מעונג לראות את מ,' שעדיין משתחלת למכנסי הג'ינס שלה מהתיכון, מורחת את הפאטה על הטוסטים וסוגדת לו בתאווה.
(צילום: שלום בר-טל)
המלצרית המליצה על סלט עשבי תיבול וקשיו קלוי, אבל לטעמי הוא היה חמוץ מדי, וביקשתי במקומו סלט רוקט. הפעם זה היה מדויק: המרירות של הרוקט עודנה באמצעות גבינת עזים, קרוטונים מתובלים ואפרסקים - דרך מושלמת לחגוג את שבועות. האישה שממול דווקא שמחה שוויתרתי על סלט עשבי התיבול. היא חיסלה במקומי את ערימת העשבים ואמרה שהייתה זו מנה רעננה ההולמת את הקיץ.
בעיקריות אל תחמיצו את הסינטה הפרוסה העשויה בפלנצ'ה 98) שקל.( מנת האושר הזו קיבלה חיזוק מצד מנת ניוקי נהדרת בחמאת אגוזים ופטריות. מ,' ג'אנקית של רביולי וניוקי, בחרה להיגמל לרגע מהמועדפת שלה – ניוקי ברוטב ערמונים 85) שקל) - והפתיעה בבחירה: מדליוני פילה בקר צרובים במחבת ברוטב שמנת ופלפל, עם אטריות שפצלה 120) שקל.( היו לה תירוצים: "זה בגלל ג,' שחולק איתי את הארוחה ורצה גם בשר וגם פסטה." הם לא הצטערו על ההחלטה: "הבשר רך ועדין, והאטריות בטעם ביתי. זו אמנם מנה קצת חורפית, אבל עדינה מספיק עד שאפשר לחסל אותה בחסות מזגן טוב."
התעלמתי מכללי האכילה הנאותה שלמדו הילדים ודחפתי פרוסת לחם למחבת הלוהטת כדי לספוג מהרוטב המבעבע. גם הבנים מיהרו לזנוח את הכללים ויצאו לסייר במסעדה. ואילו מ,' שלומדת עכשיו עיצוב, שלפה מצלמה ותיעדה זוויות מעניינות של המסעדה, השוכנת באחד הבניינים הראשונים של העיר הלבנה.
לא פסחנו על קלישאת שבועות האולטימטיבית – עוגת גבינה מובחרת, ולאחריה חרצנו שכרמלה בנחלה היא מוסד שראוי לעלות אליו לרגל לא רק בחגים.
"כרמלה בנחלה", התבור 46 (סמוך למדרחוב נחלת בנימין,( תל אביב, 03-5161417
מחיר העסקית: 120-60 שקל.
מטבח: "עונתי טרי מהשוק."
ואם חורגים מהדיל: קינוחים ואלכוהול.
שעות העסקית: א-'ה,' שבת, ,18:00-12:00 ו16:00-10:00 ,'
חנייה: במגרשי החנייה באזור (בתשלום) וברחובות הסמוכים.
ציון: 9 (בסולם מסעדות שף)
