מתכוני קצבים: רצועות כף מוקפצות
סדרת "הקצבים", בשיתוף "אדום אדום", ממשיכה. והפעם, הקצב תיאדור פריודר מספר איך הוא הגיע למקצוע, מה הוא חושב על איכות הבשר המקומי ומגיש מתכון לרצועות כף מוקפצות
הקצב: תיאדור פריודר, מגה פארק רעננה
הנתח: כף
תיאדור פריודר, בן 57, וטרינר במקצועו, עוסק במקצוע 12 שנה.
איך הגעת למקצוע?
ברוסיה הייתי וטרינר אבל כשהגעתי לארץ, מצאתי עבודה בתור מנהל מחלקת בשר ומשם המשכתי הלאה.
מה ה"אני מאמין" שלך לגבי בשר?
הדבר הכי חשוב זה אסתטיות ונקיון. אלה הדברים שמשפיעים בסוף על האיכות.
מה דעתך על איכות הבשר המקומי?
יש פה דברים טובים ויש דברים פחות טובים, אבל לדעתי אין מספיק ביקורת על האיכות והניקיון, ולפעמים מוסיפים חלקים שלא קשורים לבשר, או לא מנקים כמו שצריך.
למה מתאים הכף?
מתאים מאוד להקפצה, לגולאש מהיר, ואפשר אפילו לעשות ממנו שניצלים.
(צילום: ירון ברנר)
כף
נתח גדול מאוד ומשובח מאוד, הבנוי ממספר קבוצות שריר. מתאים מאוד להכנת רוסטביף לצלייה בתנור, שניצלים, אסקלופים, וכן סטייקים בטיגון או צלייה על האש. נתח הכף דל שומן וערכיו התזונתיים גבוהים מאוד.
ה'כף' הוא נתח מרשים בגודלו ובאיכותו המשובחת, המושלם להכנת רוסטביף בצלייה בתנור, שניצלים, אסקלופים וסטייקים בטיגון או בצלייה על האש. ייחודו של הנתח הוא בהיותו דל שומן במיוחד ובערכיו התזונתיים הגבוהים: 100 גרם כף טרי מכיל: 2.6% שומן בלבד, 107 קלוריות ו-48 מ"ג כולסטרול בלבד.
רצועות כף מוקפצות
המרכיבים:
1 ק"ג כף בקר (החלק הדק)2 בצלים
4-3 שיני שום קצוצות
מיץ מלימון טרי
פלפל שחור
מלח
1 כף קטשופ
(צילום: ירון ברנר)
אופן ההכנה:
- חותכים את הבשר לרצועות באורך 2-3 ס"מ ומניחים בקערה. מוסיפים פלפל ומלח ומוסיפים 1/2 מכמות מיץ הלימון לקערה.
- מערבבים היטב ומכסים. מניחים את הקערה במקום קריר (לא במקרר) למשך 40 דקות.
- קוצצים את הבצלים לרצועות דקות.
- מחממים היטב סיר קטן ויוצקים לתוכו מעט שמן. מוסיפים את הבצל ומטגנים עד הזהבה.
- מוסיפים את רצועות הבשר לסיר ומקפיצים דקה-שתיים.
- מוסיפים את הקטשופ, מכסים את הסיר ומבשלים על אש קטנה חצי שעה.
- כעבור חצי שעה מוסיפים את השום, מערבבים היטב ומוסיפים את יתר מיץ הלימון.
- מכסים ומבשלים 20 דקות נוספות.
