העופות לבשו חג: מנות עוף עם פירות מיובשים

תפריטי חג רבים מאופיינים בשילוב מעניין בין מטעמי גורמה לבין מאכלים מסורתיים, כאלה שחייבים לעלות על שולחן החג. ארוחת חג תהיה בדרך כלל מורכבת, עשירה ומגוונת ותכלול מספר מנות בשר לצד מנות צמחוניות וכמובן מנות מסורתית .באופן כזה כל אחד יכול למצוא את המנה החגיגית והטעימה שהוא הכי אוהב ולהתחיל את השנה החדשה בטעם נפלא.

השנה החלטתי להציע מתכונים של מנות עוף בלבוש חגיגי. הקפדתי להשתמש במרכיבים דומים, שבשיטות בישול ובשילושים שונים מניבים שלושה מתכוני עוף חגיגיים, שכל אחד מהם שונה לגמרי מהאחרים. המתכונים שונים האחד מהשני גם במורכבות הכנתם וכך תוכלו לבחור את המתכון המתאים לכם ולזמן העומד לרשותכם.

עוף עם שזיפים ובטטות

רצוי להשרות את העוף יום לפני הבישול, כדי שיספוג היטב את התבלינים

המרכיבים:

עוף מחולק במשקל 1.700 ק"ג

למשרה:

1/2 כוס דבש או סילאן

1/4 כוס מרמלדת תפוזים

1/4 כוס ריבת משמש

2 כפות מים רותחים

4 שיני שום, כתושות

1/2 כפית פפריקה חריפה או שילוב בין פפריקה חריפה ומתוקה

למצע העוף:

2 בצלים גדולים, פרוסים

3/4 כוס מים

1/4 כוס מיץ שזיפים (או מיץ רימונים)

4 בטטות, חתוכות לטבעות או לקוביות

10 שזיפים שחורים מיובשים, מגולענים

10 משמשים מיובשים

(צילום: יעל גרטי)

אופן ההכנה:

1. יום לפני ההכנה מערבבים בקערה את כל חומרי המשרה ומורחים בתערובת את כל חלקי העוף. מניחים בתבנית, מכסים ברדיד אלומיניום, ושומרים במקרר.
2. למחרת, מחממים תנור לחום של 180 מעלות.
3. מפזרים בכלי חסין אש את פרוסות הבצל, יוצקים עליהן את המים ואת מיץ השזיפים או הרימונים, מפזרים את הבטטות, השזיפים והמישמשים, ומערבבים קלות.
4. מסדרים את חלקי העוף על מצע הפירות, ואופים כשעה ורבע עד שהעוף מבושל והבטטה מתרככת. מגישים חם, רצוי בליווי אורז לבן.

תבשיל עוף ותפוחים

המרכיבים (ל-6-8 מנות):

עוף במשקל 1 ו-1/2 ק"ג, מחולק למנות

1 כוס יין אדום יבש

2 כפיות דבש

1 כפית סילאן

1/4 כפית ג'ינג'ר מיובש

1 כפית קינמון

1/2 כפית פלפל שחור

מלח גרוס לפי הטעם

150 גרם שזיפים מיובשים, מגולענים

100 גרם משמשים מיובשים

100 גרם צימוקים

1 ו-1/2 ק"ג תפוחי עץ גרני-סמית

מיץ מלימון אחד

1 כף סוכר דמררה

1 מקל קינמון

4 כפות שמן

4 בצלים, קצוצים (אפשר בצל סגול)

להגשה:

1/2 כוס (50 גרם) שומשום קלוי

(צילום: רן רובין)

1. שמים בקערה גדולה את היין, הדבש, הסילאן, הג'ינג'ר, הקינמון, הפלפל והמלח ומערבבים היטב. מוסיפים את העוף, השזיפים, המשמשים והצימוקים, מכסים את הקערה ומשרים שעה.
2. בינתיים, קולפים את תפוחי העץ, מנקים מליבות וחותכים לרבעים. שמים בסיר רחב, יוצקים מים כדי כיסוי, מוסיפים את מיץ הלימון, סוכר ומקל הקינמון, ומבשלים על להבה בינונית כ-10 דקות, עד שהתפוחים מתרככים מעט. מורידים מהאש ומסננים.
3. מחממים בסיר נפרד את השמן, ומטגנים את הבצלים לגוון זהבהב. מוציאים את נתחי העוף מהמשרה, מוסיפים לסיר, ומטגנים עד הזהבה.
4. מוסיפים לסיר את הפירות עם המשרה ומערבבים קלות. מוסיפים לסיר כוס מים, ומביאים לרתיחה. מכסים ומבשלים על להבה נמוכה חצי שעה.
5. מוסיפים את התפוחים, וממשיכים לבשל חצי שעה.
6. לפני ההגשה, זורים על המנה את השומשום, ומסלקים את מקל הקינמון. רצוי להגיש עם אורז לבן.

חלקי עוף במילוי פירות מיובשים

חלקי העוף ממולאים בפירות מיובשים ואגוזים ומבושלים על מצע של חבושים

8-6 חלקי עוף (כרעיים או שוקיים)

200 גרם שזיפים מיובשים

200 גרם צימוקים

200 גרם אגוזי פקאן

200 גרם משמשים מיובשים

6 כפות שמן קנולה

2 בצלים בינוניים, חתוכים לקוביות קטנות

6 חבושים בינוניים מגולענים וחתוכים לפלחים או לקוביות גדולות.

1/4 כפית מלח

1/2 כפית סוכר חום

1/4 כפית קינמון

קורט ציפורן טחון

אופן ההכנה:

1. שוטפים ומנקים את חלקי העוף, מפרידים בזהירות את הבשר מהעור ומסלקים את העצמות, או חלק מהן (אין צורך לסלק את כל העצמות). יוצרים בכל מנה מעין כיס שאפשר למלא במלית.
2. שוטפים את הפירות היבשים וחותכים לפרוסות. שמים אותם בקערה ומוסיפים את אגוזי הפקאן. דוחסים את המילוי בכל כיס שהוכן בחלקי העוף. ממלאים היטב, סוגרים ומהדקים היטב בכפות הידיים (אין צורך לתפור).
3. מחממים 3 כפות שמן במחבת כבדה. מוסיפים את הבצל החתוך ומטגנים עד קבלת גוון זהבהב.
4. מחממים תנור ל-180 מעלות.
5. מסדרים בכלי חסין אש את חלקי העוף. מפזרים מסביב ועליהם את הבצל המטוגן ואת פלחי החבושים.
6. בקערית נפרדת, מערבבים את השמן שנותר, את התבלינים ו-1/4 כוס מים ויוצקים את התערובת על העוף שבתבנית. מכסים את הבתני ברדיד אלומיניום ואופים בתנור החם כ-3/4 שעה.
7. מסירים את רדיד האלומיניום ומחזירים לתנור לאפייה של כחצי שעה או עד שמתקבל גוון שחום. מגישים חם.

לאתר הבית של פסקל לחצו כאן