נופת צופים: עוגיות דבש ופקאן

מה מצב הדבש אצלכם בבית? אני לא יודעת את איתכם, אבל אצלנו בתקופה הזאת של השנה הבית מתחיל להתמלא בצנצנות דבש - החל מצנצנות קטנטנות של ממש לשימוש אישי, ועד צנצנות גדולות מלאות בנוזל החום והמתוק הזה.

עוד בערוץ האוכל

• פותחים שולחן טריפוליטאי: מתכוני החג של משפחת גבסו
  
• זמזום מקומי: דבש דבורים אמיתי
  
• לא רק תפוח בדבש: 5 מנות מתוקות
  
• לכל מתכוני החג של ערוץ האוכל
  

הצנצנות מגיעות אלינו כחלק ממתנות שונות שכולנו מקבלים בתקופה הזאת של השנה (שי לחג וכדומה), וגם מאחת המכוורות שסמוכות לביתנו, שמציעה דבש כ"כ מוצלח וטעים, שכל שנה אנחנו קונים שם כמות נכבדה.

שלא תבינו אותי לא נכון, אני מאוד אוהבת שיש לי כמויות של דבש בהישג יד. דבש הוא אחד הדברים שנשמרים ללא כל צורך בקירור תקופה מאוד ארוכה וסביר להניח שגם אם לא תצרכו אותו באופן מידי, הוא יישמר היטב. אבל אם בכל זאת אתם מחפשים ניצול יעיל וטעים לדבש, שסביר להניח שגם אצלכם מתחיל להצטבר כבר עכשיו, אז העוגיות הללו הן בדיוק פתרון יעיל וטעים. אם תכינו אותן ערב החג, תוכלו ליהנות בבוקר הראשון של השנה החדשה מעוגיות נהדרות. וגם אם תכינו אותן אחרי החג ובכל ימות השנה, עדיין מובטח לכם שתקבלו עוגיות נהדרות, לא מתוקות מידי, שמשתלבות נפלא יחד עם הקפה או התה של הבוקר.

ההכנה ממש פשוטה וקלה - בקערת המיקסר מערבלים יחד את כל חומרי הבצק. את הבצק שנוצר מעבירים לקירור למשך כשעה וחצי. אני הכנתי את הבצק יום קודם, והוא יכול להישאר בקירור עוד יום נוסף. אחרי הקירור הממושך הבצק קצת קשה לעבודה ולכן מאפשרים לו לעמוד כמה דקות בטמפ' החדר. בעזרת סכין חותכים ממנו חתיכות קטנות, כל חתיכה מגלגלים לכדור בקוטר של כ-2.5 ס"מ, מניחים במרווחים בתבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה. אין בבצק חומרי התפחה ולכן העוגיות לא גדלות ומתפשטות במהלך האפייה.

(צילום: חן שוקרון)

בעזרת הידיים משטחים כל כדור לעובי של כ-1.5 ס"מ, ונועצים בו חצי אגוז פקאן (אפשר להמיר גם באגוז מלך). מעבירים לאפייה. העוגיות מוכנות כשהן מזהיבות בצדן.

(צילום: חן שוקרון)

עם צאתן מהתנור, ובעודן חמות מאוד מברישים את העוגיות בדבש חם. העוגיות החמות סופגות את הדבש ולא נשארות דביקות. מאפשרים לעוגיות להתקרר לחלוטין. שימו לב שהכמויות הן עבור 20 עוגיות לא גדולות במיוחד, זוהי כמות די קטנה, וניתן בקלות להכפיל כמויות.

עוגיות פקאן ודבש

המרכיבים (לכ-20 עוגיות):

1/4 1 (175 גרם) כוסות קמח

קורט מלח

1/4 כוס (35 גרם) אגוזי פקאן

120 גרם חמאה רכה

2 כפות (25 גרם) סוכר

1/2 1 כפות (35 גרם) דבש

לציפוי ועיטור:

20 חצאי אגוזי פקאן

כ-1/4 כוס דבש מחומם מעט עד למצב נוזלי

עוגיות דבש ופקאן(צילום: חן שוקרון)

אופן ההכנה:

1. במעבד מזון או במטחנה טוחנים יחד את הקמח, המלח והאגוזים לפירורים.
2. בקערת המיקסר, עם וו גיטרה, מערבלים את החמאה. מוסיפים את הסוכר והדבש ומערבלים היטב לתערובת אחידה. מוסיפים את תערובת הקמח והאגוזים ומערבלים שוב רק עד לקבלת בצק אחיד. עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומעבירים לקירור למשך כשעה וחצי (ועד ליומיים).
3. מוציאים את הבצק מהקירור. במידה והוא קשה מידי נותנים לו לנוח כ-10 דקות בטמפ' החדר.
4. בעזרת סכין פורסים מהבצק חתיכות קטנות. מגלגלים כל חלק לכדור בקוטר של 2.5 ס"מ.
5. מניחים את הכדורים במרווחים זה מזה בתבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה. בעזרת הידיים משטחים כל כדור לעובי של כ-1.5 ס"מ. נועצים בכל כדור חצי אגוז פקאן.
6. אופים בתנור שחומם מראש לטמפ' של 160 מעלות למשך כ-15-20 דקות. העוגיות מוכנות כשהן מתחילות להזהיב בצדדים.
7. בזמן האפייה מחממים את הדבש כמה שניות במיקרוגל עד שהוא הופך נוזלי (שימו לב שלא להרתיח את הדבש). בעזרת מברשת מברישים את העוגיות החמות, עם צאתן מהתנור בדבש הנוזלי. מצננים לחלוטין.
8. העוגיות נשמרות כשבוע בקופסה אטומה בטמפ' החדר.
   

• מבוסס על מתכון של מרתה סטיוארט
  

• חן שוקרון היא בעלת בלוג האפייה מתוקים שלי - שירלי נמש