פיליס וג'וליה: פגישה עם מלכת הבישול הצרפתי

הערב אני הולכת לראות את הסרט "ג'ולי וג'וליה" בפעם השנייה. לא שהוא סרט עד כדי כך מבריק שצריך לראות אותו יותר מפעם אחת, אבל הוא בהחלט חביב, במיוחד בשבילי, והפעם חברה ואני עושות "ערב בנות ואמהות", שכולל אותנו ואת האמהות שלנו. הפרש הדורות לא יפריע להנאה מהסרט, כי במשך יותר מ-40 שנות קריירה קולינרית, ג'וליה צ'יילד, עליה מבוסס הסרט, השאירה את חותמה על דורות של בשלנים אמריקאיים.

מה עושים עם בשר שנופל על הרצפה?

תוכנית הבישול שלה, "השפית הצרפתית", זכתה להצלחה רבה, למרות (או בגלל) שהיא ידעה גם לצחוק על עצמה ועל התאונות שלה. למשל אם נפל לה נתח בשר על הרצפה במהלך התוכנית, היא פשוט היתה מרימה אותו בזריזות וחביבות, מנקה אותו, ומציעה להשתמש בו בכל מקרה, כי אף אחד לא ידע. צ'יילד, כמו רות סירקיס שלנו, גם הצטיינה בכתיבת מתכונים מדוייקים להפליא.

(צילום: ניסן בלבן)

פגישה עם כוהנת

ואז פגשתי אותה. זה היה לפני כמה שנים, בכנס קולינרי מקצועי, בעיר פורטלנד שבמדינת אורגון, שם העברתי סדנא אודות תבלינים, השפעתם על ההיסטוריה האנושית, ושימושם במטבח וברפואה עממית. הבאתי איתי מצגת והמון תבלינים מהארץ ומחו"ל, והיו יותר מ-100 משתתפים. אחת מהם, הנשיאה של הארגון שערך את הכנס, ניגשה אלי בסוף והציעה לי להצטרף לארוחת ערב.

דלורית, ג'ינג'ר ושום

מאחר שרוב המתכונים של ג'וליה הם ארוכים, וגם כאלה שלא הייתי רצה לעשות היום במטבחי, בחרתי לכם שניים קצרים ושימושיים שאני אוהבת

המרכיבים:

1/2 כפית מלח

2-3 כפות חמאה (לא הכרחי)

2 כפות גי'נג'ר

2 כפות שום

מלח ופלפל

2-3 כפות פטרוזיליה קצוצה ו/או עירית

1. חוצים את הדלוריות לאורך, מורידים זרעים וחוטים ומקלפים בעזרת קולפם.
2. חותכים את הדלורית לרצועות ואת הרצועות לקוביות בגודל ציפורן האגודל (תקבלו בערך 5 כוסות קוביות).
3. מאדים את הדלורית בכלי אידוי, או שמים את הדלורית בסיר ומכסים במים.
4. מוסיפים מלח וכף חמאה, מכסים ומבשלים 10 דקות על אש בינונית.
5. שומרים את מי האידוי או הבישול ומוסיפים אליהם  2 כפות חמאה, ג'ינג'ר ושום.
6. מצמצמים עד לקבלת מרקם של סירופ. יוצקים על הדלורית ומגישים.

סלט קינואה חורפי עם אפרסמון, בצל ירוק וווינגרט פרג

הסלט שלי, הרוטב של ג'וליה, והוא מתאים גם על סלט כרוב ועל אבוקדו פרוס

המרכיבים (ל-6 מנות):

1 כוס קינואה בהירה או שחורה (האדומה לא מתאימה לסלט זה)

כוס ורבע מים

(צילום: אסף אמברם)

קורט מלח

2 אפרסמונים בינוניים (רצוי לא קלופים), קצוצים לקוביות קטנות

4 בצלים ירוקים דקים וצעירים (דקים), חתוכים לפיסות בגודל של כ-2.5- 2 ס"מ

לוויניגרט הפרג של ג'וליה:

2 כפות סוכר או דבש בהיר

1/4 כוס שמן קנולה או חמניות, רצוי מכבישה קרה

2 כפות וחצי חומץ בן יין לבן

1/4 כפית חרדל דיז'ון חלק

קורט טרגון יבש או כפית טרגון טרי קצוץ דק

מלח לפי הטעם

1 כפית גרגרי פרג שלמים

להגשה:

עלי נענע

1. שוטפים את הקינואה במסננת רשת ומסננים היטב. שמים בסיר עם המים והמלח, מכסים ומביאים לרתיחה. מבשלים על אש נמוכה כ-15 דקות.
2. מעבירים לקערה רחבה או למגש ומערבבים בעדינות בעזרת מזלג, כדי להפריד בין הגרגרים ולצנן את הקינואה.
3. מוסיפים לקערה את האפרסמון והבצל הירוק.
4. הוויניגרט: שמים את כל החומרים מלבד הפרג, בבלנדר, או בקערה קטנה. מערבלים או טורפים במטרפת יד, עד לקבלת רוטב אחיד.
5. מוסיפים פנימה את הפרג, מערבבים ויוצקים על הסלט.
6. מגישים מיד או מכסים היטב בניילון נצמד ושומרים במקרר עד להגשה (אם מכינים את הסלט מראש, רצוי להשאיר מעט מהרוטב בצד או להכין כמות כפולה, כדי שאפשר יהיה לרענן את הסלט לפני ההגשה).

דבר אחד שאהבתי השבוע

השבוע הלכה לעולמה הכלבה האהובה, המקסימה והאצילית שלי, שושה. חברה נאמנה ושומרת הראש של המשפחה, מאז שמצאתי אותה, לפני 15 שנה, כשהייתה בת שנה עם רגל שבורה. למרות שהיא הגיעה לשיבה טובה על אוכל לכלבים קונבנציונלי, תמיד הטרידה אותי העובדה שגם המזון לחיות המחמד כולל צבעי מאכל, חומרים משמרים, שאריות חומרי הדברה, הורמוני גדילה, אנטיביוטיקה, חומרי טעם וריח ותוצרי לוואי. הבעיה שלא היתה אלטרנטיבה. לכן שמחתי מאוד לגלות את "אורגניק פט", מזון כלבים אורגני. מזון יבש, איכותי וטעים (שושה הספיקה לטעום ולהתלהב), המיוצר מעופות חופש אורגניים, קמח דגים אורגני, עשיר באומגה 3, דגנים, ירקות ופירות אורגניים משובחים. למזון ריח טוב ומחיר שלא עולה הרבה יותר ממזון קונבנציונלי. להשיג בחנויות טבע.