פשוטה ומעודנת: עוגת בננות ואגוזים

עוגת בננות ואגוזים

המרכיבים (ל‭2-‬ תבניות אינגליש קייק):

3 ו‭1/2-‬ כוסות ‭370)‬ גרם) קמח

1 ו‭1/2-‬ כפיות אבקת סודה לשתייה

‭1/3‬ כפית מלח

1 כוס ועוד 2 כפות ריוויון, בטמפרטורת החדר

‭3/4‬ כוס רסק בננה ‭2)‬ בננות בינוניות, בשלות מאוד, מרוסקות במזלג)

125 גרם חמאה רכה, חתוכה לקוביות

‭3/4‬ כוס ‭150)‬ גרם) סוכר חום בהיר

‭1/3‬ כוס ‭70)‬ גרם) סוכר לבן

‭1/4‬ כוס ‭55)‬ גרם) שמן צמחי

1 כפית תמצית וניל טהור

3 ביצים, בטמפרטורת החדר

1 ו‭1/3-‬ כוס ‭150)‬ גרם) אגוזי מלך, קצוצים גס

(צילום: שלום בר-טל)

אופן ההכנה: 

1. מחממים את התנור לחום בינוני ‭180)‬ מעלות).
2. מנפים את הקמח, אבקת הסודה והמלח לקערה גדולה. 
3. בקערה בינונית אחרת מערבבים את הריוויון עם רסק הבננה ומניחים בצד. 
4. בקערת מיקסר שמים את החמאה עם שני סוגי הסוכר ומקציפים במהירות בינונית בעזרת הוו השטוח, עד לקבלת תערובת תפוחה וקלילה. בהדרגה מוסיפים את השמן והווניל, וממשיכים להקציף עד לקבלת תערובת אחידה. לאחר מכן מוסיפים את הביצים בזו אחר זו ומקציפים היטב לאחר כל הוספה, עד שכל ביצה מתאחדת היטב בתערובת. במהירות נמוכה מוסיפים לסירוגין את תערובת הקמח (ב‭3-‬ פעמים) עם תערובת הבננה (ב‭2-‬ פעמים‭,(‬ כאשר מתחילים ומסיימים עם תערובת הקמח (חשוב שהתערובת תתאחד היטב, ולכן יש להקפיד לנקות את הדפנות לפני כל הוספה‭.(‬ לבסוף מקפלים פנימה כוס אגוזים קצוצים (שומרים את ‭1/3‬ כוס האגוזים הנותרת לקישוט מעל).
5. מחלקים את התערובת בין שתי תבניות אינגליש קייק משומנות באורך 22 ס"מ ומיישרים. מפזרים מעל פני העוגות את ‭1/3‬ כוס האגוזים הנותרת ואופים כ‭35-‬ דקות, עד שהעוגה בצבע זהוב-שחום וקיסם הננעץ במרכזה יוצא נקי. מצננים בתבנית על רשת 20 דקות, ואז הופכים וממשיכים לצנן צינון מלא על רשת.