מצפון לדרום: המרקים הכי שווים

מרק דלעת ופירות ים

דלעת, חלב קוקוס ופירות ים מתבשלים לאיטם במטבחה של השפית ענת בונן במסעדת נחלים, הסמוכה לקריית-שמונה. השילוב ביניהם יוצר מרק חורפי מחמם קרביים, ועל גדת הנחל השוצף למרגלות המסעדה, מדובר בהרכב מנצח. מי שאינו אוכל פירות ים יכול לבקש במקומם רביולי או אטריות, שישתלבו אף הם מעדנות בנוזל הכתמתם ‭43)‬ ש‭.('‬

נחלים, גן הצפון, צומת מעיין ברוך, טל' ‭04-6904875 ‬2

מרק דגים

המרק המיתולוגי של אורי ירמיאס מלווה את המסעדה הוותיקה כמעט מראשית ימיה. רוב הסועדים אינם מרשים לעצמם לדלג עליו, והוא שומר בהתמדה על מעמדו כרב מכר. יש לירמיאס שתי גרסאות: מרק פירות ים ומרק דגים. בשתיהן הבסיס הוא חלב קוקוס, ג'ינג'ר, ליים, קארי, בזיליקום וכוסברה. בגרסת פירות הים מקבלים בנדיבות בייבי שרימפס, קלמארי ומולים, ובגרסת הדגים – כל מה שיש לים להציע באותו יום ‭49)‬ ש‭.('‬ גימיק: אפשר לקחת גם חצי מנה.

אורי בורי, ההגנה (רחבת המגדלור) עכו, טל' ‭04-9552212 ‬3

מרק גולש

כשנכנסים לקפה קרמל ברמת-השרון מבינים למה הכוונה בביטוי "קפה שכונתי‭."‬הרחק מהמולת העיר, בלב שכונת מגורים. כבר שנה שלישית, עם פרוץ החורף, מקיימים פה מרתון מרקים. ביום ממוצע תוכלו למצוא בקרמל ‭14-12‬ סוגי מרקים מתחלפים, ומה שהיה בבוקר לא בהכרח יוגש גם בערב – כל הזמן מכינים חדש. יש מרק ערמונים, מרק מינסטרונה, בטטה עם חלב קוקוס, קרם ברוקולי, כרישה עם תפוחי אדמה, אפונה עם אווז מעושן. מרק הגולש הוא תמיד כוכב: יש בו הרבה בשר, תפוחי אדמה, גזר, שום ופפריקה חריפה ומתוקה ‭26)‬ ש' למרק, 34 ש' לגולש‭.(‬

קפה קרמל, יצחק אלחנן ‭,5‬ רמת-השרון, טל' ‭03-5409430 ‬4

(צילום: דניאל לילה)

מרק ג'ירף ספיישל

מהמנות הידועות של רשת ג'ירף. מי שאינם שומרים על כשרות יכולים לקבל את המרק הזה עם כיסוני וון טון של חזיר ושרימפס. אחרים יכולים להחליף אותם בעוף, ובכל מקרה, במרק של כולם ישייטו גם פרוסות חזה עוף צלוי וירקות ‭44)‬ ש‭.('‬

ג'ירף, שדרות הנשיא ‭,131‬ חיפה, טל' ‭04-8104012 ‬5

ריבוליטה

טוב, זה לא ממש מרק, יותר נזיד טוסקני חורפי, כבד ומענג במיוחד, של שעועית, לחם, כרוב שחור, מעט ירקות והרבה הרבה שמן זית. את הכרוב השחור מגדלים במיוחד עבור המסעדה, אבל השבוע, כשטעמנו את המרק, בישלו אותו דווקא עם מנגולד במקום הכרוב. כך או כך, הריבולטה הזאת העיפה אותנו מיידית למסעדת השוק הקטנה בפירנצה, שם גילינו את הפלא האיטלקי לראשונה ‭34)‬ ש‭.('‬

ג'ויה, שנקר 9 הרצליה, טל' ‭,09-9566299‬ הברזל ‭,4‬ רמת החי"ל, תל אביב, טל' ‭03-6447031 ‬6

מרק קרם כרובית

מרק קרם הכרובית של מסעדת מראבו נכנס לרפרטואר בנובמבר, עם השקת תפריט החורף של המסעדה, ומאז צבר עדת מעריצים. הוא מעודן מאוד, אוורירי ולא כבד, מדיף ניחוחות אדמה בזכות השימוש בשמן כמהין, ומעליו מגוררת גבינת פרמזן. עונג ‭38)‬ ש‭.('‬

מראבו, אבא הלל ‭,14‬ רמת-גן, טל' ‭073-7142828 ‬7

מרק דנדוש

נכון שקוראים להם פלאפל גבאי, אבל הספציאליטה של המקום בעונת החורף הוא דווקא המרקים. יש מרק חרירה סמיך עם עדשים, אטריות עבות, חומוס ועוד, יש מרק אפונה, יש מרק עגבניות, אבל המרק הייחודי ביותר הוא מרק דנדוש עיראקי: עדשים, גריסים, חומוס, שעועית לבנה ואדומה ותיבול של אניס. מקבלים איתו כמה פרוסות עבות של לחם לבן טרי, וביום חורף קר זה הפתרון המושלם לבעלי ארנק קטן ורעב גדול ‭17)‬ ש‭.('‬

פלאפל גבאי, בוגרשוב ‭,25‬ תל-אביב, טל' ‭03-6297060 ‬8

מרק קרם חצילים

נכון שאנחנו אומה שחולה על חצילים, אבל לרוב אנחנו מטגנים אותם לסביח, או מועכים אותם לסלט עם מיונז או טחינה. מאז שהשפים עלו על העובדה שאפשר להכין מהם גם מרק מעודן, החיים נראים אפילו עוד יותר יפים. אחד ממרקי החצילים הטובים מסתתר בפיצרייה החדשה של גוסטו, ויש בו גם גבינת עיזים וקרוטונים ‭32)‬ ש‭.(' ‬

גוסטו, שדרות ח"ן 59 פינת פרישמן, תל-אביב, טל' ‭1-700-700-919 ‬9

(צילום: index open)

מרק מעורב

לצמחונים אין מה לחפש פה, אבל לאוכלי הבשר הלא שמרניים היינו ממליצים לסור לכרם התימנים, להתגבר על הרתיעה מהתור הנצחי ולטעום את המרק המעורב של שמעון מלך המרקים. שמעון כבר מת, אבל ממשיכות דרכו עדיין מגישות את המרק המצוין, המשלב קורקבנים, ביז (עטיני פרה) ובשר, שבושלו בחוואיג' ומדיפים ניחוחות נעימים. במרק יש גם תפוח אדמה מבושל, ואת התמונה משלימות צלוחיות של חילבה וסחוג, וערימת לחוח. כיף: כאן ממלאים מחדש את הצלחת, גם אם לא מבקשים ‭33)‬ ש‭.('‬

שמעון מלך המרקים, יחיא קאפח ‭,28‬ כרם התימנים, תל-אביב 10

מרק קובה אדום

המקום האידיאלי לנשוף מעל מרק מהביל בירושלים הקרה, לצלילי קוביות השש-בש של הזקנים, הוא כמובן עזורה, המוסד המיתולוגי בשוק מחנה יהודה. "עזורה בשבילי זה כמו חלום רחוק‭,"‬ שר יוסי בנאי המנוח, ואנחנו אומרים: הפכו את החלום למציאות ובואו לטעום פה את מרק הקובה האדום. חמצמץ במידה, עם קובות עדינות ושמנמנות, שמרקמן קליל ונעים. גם מרק הקובה חמו אינו נופל ממנו. הוא צהבהב, גרגירי חומוס שלמים מנמנמים בו, וגם קובה רכה ומקסימה שמולאה בבשר. המחירים גבוהים יחסית לאוכל ביתי ‭28)‬ ש‭.('‬

עזורה, מחנה יהודה ‭,8‬ שוק העיראקים, ירושלים, טל' ‭02-6235204 ‬11

מרק עדשים עם שוק אווז

גם לירושלים יש מלון מונטיפיורי, ושם תמצאו את אנג'ליקה, אחת המסעדות הכשרות הטובות בעיר. מרק העדשים שלהם משודרג בכמה דרגות בזכות השימוש בשוק אווז, ציר עגל וכמהין שחורות. כל אלה מעניקים לנזיד העדשים עומק טעמים כזה, שגם אתם הייתם ממירים את הבכורה תמורתו, ואפילו בכיף ‭44)‬ ש‭.('‬

אנג'ליקה, ש"ץ ‭,7‬ ירושלים, טל' ‭02-6230058 ‬12

מרק קא–פו–פה

לא תאמינו, אבל גם באילת יכול להיות קר, ובחורף זו ההזדמנות הכמעט יחידה שלכם לאכול פה מרק. ג'ינג'ר היא מסעדה אסיאתית, ומרק הקא-פופה מוגש בקערת אדום-שחור מסורתית עם חופן כוסברה מעל. משייטות בו כופתאות עוף טחון, טופו וירקות, וניחוחות הג'ינג'ר מודגשים בו מאוד. בתפריט הוא מוגדר כחמוץ-חריף, אבל אנחנו עדים שהוא חרפרף ולא יותר ‭38)‬ ש').

ג'ינג'ר, דרך יותם, מרכז תיירות חדש אילת, טל' ‭08-6372517 ‬13

פאפא אל פומודורו

הרעיון להכין מרק מעגבניות ולחם נולד ממטבחי העניים בטוסקנה, שעשו שימוש בשאריות מאתמול, ונשמע מופרך בהתחלה. רק כשטועמים מבינים איזה נס מתרחש פה ומדוע המרק הזה, שמרקמו כשל דייסת עגבניות, הפך להיות אחד מסמלי המטבח הטוסקני. השף מנה שטרום רקח עבור רדיו רוסקו פאפא אל פומודורו כהלכתו ‭28)‬ ש‭,('‬ וגם מי שמזועזע משילוב הלחם יודה אחרי טעימה, שמדובר במרק גאוני.

רדיו רוסקו, אלנבי ‭,97‬ תל-אביב, טל' ‭03-5600334 ‬