משוך בגזר: לחמניות צימוקים וגזר

לחמניות צימוקים וגזר

מתכון של אורי שפט,  "מאפיית לחמים"

המרכיבים (ל-20 לחמניות): 

500 גרם (3 כוסות) קמח מנופה

250 מ"ל מים קרים

50 גרם שמרים טריים

1/4 כפית מלח

50 גרם (1/4 כוס) סוכר

50 גרם חמאה רכה בטמפרטורת חדר

1/2 כוס גזר מגורר גס

50 גרם צימוקים שחורים

1 ביצה

כלים: מרית מתכת (שפכטל)

(צילום: ירון ברנר)

אופן ההכנה:

1. הבצק: שוקלים את החומרים מראש. יוצקים את המים לקערת הלישה,מפוררים לתוכם את שמרים.
2. מוסיפים לקערה לפי הסדר: קמח, חצי ביצה, מלח, סוכר וחמאה. בעזרת וו הלישה, לשים במהירות נמוכה 3 דקות, לאיחוד החומרים.
3. מגבירים למהירות בינונית ולשים דקות, לקבלת בצק רך וחלק.
4. מוציאים את הבצק לשולחן עבודה מקומח קלות, לשים עוד דקה שתיים ביד, ומגלגלים לכדור.
5. התפחה: מניחים את כדור הבצק בתוך קערה מקומחת קלות, מכסים במגבת או בניילון נצמד מתפיחים 30 דקות או עד שהבצק כמעט והכפיל את נפחו.
6. מוציאים את הבצק ומעבירים אותו לשולחן עבודה.  שופכים את הגזר, הצימוקים ואת הביצה שנותרה על הבצק וקוצצים הכול יחד, בעזרת המרית לקבלת בצק גושי ולא אחיד.
7. מחלקים את הבצק ל-15 יחידות שוות ומסדרים אותן בתבניות סיליקון משומנות, או בתבניות מאפין, או על מגש מרופד נייר אפייה.
8. מתפיחים את הלחמניות במשך שעה שבמהלכה מחממים תנור ל-180 מעלות.
9. אפייה: מכניסים את התבנית לתנור ואופים את הלחמניות כ-15 דקות, עד שהן מזהיבות. מוציאים מהתנור ומצננים על רשת.

טיפ: ניתן להחליף את הגזר בפצפוצי שוקולד או באגוזים.