שניים סוכר: איך מכינים קרמל?

קרמל על בסיס שמנת (רוטב טופי)

המרכיבים:

1. מקציפים את השמנת לקצפת.
2. שמים מחצית מכמות הסוכר במחבת בשכבה אחת ומבשלים על אש בינונית.
3. כשהסוכר נמס מוסיפים את יתר הסוכר ומערבבים קלות, עד שכל הסוכר נמס.
4. מוסיפים את השמנת המוקצפת ומערבבים בעדינות, עד שבועות האוויר נעלמות והרוטב הופך להיות אחיד וסמיך.
   
   

1. מחממים את המים (לא לדרגת רתיחה).
2. שמים מחצית מכמות הסוכר במחבת בשכבה אחת ומבשלים על אש בינונית.
3. כשהסוכר נמס מוסיפים את יתר הסוכר ומערבבים קלות, עד שכל הסוכר נמס.
4. מוסיפים בעדינות ובהדרגה את המים ומערבבים בעדינות, עד שהתערובת אחידה.
   
   

השף מאיר דנון הוא המנהל המקצועי ב"בישולים , בית הספר הגבוה לקולינריה"