פשוט מעולה - פלפל ממולא

פלפלים ממולאים באורז ובשר

מתכון של פסקל פרץ-רובין

המרכיבים (8 מנות): 

6-8 פלפלים בכל גוון, אפשר ורצוי לגוון בין אדום, צהוב וירוק

2 כוסות אורז נקי ושטוף

300 גרם בשר בקר טחון

1 פרוסת לחם שרויה במים וסחוטה

1 בצל גדול קצוץ

2 ביצים

6 גבעולי פטרוזיליה

4 גבעולי כוסברה

1 עגבניה גדולה קצוצה

1 פלפל אדום חריף קצוץ דק

קורט קינמון

1/4 כפית פלפל שחור

1/2 כפית מלח

לרוטב:

1/2 כוס שמן זית

4 עגבניות בינוניות חתוכות לקוביות

1 פלפל אדום חריף חצוי לשניים

1 בצל גדול קצוץ

3 תפוחי אדמה בינוניים

1 כף רסק עגבניות

2 עלי נענע

2 כוסות מים

מלח ופלפל לפי הטעם

1/4 כפית פפריקה מתוקה

אופן ההכנה:

1. שוטפים ומנקים היטב את הפלפלים, מסלקים את הראשים ומרחיקים את הגרעינים. (יש לשמור על החלק העליון ללא העוקץ).
2. שמים בקערה עמוקה את הבצל הקצוץ, העגבניה והפלפל חריף החתוכים, מוסיפים את פרוסת הלחם, הבשר, האורז, הפטרוזיליה והכוסברה ומערבבים היטב.
3. מוסיפים את הפלפל השחור, הקינמון, המלח והביצים בוחשים היטב עד לקבלת תערובת אחידה. ממלאים בעיסת המלית את הפלפלים וסוגרים בחלק העליון של העוקץ אשר שמרנו.
4. מחממים את השמן לרוטב בסיר רחב ושטוח, מוסיפים את הבצל הקצוץ מאדים קלות ומוסיפים את כל הירקות, רסק העגבניות והתבלינים מערבבים ויוצקים את הנוזלים מכסים ומביאים לרתיחה.
5. מסדרים את הפלפלים הממולאים זה לצד זה, בתוך הרוטב. מצפים קלות את הפלפלים ברוטב מכסים את הסיר ומבשלים על להבה בינונית כ 30 דקות עד לריכוך הפלפלים. מגישים חם.  

(צילום: דניאל לילה)

פלפלים אדומים ממולאים באורז

המרכיבים (ל-6 מנות):

6 פלפלים אדומים גדולים

1 כוס אורז

1 ו-1/2 כוסות מים רותחים

מלח

3 עגבניות גדולות ובשלות, קלופות ומרוסקות (או 1 קופסה קטנה עגבניות מרוסקות - 400 גרם)

200 גרם רסק עגבניות

2 כפות פטרוזיליה קצוצה

קורט פלפל

1 כפית סוכר

3 כפות שמן זית

אופן ההכנה:

1. מחממים את התנור לחום בינוני (180 מעלות).
2. מסירים את הראשים מהפלפלים ומוציאים את הגרעינים. שוטפים היטב.
3. מבשלים את האורז במים הרותחים עם 1 כפית מחוקה מלח עד שהמים נספגים והאורז מתרכך מעט.
4. מוסיפים לאורז את העגבניות הקצוצות ו-2 כפות מרסק העגבניות, את הפטרוזיליה, מעט פלפל, הסוכר ו-2 כפות מהשמן. מחלקים את התערובת בין הפלפלים ומציבים אותם בתבנית עמוקה או בכלי חסין חום.
5. מערבבים את רסק העגבניות שנותר עם כוס מים, השמן שנותר ומעט מלח ופלפל.
6. יוצקים את הרסק סביב הפלפלים, מכסים את התבנית או הכלי ברדיד אלומיניום ואופים כ-40 דקות.
7. מסירים את רדיד האלומיניום ואופים עוד 5 דקות.
8. מגישים חם. אפשר לבזוק למעלה מעט גבינה קשה מגוררת.

(צילום: יריב כץ)

פלפל ממולא קינואה, גבינת חלומי וצימוקים

מתכון של יעל גרטי

המרכיבים (ל- 5 פלפלים ממולאים):

שמן זית

1 בצל קטן-בינוני

2 שיני שום, קלופות ופרוסות דק

1 כוס קינואה

מלח

פלפל שחור גרוס גס

1/2 כוס עד 2/3 כוס שמן תירס

150 גרם גבינת חלומי (של "גד" מומלצת)

50 גרם צימוקים בהירים

50 גרם צנוברים

5 פלפלים בצבעים שונים

מיץ לימון טרי (מ-1-2 לימונים)

אופן ההכנה:

1. קוצצים בצל לקוביות קטנטנות. מחממים מעט שמן זית בסיר ומטגנים את הבצל. כעבור דקותיים מוסיפים פרוסות שום. מטגנים עד להזהבה.
2. מוסיפים קינואה, מלח ופלפל שחור גרוס גס. מטגנים במשך 2 דקות.
3. מוסיפים 2 כוסות מים רותחים, מכסים ומנמיכים לאש הקטנה ביותר. מניחים כך ל-10-15 דקות עד שהמים נספגים בקינואה. מכבים את האש ומניחים עם מכסה סגור למשך 10 דקות נוספות.
4. חותכים חלומי לקוביות בגודל 1 ס"מ על 1 ס"מ. מחממים שמן תירס במחבת עמוקה, בכמות של טיגון חצי-עמוק: חצי כוס עד שני שליש כוס, תלוי ברוחב המחבת.
5. מניחים את קוביות החלומי בשמן החם. מטגנים עד להשחמה קלה ומוציאים במהירות בעזרת כף מחוררת, על מנת שלא יישרף.
6. מחממים מעט שמן זית במחבת נקייה ומטגנים צנוברים תוך השגחה צמודה עד להזהבה נאה. מעבירים מיידית לצלחת ועליה נייר סופג.
7. מחממים תנור לחום 180 מעלות ומשמנים תבנית תנור קטנה- בינונית (בה יעמדו חמשת הפלפלים בצפיפות) במעט שמן זית.
8. מערבבים בקערה: קינואה מבושלת, קוביות חלומי מטוגנות, צנוברים קלויים, צימוקים ומתבלים במיץ מחצי לימון, מלח ופלפל שחור גרוס גס. בודקים תיבול ומוסיפים מלח או פלפל במידת הצורך.
9. חותכים פלפלים לרוחב כך שהמכסה יישאר שלם, דואגים לשמור כל מכסה ליד הפלפל שלו. ממלאים בכל פלפל 2-4 כפות ממלית הקינואה. סוגרים עם מכסה הפלפל ומניחים בתבנית המשומנת. כשכל הפלפלים ממולאים מסודרים בתבנית מזליפים שמן זית בזרזיף דק ומעט מיץ לימון, ומכניסים לתנור.
10. אופים את הפלפלים הממולאים עד שהם מתקמטים מעט, משתזפים מעט. מדי פעם מומלץ לפתוח את התנור, לבדוק מה שלומם, להזליף עוד מעט שמן זית או מעט מיץ לימון. מגישים חם.