טעם גן עדן: לחם תפוחים

לחם תפוחים

באדיבות אלי אברהם, אופה ארטיזן ומרצה ב"בישולים- בית הספר הגבוה לקולינריה"

המרכיבים (ל-2 לחמים):

6 (850 גרם) כוסות קמח לחם

3 כפות (50 גרם) קמח שיפון

3/4 כוס (100 גרם) קמח מלא

3 כפות (50 גרם) שיבולת שועל

פחית (330 מ"ל) סיידר תפוחים

1 כף (20 גרם) מלח

20 גרם שמרים

כוס ו-4 כפות (320 מ"ל) מים

1/2 1 כוס (200 גרם) תפוחים מיובשים

אופן ההכנה:

1. ערב לפני אפיית הלחם מערבבים בקערה או קופסה כוס ו-2 כפות (280 מ"ל) מים עם 1 גרם שמרים טריים. מוסיפים כוס קמח לחם, קמח שיפון וקמח מלא ומערבבים עד ליצירת בלילה חלקה. מכסים בניילון נצמד או מגבת ומשאירים בטמפרטורת החדר ל-12-15 שעות.
2. יום למחרת מעבירים את הבלילה לקערת המיקסר, מוסיפים לה את שארית המים (2 כפות), הסיידר, 5 כוסות קמח לחם ושיבולת השועל ולשים עד שהבצק מתגבש.
3. מוסיפים את השמרים, לשים כדקה נוספת ומוסיפים את המלח.
4. מגבירים את מהירות הלישה ולשים כ-5 דקות עד שהבצק חלק ומבריק.
5. מאטים את פעולת הלישה, מוסיפים את התפוחים המיובשים ולשים עד לפיזור אחיד.
6. מעבדים מעט את הבצק ביד ומעבירים לקערה משומנת ומכוסה למשך שעה.
7. מוציאים את הבצק, טופחים עליו קלות להוצאת הגזים, מעבדים לצורת מעוגלת ומחזירים לקערה מכוסה לשעה נוספת.
8. מקמחים משטח עבודה, מוציאים את הבצק ומחלקים אותו לשניים. מעגלים כל חלק ומשאירים את הבצקים על המשטח 20 דקות.
9. מעצבים את הלחמים לצורה מעוגלת, מניחים אותם על תבנית עם נייר אפייה, מכסים במגבת וממתינים שעתיים.
10. מחממים את התנור לחום של 220 מעלות. יוצרים מספר חריצים על הלחם בעזרת סכין או סכין גילוח, וכאשר מכניסים את הלחם לתנור מורידים את החום ל-190 מעלות.
11. אופים כ-45 דקות, כאשר בחמש הדקות האחרונות פותחים מעט את דלת התנור על מנת לאפשר ללחות לצאת החוצה.
12. טיפ: במטבחים ביתיים מומלץ לרסס במים את חלל התנור ואת הלחם לפני האפייה.