מבשלים שואלים: קרם בוואריה ואפיית פיתות

להשקיע את הביסקוויטים

קרין שואלת:

ניסיתי להכין קרם בוואריה והכל היה בסדר עד שהגעתי לשלב הביסקוויטים. הם כל הזמן צפו בתוך הבלילה, עד שהרסו אותה ונאלצתי לזרוק הכל.

מהעץ לסלט

מזי שואלת: אני מגדלת זעתר בגינתי והייתי רוצה ללמוד להכין את התערובת ששמים בסלט על גבינה ולבנה.

(צילום: עופר הירש)

מאפינס בלי חלב

גילה שואלת: אני מאוד רוצה להכין מאפינס אבל כל המתכונים שאני מוצאת חלביים. האם יש משהו שיכול להחליף מרכיבים כמו חלב, ריוויון, שמנת חמוצה וכו'? כמו כן, מתי אפשר להמיר שמן במרגרינה?

תום סויצקי, מנהלת פורום אוכל אורגני ובריאותי עונה: בעוגות בחושות שאינן מתבססות על שמנת, גבינות או ריוויון, אפשר להמיר את החלב במיץ תפוזים, מיץ תפוחים, משקה סויה, משקה אורז, משקה שיבולת שועל וכו'. 200 גרם מרגרינה שווה לכוס אחת של שמן. בעוגות בחוושת אפשר להשתמש בשמן, ולמען בריאותך רצוי להתרחק משימוש במרגרינה.

לגבי עוגיות התשובה אינה חד משמעית. יש מתכוני עוגיות שאפשר להמירא החמאה בשמן, ואחרים שלא. זה תלוי בשאר מרכיבי המתכון ובצורת ההכנה. כדי לשאול לגבי מתכון ספציפי, תוכלי להכנס לפורום.

פיצה מהמקפיא

אבנר שואל: אני מת על פיצות שמכינים בבית, אך מה לעשות שאין לי מספיק זמן לעמול על הבצק בכל פעם שאני רוצה לנשנש פיצה. האם אני יכול להכין את הבצק מראש ואז להפשיר בזמני הפנוי? והאם זה יכול להיות כל בצק (בצק פירורי, בצק ללחם מקמח מלא, בצק לעוגת שמרים)? כמה זמן הבצק יחזיק מעמד במקפיא?

(צילום: index open)

השף מאיר דנון, מנהל מקצועי בית הספר הגבוה לקולינריה ב"בישולים" עונה: אין כל בעיה להקפיא בצק פיצה, מכל סוג. חשוב להקפיד לעטוף אותו היטב בניילון נצמד, כדי שלא ייפגע וייספוג טעמי לוואי. באשר לזמן האחסון, אני ממליץ באופן כללי לא לאחסן במקפיא מוצרים מעבר לשלושה חודשים, אבל טכנית הם יישמרו גם יותר. לאחר ההפשרה יש להניח להם לתפוח ורק אז לאפות.

כשהפיתה הופכת למסטיק

יהודה שואל: אני אופה פיתות בגריל בעל 2 גופי חימום, עליון ותחתון. כשהפיתות חמות הן טעימות בטירוף, אבל לאחר כ-12 שעות הן הופכות למסטיק. השאלה היא איך ניתן לאפות אותן נכון, כך שישארו טעימות ורכות לאורך זמן?

לטורים הקודמים - לחצו כאן