הפתעות בין הפרוסות: כריכי עוף

סנדוויץ' שחיתות

נתחי עוף צלויים במלח, ביצה קשה, אבוקדו, ארוגולה, מיונז יוזו וכוסברה

מתכון של השף מאיר אדוני, באדיבות טבעוף

המרכיבים:

לעוף:

1 כרע עוף 

2 כוסות מלח גס

חצי לימון 2 שיני שום

1 כף שמן זית

פלפל שחור גרוס

לרוטב:

1 כף מיונז

1 כפית יוֹזוּ או ליים

2 פרוסות של לחם שיאור האהוב עליכם

1 ביצה קשה, פרוסה לפרוסות

1/4 אבוקדו קלוף, פרוס

1/4 צרור ארוגולה

1/4 צרור כוסברה

3 פרוסות צ'ילי ירוק (לא חובה)

אופן ההכנה:

1. משפשפים את נתח העוף בלימון, שום, שמן זית ופלפל שחור, במקביל בוזקים את המלח על כלי אפייה (פיירקס או פורצלן עמיד בחום) מניחים נייר אפייה ומעליו את הכרע, צולים בחום של 180 מעלות לשעה ורבע. מצננים ומפרקים את הבשר מהעצם.
2. מערבבים את המיונז עם היוזו ומורחים על פרוסת לחם. מסדרים את כל המרכיבים בשכבות על פרוסת לחם טרי, מתבלים בשמן זית, מלח ופלפל, ומכסים בפרוסה נוספת.

נתחי עוף עם מיונז ושלל ירוקים (צילום: דניה ויינר) 

סנדוויץ' בריאות

חזה עוף שלוק בציר ירקות, פסטו כוסברה, שקדים ואגוזים, עלי חסה טריים, קישוא, שום קונפי וטחינה גולמית

מתכון של השף מאיר אדוני, באדיבות טבעוף

המרכיבים:

לעוף:

1 חזה עוף

1/2 גזר

1 גבעול סלרי

1 בצל חתוך גס

1 עלה דפנה

2 ענפי טימין

1/4 גינגר

לפסטו:

1/4 כוס שקדים טריים קלופים

1/4 כוס אגוזי פקאן קלויים

1/2 צרור כוסברה

1 שן שום

1 כף מיץ לימון

1/4 כוס שמן זית

מלח ופלפל

להגשה:

2 פרוסות לחם קל או הלחם האהוב עליכם

4 עלי חסה, קטנים ופריכים

2 כפות של שיני שום שבושלו במעט שמן זית על אש נמוכה מאוד עד רכות

1 קישוא או זוקיני, חתוך לרצועות אורכיות משוח בשמן זית וצרוב קלות על מחבת

שמן זית

מלח ופלפל

1 כף טחינה

1. העוף: מביאים לרתיחה ליטר וחצי מים ובו הירקות. מבשלים חמש דקות, מכבים את האש ומכניסים את נתח העוף למשך 10 דקות בסיר מכוסה. מצננים את העוף ופורסים דק. יש לשמור את העוף בכלי במקרר עם שמן זית.
2. לפסטו: מעבדים את המרכיבים במעבד מזון עד שמתקבלת מחית אחידה. מאחסנים בקירור.
3. להגשה: מורחים שכבה מכובדת של פסטו על פרוסת לחם, מניחים את יתר המרכיבים, מכסים בפרוסת לחם נוספת ומגישים.

חזה עוף עם פסטו כוסברה, טחינה וירקות (צילום: דניה ויינר) 

ראפ עוף

סטייק פרגית עם לימונים כבושים וזעתר, ממרח עגבניות מיובשות, בצל מטוגן ובזיליקום שמוגש בתוך טורטייה

מתכון של השף מאיר אדוני, באדיבות טבעוף

המרכיבים:

לעוף:

סטייק פרגית

2 כפות לימונים כבושים קצוצים

1 כף עלי זעתר

1 שן שום מעוכה

3 כפות שמן זית

פלפל שחור גרוס

1 כוס עגבניות מיובשות, מושרות במים חמים ל-10 דקות ומסוננות

1 שן שום קלופה

1/4 כוס צנוברים

1 כף חומץ

1/2 כוס שמן זית

מלח ופלפל

טורטייה

1 בצל, מטוגן להזהבה

עלי בזיליקום

אופן ההכנה:

1. לעוף: מערבבים את הלימונים הכבושים, זעתר, שום, שמן זית ופלפל שחור. מניחים את הפרגיות במשרה ללילה. למחרת צולים במחבת צלייה, גריל או תנור כ-10 דקות, מצננים ופורסים דק מאוד.
2. ממרח עגבניות: מניחים את כל החומרים במעבד מזון וטוחנים למחית אחידה. שומרים בקירור.
3. להגשה: מחממים מעט את הטורטייה ע"מ שתיהיה גמישה. מורחים את ממרח העגבניות, משטחים את יתר החומרים ומגלגלים את הטורטיה לגלילה ומגישים.