סלט כארוחה: שלושה מתכונים מרעננים

נוכח החום הכבד, כולנו נוטים להתרחק מתבשילים ארוכי-בישול ומחום התנור ומסתפקים בארוחות מהירות ומרעננות. אני מזמינה אתכם להכין שלושה סלטים קיציים, מרעננים ומשביעים.

סלט חסות צבעוניות עם פטריות וכבד עוף

המרכיבים (ל-4 מנות):

1 חסה ערבית

1 חסה מסולסלת

1 חסה אדומה

1 חב' רוקט, שטוף ומיובש, קרוע

1 חופן עלי בזיליקום, שטופים, חצויים

לכבדים:

300 גרם כבד עוף

1/2 כפית מלח

1 כפית פלפל שחור גרוס

2 כפות שמן קנולה

לפטריות:

1 חב' פטריות שמפיניון, פרוסות ברוחב 1 ס"מ

1 חב' פטריות חורש, פרוסות ברוחב 1 ס"מ

1 כף שמן קנולה

1/4 כוס יין לבן יבש

חופן פטרוזיליה, שטופה, קצוצה

1/2 כפית מלח

מעט פלפל שחור גרוס

לרוטב:

4 כפות שמן קנולה

1 כף שטוחה חרדל חלק איכותי

3 כפות חומץ בן יין לבן

2 כפות סילאן (דבש תמרים)

1 שן שום, קלופה וכתושה

חופן פטרוזיליה, שטופה וקצוצה דק

4 כפות מים

1/2 כפית מלח

1/4 כפית פלפל שחור גרוס

(צילום: שירן כרמל)

אופן ההכנה:

1. שוטפים היטב את החסות, מייבשים (רצוי במייבש חסה) וקורעים לרצועות ברוחב 4 ס"מ.
2. מערבבים חסות, רוקט ובזיליקום בקערת הגשה גדולה.
3. מנקים את כבדי העוף ומתבלים בחצי כפית מלח וכפית פלפל גרוס.
4. מחממים 2 כפות שמן קנולה במחבת על אש גבוהה ומטגנים כבדים מכל הצדדים עד להשחמה נאה. מסירים מן האש, מעבירים לצלחת גדולה ומניחים לצינון. אחרי צינון מניחים על תערובת החסות.
5. מחממים מחבת ללא שמן על אש גבוהה ומוסיפים את הפטריות החתוכות. צורבים במשך כמה דקות, עד להופעת סימני צריבה נאים.
6. מוסיפים למחבת שמן, יין לבן, פטרוזיליה קצוצה, מלח ופלפל וממשיכים לאדות את הנוזלים כמעט לחלוטין. יוצקים את הפטריות על הכבדים.
7. מערבבים את כל מרכיבי הרוטב ויוצקים על הסלט. מערבבים ומגישים מיד.

סלט ירקות ירוקים וחזה עוף מושחם

המרכיבים (ל-4 מנות):

2 יח' ברוקולי, שטופים ומופרדים לפרחים קטנים

2 כפות שמן זית

2 יח' קולורבי, קלופים, שטופים, חצויים ופרוסים לפרוסות בעובי של 1/2 ס"מ

250 גרם שעועית ירוקה טריה, קצוות קטומים, שטופה, חתוכה לפיסות ברוחב 4 ס"מ (אפשר גם קפואה)

1 כפית מלח

4 שיני שום, קלופות ופרוסות דק

1/2 כוס יין לבן

לחזה עוף:

600 גרם חזה עוף, פרוס

3 כפות שמן זית - לטיגון

מרינדה לחזה עוף:

1 כף חרדל

1 כף עלעלי טימין טריים, שטופים

1/2 כפית פלפל שחור גרוס

מיץ מ-1/2 לימון

1 כפית מלח

לרוטב:

מיץ מלימון שלם

1/3 כוס שמן זית

2 שיני שום כתושות

1 כפית מלח

(צילום: שירן כרמל)

אופן ההכנה:

1. מכינים סיר ובו מעט מים רותחים מומלחים על אש גבוהה. במקביל מכינים קערת מי קרח ומסננת. חולטים ברוקולי במשך דקה, מעבירים לקערת מי הקרח למשך דקה ומעבירים למסננת.
2. מחממים 2 כפות שמן זית במחבת רחבה או סיר רחב, מקפיצים ברוקולי, קולורבי ושעועית ירוקה במשך 3 דקות לערך וממליחים. לקראת סיום מוסיפים שיני שום פרוסות, מערבבים, מוסיפים יין לבן וממשיכים להקפיץ עד שהנוזלים מתאדים.
3. מערבבים את מרכיבי המרינדה ומשרים בה את חזה העוף. משהים למשך 20 דקות לפחות, במקרר.
4. מחממים 3 כפות שמן זית במחבת וצורבים את כל פרוסות חזה העוף, משני צדיהן. מצננים ופורסים לרצועות ברוחב 1-2 ס"מ.
5. מערבבים את הירקות והעוף, מערבבים את מרכיבי הרוטב ויוצקים תוך כדי ערבוב על הסלט. מגישים מיד.

סלט שעועית חומה עם חסה, פירות ואגוזים

שימו לב לכך שיש להשרות את השעועית במים מבעוד מועד, למשך לילה.

במקום שעועית חומה אפשר להשתמש בשעועית לבנה יבשה או גרגרי חומוס יבשים.

1 כוס שעועית חומה יבשה

1 חסה אמריקאית, שטופה, מיובשת וקרועה

1 חב' בזיליקום, שטוף, עלים חצויים

2 אפרסקים, מגולענים וחתוכים לפרוסות ברוחב 2 ס"מ

4 משמשים, מגולענים וחתוכים לפרוסות ברוחב 2 ס"מ

חופן ענבים אדומים

חופן ענבים ירוקים

חופן אגוזי מלך

לרוטב:

100 גרם ג'ינג'ר מסוכר, חתוך דק ככל האפשר

4 כפות דבש

4 כפות חומץ תפוחים (או חומץ בן יין לבן או חומץ רגיל, אם אין)

4 כפות חומץ בלזמי

1 כפית מלח

1 כפית שמן אגוזי מלך (לא הכרחי)

1/3 כוס שמן קנולה

2 שיני שום, קלופות וכתושות

2 כפות מים

(צילום: שירן כרמל)

אופן ההכנה:

1. משרים שעועית חומה בקערת מים למשך לילה.
2. למחרת מסננים את השעועית ומבשלים בסיר מלא מים רותחים ללא מלח, עד להתרככות מספקת. מסננים ומניחים בצד.
3. מערבבים היטב את כל מרכיבי הרוטב. יוצקים על השעועית המסוננת בעודה חמה, כדי שתספוג טעמים יותר טוב.
4. מניחים חסה ובזיליקום בקערת הגשה גדולה. יוצקים מעל את השעועית עם הרוטב, ומערבבים.
5. מוסיפים את הפירות, מערבבים, מפזרים אגוזים ומגישים.