שעועית הולנדית: שטוחה, אבל מנצחת
גם אם אתם מתנגדים לטורקים, יהיה לכם קשה לעמוד בפני השעועית ההולנדית הרחבה והשטוחה, שפעם קראו לה שעועית טורקית. רותי קינן מרתיחה, מקפיאה, מערבבת ומקפיצה
אומרים שהיא הולנדית, אבל בעצם, עד לפני זמן לא רב, היא נקראה במקומותינו שעועית טורקית. לא ברור אם מחמת המוצא האמיתי או התקינות הפוליטית, לאחרונה היא הפכה לשעועית הולנדית. בכל מקרה, הכוונה לשעועית שתרמיליה הירוקים-בהירים ארוכים ושטוחים, והמצויה היום בשפע בשווקים ואפילו במרכולים. גם לרגישים למצב הפוליטי כדאי להתעלם מעברה הטורקי ולהתענג עליה כעת. זה באמת ירק שווה ביותר.
מאז שאימצנו אותה לחך המשפחה, אני ממש לא מבינה איך הצלחתי להתעלם ממנה במשך השנים. לא די בכך שהיא קלה להכנה, נאה למראה ודלת קלוריות – שילוש קדוש מבחינתי, כשמדובר בירקות – היא גם טעימה ביותר ונאכלת כולל התרמיל.
כדי לבשל אותה נחוצות חמש דקות בדיוק אחרי שהמים רותחים. אפשר לבשל את התרמילים בשלמותם או לחתוך לחתיכות לפני הבישול. העיקר הוא, שבזמן שהשעועית טובלת ברותחין יש להכין קערה ובה מי קרח. מסננים את השעועית מהמים החמים ומעבירים ישר למי הקרח. השעועית האפרורית משהו, שכבר הספיקה לאמץ גוון ירוק יפהפה בזמן הבישול, מוריקה עוד יותר מחמת ההלם שבמפגש עם מי הקרח. אחרי דקותיים אפשר לסנן והשעועית תמשיך לשמור על הצבע הזרחני עד לשימוש.
מי שבעצם עוררה את תשומת לבי המחודשת בירק הזה היתה בתי, שחזרה מביקור בספרד שם התוודעה לסלט העשוי מהשעועית ההולנדית השטוחה כמעט בכל מסעדה ובר טאפאס. הספרדים משדכים לה את החאמון, בשר החזיר המעושן שלהם, שמן זית ומיץ לימון. אני הלכתי על פרוסות הפסטרמה הדקיקות שפרצו בימים אלה אל מדפינו. גיליתי שהגוון החום אדמדם של פסטרמת בקר מעושנת משתלב בשלמות עם הירוק הבוהק של השעועית, והדקיקות הולמת את המרקם. עלעלים צעירים מוסיפים נפח ועניין נוסף.
אחרי שהוריקה בבישול ברותחין, טבלה במי קרח וסוננה היטב, אפשר להקפיץ את השעועית הזאת על מחבת עם מעט שמן ותבלינים, ולהפוך אותה גם לתוספת ירק חמה. הנה שתי האופציות.
סלט שעועית הולנדית עם חזה בקר מעושן
המרכיבים (ל-6 מנות):
750 גרם שעועית הולנדית1 חבילה עלי גרגר נחלים או עלי בייבי
1 שן שום כתושה
3 כפות חומץ בן יין (לבן או אדום)
1/3 כוס שמן זית
מלח, פלפל
120 גרם כתף בקר מעודן או פסטרמה הודו מעושנת פרוסים דק-דק
סלט שעועית הולנדית עם חזה בקר מעושן (צילום: ירון ברנר)
אופן ההכנה:
- שוטפים את השעועית, קוטמים את הקצוות וחותכים אותה באלכסון לקטעים באורך 1/2 1 – 2 ס"מ.
- מרתיחים מים בסיר בינוני, מוסיפים את השעועית ומבשלים 5 דקות. מסננים ומעבירים מיד לקערה עם מי קרח. משהים 5 דקות ומסננים היטב. מעבירים לקערה גדולה.
- מוסיפים לקערה את העלים, השום, החומץ, השמן, מלח ופלפל ומקפיצים את הסלט עד שמתערבב היטב.
- קורעים את הבשר לפיסות קטנות ומוסיפים לסלט. מקפיצים בעדינות ומגישים מיד.
שעועית הולנדית מוקפצת בשומשום
המרכיבים (ל-6 מנות):
750 גרם שעועית הולנדית
מלח
3 כפות שמן
2 כפות שומשום
קורט פלפל
כמה טיפות שמן שומשום
אופן ההכנה:
- שוטפים את השעועית, קוטמים את הקצוות וחותכים אותה באלכסון לקטעים באורך 3 ס"מ.
- מרתיחים מים בסיר בינוני, מוסיפים את השעועית ומבשלים 5 דקות. מסננים ומעבירים מיד לקערה עם מי קרח. משהים 5 דקות ומסננים היטב.
- מחממים 1 כף מהשמן במחבת גדולה או בווק. מוסיפים את השומשום ומטגנים קלות תוך בחישה עד שמתחיל להזהיב.
- מוסיפים את השעועית המבושלת ומקפיצים במחבת עד שכולה מתכסה בשומשום ומתחממת היטב. מוסיפים מלח ופלפל ומטפטפים מעט שמן שומשום. מגישים מיד.
מומלצים
