ללא לישה: פיצה לימונית עם זיתים ובצל

פיצה לימונית עם זיתים ובצל

המרכיבים:

480 גרם (3 ו-1/2 כוסות) קמח לבן

13 גרם (3/4 כף) מלח

360 מ"ל (1 ו-1/2 כוסות) מים

3 כפות שמן

1 כף סולת

15 גרם שמרים טריים או 7 גרם שמרים יבשים

לציפוי הפיצה:

1 בצל גדול

חופן זיתי קלמטה מגולענים

פילטים של אנשובי משומר (לא חובה)

2-3 עגבניות, חתוכות לקוביות

2-3 כפות שמן זית בטעם לימון ואורגנו (להשיג במרכולים) או שמן זית רגיל בתוספת 1 כפית מיץ לימון טרי

מעט קליפת לימון מגוררת

5 כדורי מוצרלה פרוסים לפרוסות בעובי בינוני

כלים: אבן שמוט

מעט קמח תירס דק לקימוח

(צילום: ירון ברנר)

אופן ההכנה:

1. מנפים את הקמח לקערה גדולה. מוסיפים את הסולת ואת המלח ומערבבים.
2. אם משתמשים בשמרים לחים, ממסים אותם בחצי כוס מתוך כלל כמות המים. אם משתמשים בשמרים יבשים מוסיפים לקמח.
3. מוסיפים את המים הנותרים, השמרים המומסים והשמן ומערבבים בעזרת קלף רק עד שמתקבל בצק. אין צורך ללוש.
4. מעבירים את הבצק בעזרת קלף לקערה ששומנה במעט שמן זית.
5. מכסים את הבצק ומשאירים אותו במקום חמים לתפיחה של כשעתיים.
6. לאחר שעתיים מקפלים את הבצק בתוך הקערה ומניחים אותו לחצי שעה נוספת של תפיחה.
7. בשלב זה אפשר להשתמש בבצק ולהכין את הפיצות או שניתן לשים אותו במקרר עד למחרת - מה שישפר את טעמו. אם שמים את הבצק במקרר במשך הלילה יש לכסות אותו היטב בניילון נצמד. מוציאים את הבצק מהמקרר כשעתיים לפני ההכנה.
8. הופכים על משטח מקומח בנדיבות ומאפשרים לבצק להירגע ולתפוח מעט, תמיד מכוסה במגבת לחה.
9. מחממים תנור ל-230 מעלות עם אבן שמוט בתוכו (אם אין אבן שמוט, אפשר לאפות את הפיצות בתבנית משומנת מעט), כחצי שעה עד שעה לפני הכנסת הפיצה לתנור.
10. מכינים את הציפוי: מניחים את קוביות העגבניות בקערה, מוסיפים שמן זית (מתובל או שמן זית רגיל עם מיץ לימון) ואת קליפת הלימון המגוררת ומערבבים. חותכים את הבצל לפרוסות דקות, זורים עליו מעט מלח גס ושמים במסננת.
11. מחלקים את הבצק ל-2 או 3 חלקים (תלוי בגודל הפיצות שרוצים להכין) ומשטחים כל חלק לעלה בצק בעזרת כפות הידיים.
12. שמים את הפיצות על כף פיצהמ עץ  שקומחה בקמח תירס דק ומניחים לתפיחה של כ-20 דקות נוספות.
13. מפזרים על הפיצות את תערובת העגבניות, מעל מוסיפים את הבצל, הזיתים ואת האנשובי (אם משתמשים בו).
14. מכניסים את הפיצות לתנור ואופים כעשר דקות בחום של 230 מעלות.
15. מורידים את חום התנור ל-200 מעלות ואופים עשר דקות נוספות.
16. פותחים את התנור ומפזרים על הפיצות את הגבינה. אופים עשר דקות נוספות עד ששולי הבצק משחימים.